ENSALADA DE GARBANZOS CON BACALAO - HENRIQUE SA PESSOA - BACALHAU COM GRAO

Cuando descubrí a Henrique Sa Pessoa, en uno de los retos de Cooking the Chef, me enamoré de su cocina y de las recetas tan deliciosas y tremendamente sencillas que tenía. Me quedé con ganas de mas y estos días de confinamiento, volví a él y a bucear en sus deliciosas recetas. Encontré esta receta tan sencilla de Garbanzos con bacalao o Bacalhau com grao (en portugués) , se la enseñé a mi hijo y no nos pudimos resistir. Que una ensalada tenga una parte cruda y otra cocida, pero para comerla a temperatura ambiente, es algo que me encanta, le da al plato algo diferente y éste lo tiene.

ENSALADA DE GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes para 2 personas:

250 g bacalao fresco

1 lata de 400g garbanzos cocidos

1 diente de ajo

1 cebolla grande

1/2 cucharadita de pimentón dulce o si os gusta fuerte de paprika

1/2 cucharadita de comino

2 o 3 tomate cortados a cubos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Cilantro freso o perejil

Pimienta negra

Poner agua a hervir con el bacalao, un chorrito de aceite y una ramita perejil. Cocer el bacalao justo hasta que esté hecho, no mas. Sacar, refrescar y escurrir. Reservar.

Rehogar en una sartén con aceite, la cebolla y el ajo cortado pequeñito, añadir pimentón y comino, hasta que la cebolla y el ajo queden bien caramelizados. Reservar.

En un bol echar los garbanzos bien escurridos, añadir el sofrito, el bacalao a trozos, los cubos de tomate espolvorear con el cilantro o perejil cortadito chiquito. Aliñar con aceite, pimienta y probar por si hiciese falta añadir algo de sal.

Servir a temperatura ambiente, sin guardar en el frigorífico. Él dice y con razón, que el frío hace perder los sabores característicos de éstos ingredientes.

Aquí el video suyo del programa Ingrediente secreto, donde podréis ver como lo realiza.

Fuente: Henrique Sa Pessoa

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