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Cuando descubrí a Henrique Sa Pessoa, en uno de los retos de Cooking the Chef, me enamoré de su cocina y de las recetas tan deliciosas y tremendamente sencillas que tenía. Me quedé con ganas de mas y estos días de confinamiento, volví a él y a bucear en sus deliciosas recetas. Encontré esta receta tan sencilla de Garbanzos con bacalao o Bacalhau com grao (en portugués) , se la enseñé a mi hijo y no nos pudimos resistir. Que una ensalada tenga una parte cruda y otra cocida, pero para comerla a temperatura ambiente, es algo que me encanta, le da al plato algo diferente y éste lo tiene.
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ENSALADA DE GARBANZOS CON BACALAO
Ingredientes para 2 personas:
250 g bacalao fresco
1 lata de 400g garbanzos cocidos
1 diente de ajo
1 cebolla grande
1/2 cucharadita de pimentón dulce o si os gusta fuerte de paprika
1/2 cucharadita de comino
2 o 3 tomate cortados a cubos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Cilantro freso o perejil
Pimienta negra
Poner agua a hervir con el bacalao, un chorrito de aceite y una ramita perejil. Cocer el bacalao justo hasta que esté hecho, no mas. Sacar, refrescar y escurrir. Reservar.
Rehogar en una sartén con aceite, la cebolla y el ajo cortado pequeñito, añadir pimentón y comino, hasta que la cebolla y el ajo queden bien caramelizados. Reservar.
En un bol echar los garbanzos bien escurridos, añadir el sofrito, el bacalao a trozos, los cubos de tomate espolvorear con el cilantro o perejil cortadito chiquito. Aliñar con aceite, pimienta y probar por si hiciese falta añadir algo de sal.
Servir a temperatura ambiente, sin guardar en el frigorífico. Él dice y con razón, que el frío hace perder los sabores característicos de éstos ingredientes.
Aquí el video suyo del programa Ingrediente secreto, donde podréis ver como lo realiza.
Fuente: Henrique Sa Pessoa
Hola Manu, me quedo con tu receta pues en mi cocina cada vez entra más el bacalao, de pequeña lo detestaba pero ahora me encanta. No conocía a Henrique Sa Pessoa. tendré que investigar. Cuidate, un beso
ResponderEliminarEntra en YouTube. Te mando el link por wassao. Encontraras mil cosas ricas, fáciles y muy entendibles 😉
EliminarQue bello es tu blog!!!!! me gusta tu estilo de comidas un abrazo desde el silencio de Miami
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