Cuando una pieza de carne es de una calidad como la de hoy, no hace falta hacer casi nada ya que lo que nos interesa es saborearla y no esconder sus propiedades en un guiso de larga cocción.
Por eso, esta receta de PRESA DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ, es de lo mas sencillo en cuanto a realización y el vino Pedro Ximenez le da el toque de gracia con su punto dulce para darle ese sabor especial.
PRESA DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ
Ingredientes:
Ingredientes:
1 pieza de presa de cerdo ibérico
sal , pimienta negra recién molida gruesa
1 vaso de Pedro Ximenez
Caldo de carne
Salpimentar generosamente la pieza y sellarla en aceite de oliva en una sartén a fuego vivo. Una vez dorada, echar el vaso de vino y dejar reducir para que pierda parte del alcohol, dando la vuelta a la pieza para que esta se impregne por todos sus lados del vino.
Cuando se haya reducido, añadir caldo hasta que quede cubierto a la mitad y cuando arranque el hervor, bajar el fuego a la mitad y cocer tapado hasta que quede la pieza cocida a nuestro gusto.
Sacar la carne y mantenerla caliente cubriéndola con papel de plata.
Echar una nuez de mantequilla en la salsa, subir el fuego a tope y reducir hasta conseguir una consistencia espesita.
Se puede acompañar con multitud de productos. Las verduras cocidas al dente le van de maravilla o como las presento: con unas patatas pequeñas bien lavadas y con piel, partidas por la mitad, regadas con aceite de oliva, salpimentadas y aromatizadas con hierbas provenzales y cocidas al horno.
tan sencilla como deliciosa.
ResponderEliminarJa veig que tens la mà trencada en coure grans!
ResponderEliminarUn bocado exquisito para estas fechas.
ResponderEliminarFelices fiestas
Madre mía Manu, qué lujazo de plato realmente apetecible. Que pases unas fiestas fantásticas. Un beso
ResponderEliminarSencilla y en su punto;no necesita nada más, es cierto.
ResponderEliminarUn beso y Feliz Navidad.
Qué delicia! La carne está justo en su punto! Y bañada por la salsita es irresistible! Buen trabajo!
ResponderEliminarEste corte lo dice todo...que buena pinta
ResponderEliminarFeliz Navidad!!!
Una receta fantástica, sencilla, resultona y que te copio seguro. Un besote Manu
ResponderEliminarDeliciosa carn i salsa. Bones Festes!!!!
ResponderEliminarPim pam... com qui no vol, amb poqueta coseta però de gran qualitat la Manu es marca un plat de super lujuuuuuuu.
ResponderEliminarPTNTS
Dolça