PRESA DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ

lunes, 22 de diciembre de 2014



Cuando una pieza de carne es de una calidad como la de hoy, no hace falta hacer casi nada ya que lo que nos interesa es saborearla y no esconder sus propiedades en un guiso de larga cocción.
Por eso, esta receta de PRESA DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ, es de lo mas sencillo en cuanto a realización y el vino Pedro Ximenez le da el toque de gracia con su punto dulce para darle ese sabor especial.


PRESA DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

1 pieza de presa de cerdo ibérico
sal , pimienta negra recién molida gruesa
1 vaso de Pedro Ximenez
Caldo de carne

Salpimentar generosamente la pieza y sellarla en aceite de oliva en una sartén a fuego vivo. Una vez dorada, echar el vaso de vino y dejar reducir para que pierda parte del alcohol, dando la vuelta a la pieza para que esta se impregne por todos sus lados del vino.
Cuando se haya reducido, añadir caldo hasta que quede cubierto a la mitad y cuando arranque el hervor, bajar el fuego a la mitad y cocer tapado hasta que quede la pieza cocida a nuestro gusto. 
Sacar la carne y mantenerla caliente cubriéndola con papel de plata.
Echar una nuez de mantequilla en la salsa, subir el fuego a tope y reducir hasta conseguir una consistencia espesita.
Se puede acompañar con multitud de productos. Las verduras cocidas al dente le van de maravilla o como las presento: con unas patatas pequeñas bien lavadas y con piel, partidas por la mitad, regadas con aceite de oliva, salpimentadas y aromatizadas con hierbas provenzales y cocidas al horno.





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10 comentarios

  1. tan sencilla como deliciosa.

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  2. Ja veig que tens la mà trencada en coure grans!

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  3. Un bocado exquisito para estas fechas.
    Felices fiestas

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  4. Madre mía Manu, qué lujazo de plato realmente apetecible. Que pases unas fiestas fantásticas. Un beso

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  5. Sencilla y en su punto;no necesita nada más, es cierto.
    Un beso y Feliz Navidad.

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  6. Qué delicia! La carne está justo en su punto! Y bañada por la salsita es irresistible! Buen trabajo!

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  7. Este corte lo dice todo...que buena pinta
    Feliz Navidad!!!

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  8. Una receta fantástica, sencilla, resultona y que te copio seguro. Un besote Manu

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  9. Deliciosa carn i salsa. Bones Festes!!!!

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  10. Pim pam... com qui no vol, amb poqueta coseta però de gran qualitat la Manu es marca un plat de super lujuuuuuuu.
    PTNTS
    Dolça

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


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Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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