CARNE DE TERNERA RELLENA CON SALVIA

Mi amiga Cristi, hizo ésta Carne de ternera rellena con salvia y me explicó como  la hizo ella. La verdad es que solo con las fotos y su explicación me entraron muchas ganas de hacerla, pero ha sido en estos días de confinamiento, cuando me he vuelto ha acordar. La he tuneado, pero no imaginaba que saliese tan requetebuena.

Y tengo la suerte de tener en el jardín una mata enorme de salvia.

CARNE DE TERNERA RELLENA CON SALVIA

Ingredientes para 6 personas:

1 pieza de falda de ternera, abierta como un libro. Pedirlo en la carnicería 

4 lonchas jamón dulce

1 huevo batido

miga de pan remojada en leche (como que no tenía ni lo uno ni lo otro, he puesto pan rallado y nata liquida)

1 cucharada sopera de mostaza en grano

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1 chorrito de salsa de soja

1 cucharada sopera salsa Worcestershire

pimienta negra molida

6 hojas de salvia fresca

zumo y ralladura de 1/2 limón

2 dientes de ajo con piel y chafados con un golpe seco

Sidra o jerez

Colocar la carne sobre una madera, cubrirla con las lonchas de jamón.

Si tenéis miga de pan, remojarla con leche, pero poca, ya que no nos interesa que quede muy mojado. Mas bien como una papilla muy espesa (Igual si se hace con pan rallado)

En un bol batir el huevo como para tortilla, añadir el pan con la leche, la mostaza, la salvia cortada chiquitita, el parmesano, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el zumo y la ralladura de limón y la pimienta negra rallada. Mezclarlo todo y cubrir con esta pasta el jamón. 

Enrollar la carne y atarla con un hilo de bramante.

Encender el horno a 180º

En una cazuela, apta para el horno y donde quepa la carne, echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra, colocar la carne y los dos dientes de ajo. Salpimentar un poco por encima.

Pasar la cazuela al horno caliente y cuando se haya dorado, darle la vuelta y echar el líquido mas o menos una taza grande a los 30'. Dejar cocer por espacio de 1 hora en total.

Sacar del horno. Colocar la carne en una rejilla y poner la salsa al fuego con una nuez de mantequilla y una cucharada, según el líquido que quede, si no una cucharada de postre y dejar que hierva hasta que reduzca y espese.

Fuente: Cristi Bäbler Imprimir la receta