VOUL AU VENTS DE POLLO Y CHAMPIÑONES CON SALSA SUPREMA

Las Navidades nos dan muchas satisfacciones, todos lo sabemos, es obvio. Y si no, nos da un toque de atención a objetivos y situaciones de la vida que por desidia tenemos medio olvidadas.

Pero yendo a cosas mas terrenales, mayormente a la cocina, también nos aporta muchas satisfacciones. Al menos a mi y es que además de la felicidad de ver a toda la familia reunida alrededor de una mesa donde la vianda les aporta un pequeño motivo de satisfacción y alegría, es una de las épocas que mas comida de aprovechamiento podemos sacar.

Aparte de los consabidos canelones, podemos hacer multitud de platos y en ello estoy estos días. Veréis muchas recetas de aprovechamiento y estos VOUL AU VENTS DE POLLO Y CHAMPIÑONES CON SALSA SUPREMA es la primera.

Con la gallina del caldo de Navidad que congelé ya deshuesada he realizado estos voul au vants.

VOUL AU VENTS DE POLLO Y CHAMPIÑONES CON SALSA SUPREMA

Ingredientes:

Voul au Vents de hojaldre

La carne de media gallina o dos pechugas de pollo deshuesadas y hervidas cortadas a dados pequeños (Corte Parmentier, cubos de aproximadamente 2 cm)

6 champiñones grandes, limpios y corte Parmentier. Para que no se oxiden reservarlos, una vez cortados con un chorro de limón

1/2 cebolla cortada en Brunoise (cuadritos de aproximadamente 0,5 cm)

1/2 puerro aprovechando la parte verde en corte Brunoise

1/2 copa de vino de Jerez seco

sal, pimienta negra recién molida

Salsa Velouté:

50 gr mantequilla

35 gr harina

1/2 litro caldo de ave

un pellizco de nuez moscada rallada

Salsa Suprema:

2 yemas de huevo

2 cucharadas de nata espesa

30 gr mantequilla a cubitos

1 trufa a palitos

Rehogar al fuego suave la cebolla y el puerro con aceite de oliva. Cuando estén en su punto, añadir los champiñones y cuando estén hechos, el pollo y el jerez. Subir el fuego, rectificar de sal y pimienta y dejar que se evapore el alcohol. Reservar.

Salsa Velouté:

Deshacer al fuego en un cazo la mantequilla, añadir la harina y dejar que se tueste un poco. Incorporar el caldo, nuez moscada y dejar cocer todo a fuego suave durante 20 minutos. 5 minutos antes de terminar, echar la farsa que teníamos reservada y rectificar de sal. Reservar.

Salsa Suprema:

En un cuenco que pueda ir dentro de un cazo sin que toque el fondo, batir las yemas con la nata hasta que quede como una crema. Añadir la salsa Velouté con la farsa, que tenemos reservada.

Llenar el cazo con agua y colocarlo al fuego medio, a la que arranque el hervor, bajarlo para que no pueda entrar agua en la salsa. Colocar sobre él, el bol con la salsa y con la ayuda de una espátula de silicona remover continuamente para que la mezcla se caliente. Esta operación yo la hago así, pues con ello me aseguro que la salsa no hierva, pues si no, me arruinaría todo el trabajo.

Una vez la salsa este bien caliente, sacarla del calor, echarle la mantequilla, que se deshará con el mismo calor, siempre removiendo y por último la trufa cortada.

Rellenar rápidamente los voul au vents y servir. 

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