PASTA AL BURRO E SALVIA

viernes, 27 de abril de 2012

El titulo lo he puesto en italiano, pues es así como me lo enseñaron.  Esta receta me la dio Carlos, un muy buen amigo nuestro, que cuando le entró el gusanillo de la cocina, le entró a lo bestia y se metió de lleno en ello. Ahora me  manda recetas y tiene muchas muy sugestivas y de tanto en cuanto iré haciendo las mas interesantes. 

Ésta, se la enseñó un amigo suyo toscano, pero lo que encuentro mas instructivo es la manera de tratar la pasta:

Primero, preparar el "sugo" (el sofrito o la salsa con la que se acompañará la pasta)
Segundo, la manera de hervirla: Se ha de cocer en cantidad de agua muy abundante y no poner la sal hasta que hierva. Importante dejar la pasta casi al dente y sacarla con la rasera directamente de la olla a la sartén donde tendremos el "sugo" ya preparado y hirviendo. No pasa nada que se escape algo de agua junto con la pasta. Remover bien y si tenéis práctica, lo que va perfecto es dar vueltas con la sartén, pues de esta manera se impregna perfectamente la pasta con el "sugo" y con ese rato, el liquido ya se habrá evaporado.
Servirla enseguida y bien caliente.




Esta es una especialidad de Ferrara, de la Emilia Romagna.
Es una receta muy, muy sencilla pero no por ello, de menor importancia. Es sencillamente deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:
400 gr tallarines
70 gr mantequilla
1 puñado de salvia fresca (hay plantas que son mas aromáticas que otras, según lo perfumada que sea, poner mas o menos, eso ya va a el gusto de cada cual)
sal y pimienta negra
Parmesano Reggiano rallado

Poner la olla con agua a hervir . Una vez arranque el hervor echar la sal y la pasta.
Mientras, preparar el "sugo": poner la mantequilla en una sartén grande y cuando esté caliente echar las hojas de salvia sin los tallos y con un pellizco de sal. Cuando la pasta esté en su punto, adicionarla al "sugo" tal como he explicado antes. Servirla bien caliente y acompañar con Parmesano rallado.



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7 comentarios

  1. I love the burro & salvia combination ! I make burro and salvia gnocchi very often. Awsome pictures too !
    Hugs.
    xoxoxo

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    1. Hello Ana María: Welcome to my blog. I am very happy that you like the recipe and photos.

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  2. Anónimo27/4/12

    Hola Manu,
    Buena idea esta de la pasta con mantequilla y salvia. La probaré.
    Cloverdos

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    1. Sencilla y deliciosa para el paladar.
      Besos

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  3. Manu, tiene que estar deliciosa, lo has explicado de maravilla, la verdad es que los italianos bordan la pasta. Un abrazo,Clara.

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  4. Anónimo6/12/13

    Con gnocchi's quedan buenazos!!!

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    1. Buena idea. Seguro que queda delicioso!!

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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