ENSALADA DE CUSCÚS CON PASAS, MENTA Y CORDERO - SAMANTHA VALLEJO NAJERA

Ya estamos otra vez con el reto de "Cooking the chef".

Este mes ha sido muy divertido. La chef escogida ha sido Samantha Vallejo Najera, de sobra conocida por sus apariciones en Master Chef. Una cocinera muy versátil, con multitud de recetas y todas muy asequibles. Ha sido difícil escoger cual, pues me venían ganas de hacerlas todas. Al final me he decantado por esta ENSALADA DE CUSCÚS CON PASAS, MENTA Y CORDERO, pues todo lo que sea cocina marroquí me puede, pero vi una ensalada de sandía de lo mas original (claro, que ahora aún no es la temporada, pero ya llegará) y como postre la Isla Flotante, que no he tenido tiempo, pero estaba en mis pendientes y ahora ya si o si!!!

Vayamos pues con la receta:

Ingredientes para 4 personas:

200 g cuscús pre-preparado de grano medio

200 ml agua

50 g mantequilla

250 g garbanzos cocidos

250 g carne asada de cordero desmenuzado

1 cucharadas pasas (yo he puesto 2)

2 cucharadas menta troceada + 1 para la vinagreta

1/2 cucharadita de Ras el Hanout (yo he puesto 1 cucharada) 

1 limón

sal y pimienta

Poner al fuego el agua, mantequilla, sal, pimienta y Ras el Hanout. Cuando rompa a hervir, sacar y echarlo en un bol donde tendremos el cuscús. Remover, tapar y dejar en reposo para que los granos se hinchen 5 minutos.

Mientras poner las pasas en remojo con agua tibia.

Cuando el cuscús esté en su punto y frío, añadirle los garbanzos, las pasas escurridas, el cordero y yo le he añadido las dos cucharadas de menta (ella solo se lo pone en la vinagreta).

Para la vinagreta: Picar muy menuda la menta y batir bien con aceite, sal y el zumo de 1 limón. Si lo encontráis suave, añadir mas limón. Ella solo le pone 1/2, pero en casa nos gusta que el sabor sea mas ácido.

Fuente: Samantha Vallejo Najera

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