TARTA TATÍN

Esta Tarta Tatín, la trajo mi prima en una comida de primas, hace ya mucho tiempo ( sin primos, solo chicas), que hacemos de tanto en tanto y de donde se sacan buenas ideas. Cada una lleva algo y todas competimos por lo mas bueno....Ves a saber cuando podremos volver a juntarnos, con lo que hay ahora........ 

He tomado muchas tartas Tatín, pero como esta, nunca y desde entonces ya ha pasado a mi repertorio culinario. No hay color!!! La gracia de ésta es que lleva 2 pisos de fruta y en esa pequeña diferencia está el que!!!. 

La he hecho en una cazuela especial para tarta Tatín, de 24 cm de diámetro y con base antiadherente. 

Las manzanas Golden que usemos, han de ser de buena calidad, aunque nunca sale igual, ya que pueden ser mas harinosas o menos, mas verdes o menos. Si cuando la terminemos de hacer, veis que hay mucho líquido dentro, os aconsejo sacar el líquido sobrante inclinando un poco el recipiente.

TARTA TATÍN

Cortar la masa a la medida del molde.  Tapar con un paño y reservar.

Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitar el corazón.

Poner la cazuela al fuego con la mantequilla. Cuando ya esté fundida, añadir el azúcar y remover continuamente con una espátula de madera para que se vaya dorando uniformemente. 

Cuando ya tenga un bonito color a caramelo dorado, unos 5 minutos, disponer las medias manzanas bien apretadas con la parte abombada hacia abajo. Poner  un segundo piso superponiendo al primero. Aunque no quede bonito, no preocuparos, ya que luego al cocerse las manzanas, éstas se van asentando. Regar con el zumo de limón por encima y cocer durante 25 minutos a fuego suave.

Mientras encender el horno a 200º. 

Cuando ya hayan cocido en el fuego, pasar al horno 5 minutos, para que se hagan por encima.

Sacar del horno y cubrir con el hojaldre que teníamos reservado y volver a entrar en el horno. Subir la temperatura a 180º y cocer por espacio de 1 hora, para que la manzana quede como mantequilla, en esto radica el éxito de esta Tatin.....Si se dora demasiado el hojaldre, cubrir con papel de plata.
Pasado este tiempo, poner el horno a 0º y dejar dentro 15 minutos mas.

Sacar y dejar reposar con la cazuela sobre una rejilla 25 minutos y después ya se puede desmoldar sobre la bandeja de servir. Os aconsejo no dar la vuelta hasta el momento de servir, ya que si no, el hojaldre se mojaría y reblandecería.

Acompañar con nata, crème freîche o helado de vainilla.

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