MANTEQUILLA DE NANTES

lunes, 2 de abril de 2012

Ésta es una salsa francesa, concretamente de la región del Loira y se la conoce también como "Mantequilla Blanca"
Esta salsa fue creada por Clémence Le Feuvre (1860-1932), en su restaurante "La Buvette de la Marine" en Saint-Julien-de-Concelles cerca de Nantes, que al realizar una salsa bearnesase se olvidó de añadirle el huevo y así fue como empezó la historia de esta salsa.
Es suave y delicada con aromas de vino y chalotas. Una verdadera delicia.
Tanto sirve para acompañar  pescado al vapor, a la sal, para acompañar unas verduras cocidas a la inglesa o al vapor.


2 echalotes cortadas a cuadraditos muy muy pequeños
10 ml vino blanco de buena calidad
10 ml vinagre de vino blanco
150 ml crema de leche
150 g mantequilla a dados
sal y pimienta recién molida


Poner en una cazuelita las echalotes con el vinagre, el vino y un pellizco de sal y pimienta. Arrimar al fuego suave hasta que se haya reducido completamente el líquido, con ese rato las echalotes ya se habrán cocido.
Añadir la crema de leche y la mantequilla y batirlo energicamente hasta conseguir una salsa con una consistencia cremosa y suave. Rectificar de sal.
Servir caliente.


Fuente: Veronique et Christophe Audic Restorant "La Roche Mathieu" Batz-sur-Mer.France
Del programa de Sarah Wiener



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4 comentarios

  1. Que rica mi hija tiene un amigo que vive en esa zona y comentó esta salsa y dice que es riquisima.Besos.

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    1. Me alegra que la conozcáis. Si la haces, ya veras......una verdadera delicia y como has visto muy fácil de hacer.

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  2. No la había oído pero me ha fascinado... Como toda la gastronomía francesa... Gracias por compartir!

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  3. Realmente exquisita, al igual que tu blog, sigo viendo tus recetas. Un saludo, Clara.

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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