TERNERA LECHAL AL FUEGO SOBRE SALSA DE REGALIZ Y PURÉ DE HIERBAS

jueves, 5 de febrero de 2015




He decidido unirme al grupo Cooking the Chef, ya que además de recibir la invitación por parte de Abril .....como le iba a decir que no!!! Ella y Aisha  han creado este blog, con la idea de lanzar el reto, de una vez al mes, publicar una receta de un cocinero famoso. Muy atractiva la idea, como para dejarla escapar!! Y aquí estoy, metida en este divertido e irresistible fregado!!!!
Este mes por causas ajenas de marketing, no podemos publicar el nombre del chef, pero no volverá a pasar.
A este chef le gusta mucho fusionar la cocina de aquí con la japonesa. Al no poder ir a buscar ingredientes a Barcelona, el trabajo a sido mio buscando una receta, supongo que de su primera época, cuando aún no le daba al japonés. Esta receta TERNERA LECHAL AL FUEGO SOBRE SALSA DE REGALIZ Y PURÉ DE HIERBAS, es mas asequible y menos complicada en cuanto a su realización para el publico en general. En casa hemos quedado gratamente sorprendidos de lo riquísimo que estaba. Para mi, toda la gracia está en la salsa, y es que esta salsa tienen su que, que la hace realmente deliciosa.


TERNERA LECHAL AL FUEGO SOBRE SALSA DE REGALIZ Y PURÉ DE HIERBAS
Ingredientes para 4 personas:
Salsa de regaliz:
6 chalotas
250 ml de Oporto
375 ml fondo de carne
10 gr de raíz de regaliz (lo encontrareis en tiendas de chuches)
Puré de hierbas:
30 gr cebollino
30 gr perejil
30 gr albahaca
250 gr patatas asadas
1 cucharada de mantequilla (esto lo he puesto yo para que diese mas suavidad al puré)
Para la ternera:
800 ge solomillo ternera lechal bien pulido
mantequilla suficiente para que cubra la pieza
sal y tomillo fresco

Salsa de regaliz: Poner un cazo al fuego fuerte, con las chalotas a lunas y el Oporto. Cuando haya reducido la mitad echar el fondo de carne y volver a reducir a la mitad. En ese momento añadir la regaliz y cocer 10 minutos mas. Colar el jugo resultante por un cedazo fino y si no ha quedado suficientemente espeso, se puede volver al fuego, añadir un trozo de mantequilla y cocer a fuego suave hasta que espese.
Puré de hierbas:Chafar las patatas con la ayuda de un tenedor, añadir las hierbas previamente trituradas, la mantequilla caliente y mezclar bien. Rectificar de sal y pimienta y reservar 
Carne: Yo marque la carne previamente en una plancha muy caliente, pues me gusta que quede tostadita por fuera. En la receta original, solamente es confitada.
Confitar la carne en mantequilla clarificada 15 minutos a 65º. Retirar y echar sal en escamas por encima. Con esta cocción la carne queda muy crudita. Si os gusta mas hecha pasarla por la plancha o dejarla confitar mas tiempo.
Servir la carne con la salsa bien caliente y una quenelle de puré y una ramita de tomillo quemada con el soplete.

Mi humilde opinión es que no hace falta tanta cosa. Es muy interesante el confitar la carne, pero la salsa es tan extraordinaria, que con el filete hecho sencillamente a la plancha ya es suficiente.



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39 comentarios

  1. Manu, qué original!!! Me gusta lo de utilizar el regaliz en la cocina. Besos. Y buen reto!!

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  2. menuda salsita mas rica q le has puesto a esta ternera!!! te ha quedado deliciosa!!!

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  3. Le has dado un punto a la carne perfecto, las fotos no podían ser mejores para observar si brillo y color perfectos.
    No soy mucho de regaliz pero esta salsa la tengo que hacer que me llama mucho la atención.
    PLATAZO Manu!!
    Besos
    Nieves

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  4. awww!!! esto debe estar tremendo, esa salsita de regaliz, mmm!!! hay que probarlo sin duda ^^
    Preciosa la presentación.
    Besotes!! ;)

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  5. La carn ha de ser una maravella, però la salseta encara mes, no m´he estrenat amb la regalesia a la cuina. Molt bona recepta. Petonets maca.

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  6. Quin repte més xulo, i quina recepta!! fa venir salivera aquesta vedella, i la salsa ha d'estar també espectacular! un petó.

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  7. Que buena elección para el reto, me gusta mucho. Besotesss.

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  8. Un plato delicioso y con unas fotos que me encantan :)
    besos y muchas gracias por participar

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  9. Qué bonita presentación y qué fotos más preciosas. La receta también es curiosa, como todas las de Chicote, seguro que estaba muy rica. Besos

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  10. Me urge probar la raíz de regaliz en la cocina. Nunca se me hubiera ocurrido y ahora leyendo la receta pienso que tiene que estar genial.

    B7ssss

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  11. Pues apuntada queda la salsa! No conocía tu blog. Me quedo como seguidora. Besos!

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  12. Madre mía! no sé que tal es el conjunto pero se ve tan rico que yo que no soy muy de carnes rojas me he quedado con la boca abierta viendo las fotos, una maravilla!
    Un besito

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  13. Un repte d'alt nivell culinari i un plat d'estrella Michelin!!! Genial.....
    Petonets, Manu!!
    Olga

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  14. Tiene un aspecto de tierna y rica esta receta que apuntada queda, la oportunidad que nos da estos retos es conocer a otros bloggers que antes no conocia y que me estaba perdiendo unas grandes cocinas, espero no perderme nada de lo que publiques, porque con tus fotos y esa recetaza me he quedado prendada, besos
    Sofía

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  15. Hola bonita!
    Qué delicia de plato, como todo lo que haces, qué color, se me hace la boca agua con la salsita!
    Un beso enorme

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  16. Manu, lo primero de todo gracias por unirte al grupo. Estamos supercontentas con los resultados.
    Esta receta, es de las más desconocidas que he visto hasta ahora y muy interesante, porque casi es una receta tradicional con un toque exótico muy local. Yo odiaba esos palitos de regaliz, pero la verdad es que igual dan un toque especial. Ahora, existe de la casa Homechef, el sabor de regaliz, igual más cómodo de usar.
    Preciosa la presentación!
    Besos



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  17. Aleeee tu sigue poniendo estas recetas y esas fotos y pronto me tendrás viviendo en tu cocina. Me encantan!!! bueno ya lo sabes, porque siempre te digo lo mismo y algún día me harás callar por pesada jajaja. Un beso!!!

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  18. Me parece una maravilla de receta. Está más que impresionante. Todo un lujo!!

    Feliz fin de semana

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  19. De todas las recetas del reto esta sin duda es la que más ha llamado mi atención. Debe ser por esa salsa de regaliz que no tardaré en preparar porque ese sabor me vuelve loquita.
    Y las fotos que hacen que la carne parece que esté pidiendo que le pegues un bocado, espectacularmente preciosas
    Un beso guapa

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    1. Vivi, la salsa es realmente impresionante y eso que no me gusta la regaliz, pero le da un puntito dulce que la hace deliciosa. Si no te quieres complicar tanto, haces la salsa y el filete sencillamente a la plancha y punto.
      Besos

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  20. Wowww!!! Qué original!! Esa salsa de regaliz me intriga un montón!! Está realmente buena con la carne??? Habrá que probarla!!! Me ha encantado la receta!!! Enhorabuena!! Besos.

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  21. Desde luego, tu plato es realmente apetecible... me sorprendió muchísimo la combinación de la regaliz con la carne, pero lo cierto es que me parece súper interesante y no tardaré en probarlo, así que me apunto tu receta. No conocía tu blog pero me ha encantado lo que he ido viendo y por aquí me quedo como seguidora. Espero leerte en futuros retos! Un saludo!

    Lucía C. (pingasdemel.blogspot.com.es)

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  22. Creo que te lo comenté en FB. Los daneses son súper aficionados al regaliz, de manera que esta salsa pienso prepararla en cuanto venga la suegra vikinga para dejarla K.O totalmente ;). Un besote.

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  23. que delicia de plato! un beso!

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  24. La pinta más rica que tiene esto! y super original esa salsa! no soy mucho de regaliz, pero esto se merece un probar... enhorabuena!

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    1. Yo tampoco lo soy, pero le da un toque especial que la hace deliciosa.

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  25. Que salsa tan curiosa, me apetece un montón hacerla, lo de la mantequilla clarificada ya no me convence mucho, esto de hacer las cosas a baja temperatura no es para mis nervios, jajaja.
    Abrazos.

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    1. Por eso la marqué primero al fuego. Pero ya digo al final, que pasándola por la plancha al gusto y la salsa...ya no le hace falta nada mas!!!!

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  26. Manu , excelente plato de carne y excelente presentacion , digna del mejor de los restaurantes
    besinos guapa

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  27. Em quedo amb el darrer paràgraf...la salseta i el filet a la planxa...
    Quan el tornis a fer truca que pujo :-)
    Ptnts
    Dolça

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  28. Se me antoja que la salsa debe estar deliciosa con casi cualquier cosa. Seguro que rebañaste el plato. :)

    Besos

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    1. Mi hijo y yo, a cucharaditas nos terminamos la salsa. La salsera quedó limpia, limpia. Jaaaajaaaa.
      Besos

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    2. Mi hijo y yo, a cucharaditas nos terminamos la salsa. La salsera quedó limpia, limpia. Jaaaajaaaa.
      Besos

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  29. Una receta bien original, con el sabor del regaliz como sorpresa. Aun que parece una tontería, el cocer la carne al punto no es tan fácil. Me parece perfecto que nos vuelvas a explicar como hacerlo. Espectacular la presentación. Besitos desde Nicaragua

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  30. Preciosas fotos! Me quedo con la salsa que no tardaré enhacer. Enhorabuena!!

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  31. Madre mia, estoy literalmente salivando con esa ternera en el plato, ademas en el punto justo que a mi me gusta, hummmmm. Lo de la salsa es todo un punto, con regaliz, que delicia y que contraste con la carne, me lo apunto :)
    Besotesssssss

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  32. mmm que buena pinta tiene esa carne!! nunca se me había ocurrido una salsa de regaliz pero tiene una pinta genial, me quedo por aquí, nos vemos en el próximo reto!!

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  33. Manu, tengo un bote de polvo de regaliz y tengo muchas ganas de hacer una buena salsa con él para acompañar una carne. Tomo nota de como lo has hecho tiene una pinta fantástica.

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  34. Vaya receta!, esa salsa de regaliz debe estar exquisita, felicidades.
    Un besazo

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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