Hoy quería explicaros la salsa Demi-Glace que hice para el Salomillo Wellington y me he encontrado que para explicaros esta salsa, necesitamos una Salsa Española y para obtener ésta, nos hace falta un Roux oscuro y un fondo de carne, con lo cual me veo obligada a explicar todas estas salsas.
Es interesante cada una en si, ya que todas son bases con las cuales se pueden realizar multitud de salsas.
Es interesante cada una en si, ya que todas son bases con las cuales se pueden realizar multitud de salsas.
Éstas se pueden clasificar en dos grandes categorías: las salsas blancas y las oscuras. Están constituidas en una parte por roux oscuros, dorados o blancos, bañados con leche, jugos o fondos preparados especialmente, según el tipo de salsa que queramos conseguir.
En la cocina casera estos jugos o fondos pueden ser sustituidos por caldos.
Siento que me voy a extender un poco, pero no me queda otro remedio.
