CREMA SABAYÓN

miércoles, 6 de febrero de 2013


El Sabayón o Zabaione, es una crema de origen italiano.
Quizás el inicio de esta crema venga de una costumbre muy antigua de consumir bebidas reconstituyentes a base de vino y yemas de huevo.
Aparece por primera vez en un tratado de cocina italiano "El libro de arte Coquinara" del maestro Martino da Como, publicado en 1465.
Esta crema es una mezcla de yemas de huevo, azúcar y vino dulce o vino de Marsala, cocido al baño María.
Normalmente se usa para acompañar otros postres o pasteles. También puede servirse solo, caliente o templado, acompañado de higos frescos o frutos rojos.

6 yemas de huevo
200 gr azúcar
250 ml vino dulce, vino blanco o vino Marsala (es el mas indicado)

Batir yemas y azúcar en un bol de cristal hasta que queden cremosas. Añadir el vino y con unas varillas manuales mezclarlo bien. Colocarlo sobre un cazo con agua que estará ya en el fuego. El bol ha de quedar sobre el cazo y el agua ha de tocar todo el bajo del bol. El calor ha de ser constante y a fuego suave. 
Se ha de batir continuamente con las varillas, hasta que doble el volumen y espese, ha de quedar con la consistencia de una crema.
Al poner el bol mas grande sobre el cazo nos aseguramos que no entre agua en él.
La operación de batir hasta que doble el volumen y espese no es rápida, se necesita paciencia, pero el esfuerzo vale la pena, ya que se consigue una crema deliciosa. A medida que se va enfriando, ésta irá espesando.




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19 comentarios

  1. Vaya crema deliciosa. Me encanta y las posibilidades parecen bien ámplias. Perfecta para solucionar un bizcocho "triste" o un postre para impresionar a todos. Las fotos de 10.
    Besitos

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  2. Me encanta para acompañar los postres, es una delicia. Un abrazo, Clara.

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  3. Una crema deliciosa. Besos.

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  4. Con esta crema se pueden hacer un montón de cosas, qué rica. Besos

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  5. Qué ricura y sencillez!
    Gracias por el descubrimiento!

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  6. Y yo que nunca lo preparé... Tiene que estar buenísimo, y me estoy perdiendo algo bueno. Con esa primera foto, se me hace la boca agua.

    Un besín.

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  7. Manu antes de nada menuda crema espectacular :O) El bizcoflan va al baño maria en el horno no se puede hacer. La capa de arriba es el flan y la de abajo el bizcocho. Al ser un bizcocho echo de clara es muy blanquito notaras que esta echo cuando lo toques por arriba y este duro y seco. En la receta original pone media hora pero a mi me llevo una hora y pico. Consejo cuidado cuando se hace al baño maria de ir rellenando el agua que a mi casi se me quema la olla. Esta buenisimo y es sano no lleva nada. Un besito gordo y me cuentas!!! :O)

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  8. Te ha llegado mi mensage?

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  9. Qué suave se ve, qué deliciosa, cómo me apetece,mmm...

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  10. es una crema deliciosa y bien buena y queda genial donde la pongas¡
    beso

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  11. Ay Manu, esta, como todas tus recetas, la quiero probar ya. No conocía esta crema, pero a mí las cosas a base de yemas me encantan.
    Besos y buen fin de semana,
    Vero

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  12. Una delicia de crema!!! Me encanta y al igual que la crema inglesa son unas cremas muy finas y deliciosas.
    Un besito.

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  13. Anónimo19/6/15

    Consulta Maru, cuantas porciones rinde? Gracias. Saludos. Mario-

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    Respuestas
    1. Me has matado!! Ya que yo esta crema nunca la he usado como postre para tomar solo, si no para salsa para acompañar otros postres.
      Saludos

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    2. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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    3. MIGUEL4/1/16

      SI SE LE AGREGAN GALLETITAS DE VAINILLAS EMBEVIDAS EN EL MISMO VINO O UN MOSCATO ES EL POSTRE IDEAL

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  14. Anónimo5/3/16

    En mi pais le agreganos algo de leche perfumada en olores dulces como canela etc y algo de ron y es una bebida deliciosa tipo coctel

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  15. queda impresionante con discos de merengue y entre capa y capa una cpa de crema sabayon....dejarla pronta y armada un dia antes de consumirla

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    1. Tiene muy buena pinta lo que dices. Lo probaré.
      Besos

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