LA PATATA QUE QUIERE SER UNA TRUFA " LA PATATA IN ATTESA DI DIVENTARE TARTUFO" MASSIMO BOTTURA

sábado, 5 de noviembre de 2016




El título ya se las trae y llama la atención, dan ganas de saber que es, que pasa, de donde ha salido algo tan extraño? una Patata que quiere ser una trufa ? O como dicen en italiano, pues tal es el nombre de este plato que os presento hoy: La patata in attesa di diventare tartufo
Hoy toca receta para el reto de Cooking the Chef. Este mes, un chef italiano Massimo Bottura, del cual me reconozco completamente ignorante, pues no conocía nada de él. Por eso me gusta este reto, aprendo otras cocinas y otras maneras de cocinar. Aunque a veces el reto es difícil y mas para mi, que quiero mantenerme en mi estilo.


La verdad, es que cuando empecé a investigar, se me cayó el alma a los pies, pues es un cocinero que hace cosas realmente espectaculares, pero muy complicadas. 
Pero cuando vi la foto de este plato, caí irremediablemente enamorada. Tenía que realizar esa cosa tan bonita. Y aún no sabía ni lo que era ni de que estaba compuesto. Solo ví una patata y algo que caía de ella, con láminas de trufa. Amor a primera vista.
Luego cuando leí la receta la cosa ya se fué complicando. No por difícil de realizar, sino porque tenemos unas bases preestablecidas, que cuando cambian, cuestan de asimilar.
Pensé: aquí hay patata y trufa, pero no es una receta salada, es dulce......como se explica!!!!Y es que nunca se me había ocurrido pensar en la patata como un elemento dulce.
Pero la verdad es que es un tubérculo, que una vez cocinado, sino es por la sal que le añadimos, no encontramos un sabor ni dulce, ni salado.
Aquí el chef Massimo Bottura a jugado con dos elementos: la patata y la trufa, que entran en el grupo de los "salados" con el resto de elementos "dulces" y con un resultado sorprendente. De verdad, hay que probarlo para entenderlo, ya que sino es muy difícil de asimilar.
Patata y trufa: dos productos de la tierra. Acidez, alcalinidad y mineralidad del suelo, con una crema dulce y un soufflé que se funden en la boca, hacen de este plato una experiencia inigualable.
Os transcribo un articulo de la revista Apicius que habla sobre este plato:
" La patata que quiere ser una trufa" es un plato que desde el punto de vista culinario, cuestiona las fronteras entre lo dulce y lo salado. En cualquier caso la reflexión de Bottura acerca de las convenciones es todavía mas profunda. El plato hace que el comensal se pregunte que es raro, que es especial, que es notable. ¿Esta todo en nuestra mente? Un ingrediente sencillo y campesino, la patata, preparado como soufflé y acabado con virutas de trufa, modifica nuestra percepción del "status social" de la patata. Además experimentar una versión dulce del humilde tubérculo supone un desafío para el paladar"
Podéis ver las recetas del resto de los bloggers participantes aquí

Ingredientes para 4 personas:
  1. 4 patatas grandes
  2. sal de hornear
  3. 70 gr harina de almendras
  4. 40 gr harina común
  5. Trufa a láminas
    Soufflé:
  1. 12 yemas de huevo
  2. 80 g azúcar
  3. 200 g chocolate blanco
  4. 200 g mantequilla
  5. 12 claras de huevo
  6. trufa a palitos
    Crema de vainilla:
  1. 1/2 l leche entera
  2. 1 y 1/2 cucharadas soperas de harina de maíz (Maicena)
  3. 4 cucharadas soperas de azúcar
  4. 1/2 cucharadita de café de extracto de vainilla

1º PASO: LA PATATA:
Asar la patata, bien limpia y seca, a la sal en el horno a 180º durante 40 minutos ( a los 40 minutos lo he sacado del horno y estaban bien duras, las he vuelto a tapar con la sal y las he cocido 1 hora mas). Limpiar de sal y secar.
Hacer un corte longitudinal con un cuchillo bien afilado. Vaciar con una cuchara de postre las patatas de su pulpa, con mucho cuidado de no romper la piel.
Espolvorear con las dos harinas bien mezcladas y pasar unos minutos al horno caliente para tostar el interior. Sacar y reservar.

SOUFFLÉ: 
Montar las yemas con el azúcar hasta blanquear.
Deshacer el chocolate al baño Maria.
Chafar la patata (50g) hasta conseguir que quede bien fino, ayudarnos con la mantequilla para que quede mas fina.
Mezclar todos estos ingredientes y añadir los palitos de trufa.
Montar las claras a punto de nieve fuerte con un pellizco de sal y juntarlo a la mezcla anterior, con mucho cuidado para no perder el aire contenido en las claras.
Introducirlo en una manga pastelera y rellenar las patatas con el. Pasar al horno caliente y hornear a 200º durante 9 minutos. Hasta que el soufflé haya subido y esté dorado.

CREMA DE VAINILLA:
Aquí he interpretado la parte de la receta correspondiente a este paso, ya que él hace una mousse que luego pone en un sifón, cosa que yo no tengo y que creo que tampoco lo tienen normalmente la gente en su cocina. Por esto he hecho una crema de vainilla un poco espesa para que tenga cuerpo.
Calentar la leche con la vainilla hasta que arranque el hervor. Apartar del fuego y reservar mientras se infusiona.
Mezclar bien las yemas con el azúcar y la harina de maíz. Añadir poco a poco la leche infusionada con la vainilla, batiendo con un batidor manual para que no queden grumos. Pasar al fuego y remover continuamente hasta que espese. No puede hervir.
Rellenar una manga pastelera con boquilla rizada con la crema de vainilla y dejar enfriar.
Servir la patata con el soufflé caliente y la crema fría con una abundante cantidad de láminas de trufa,     




Fuente : Massimo Bottura
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33 comentarios

  1. Qué pasada de receta!! Me encanta!!!

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  2. Absolutamente sorprendente y delicioso, lo que habrás disfrutado con el reto y la receta.
    Besos.

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  3. Manu...un 10!!!!!
    Ptnts
    Glòria

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  4. Que espectáculo!! Es verdad que no pensamos en la patata para hacer dulces. Es una pasada de plato :D Besos!!

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  5. Una locura de receta, me parece una elección estupenda. Creo que hemos hecho un recopilatorio de recetas magnífico.
    Bss y nos vemos en la próxima.

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  6. Verdaderamente un trampantojo! Me ha encantado y las imágenes preciosas. Saludos

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  7. plasplasplas Manu, joeeeeee que buena interpretación, que preciosa presentación y qué cerca del Chef, me impactas!!!!! bsssss

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  8. Ohhhhhhhhhhh, flipada me he quedado. Muaquissssssssssssssss

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  9. Wow... qué delicia! Vaya receta tan elaborada y espectacular. Me ha encantado, de 12 diría yo.
    Bss.
    Cristina

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  10. La patata, al fin y al cabo, es como una remolacha o una zanahoria. Igual menos dulce, pero no deja de ser un tubérculo y puede acabar en un plato dulce... Es verdad que muy habitual, no es. A mí desde luego me ha sorprendido!

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  11. Genial receta y propuesta la que has montado.
    Petons

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  12. Que mezcla de ingredientes interesante, todavia no me puedo imaginar el sabor que tiene todo esto..
    Muy bonitas las fotos como siempre
    Enhorabuena

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  13. Simplemente espectacular, me quedo con las ganas de probar esos sabores y texturas.
    ¡Ah! y como siempre, unas fotos preciosas!

    B7ssss

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  14. Esta no la vi! Me parece súper original, patata y trufa de postre. Las fotos son magníficas! Besos

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  15. Sencillamente ¡Maravillosa!

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  16. De locura, desde luego las recetas de este chef son espectaculares, aún así me gustaría ir a su restaurante y comer allí, me pasa siempre cuando el reto son chefs tan creativos, aunque después tenga ganas de cocinar sus platos termino con lo más simple de ellos. Me gusta cómo has sustituido el sifón, más práctico. Una delicia de receta que queda apuntada. Besos guapísima

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  17. Yo también caí rendida ante la receta pero fui leyendo y cuando vi los ingredientes me pareció demasiado complejo para el paladar de mi familia . Te quedó de lujo amiga , y las fotos de 10 como siempre, eres lo más Manu. Un besazo super especial

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  18. Q foto mas maravillosa,un besete

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  19. Manu, tu foto si que enamora!!!! ES una pasada de bonita... y fíjate, no me imaginaba aún que estaba ante un plato dulce. Esta receta tiene mucha magia y la has sabido coger perfectamente. Sólo me queda una duda, cómo la servirías...como un postre o un plato de la cena o comida?
    Gracias Manu por poner siempre el entusiasmo y el cariño que le pones a todo. Un beso!

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    Respuestas
    1. Pues allí me has pillado. Si te fijas no he puesto etiqueta. Bueno si, la de Cooking the chef. Pero estuve un buen rato pensando en que categoría lo ponía y aunque es dulce....no me atreví a ponerlo como postre. Pero claro, menos como entrante. Me gustaría saber, en donde lo engloba él. Es un plato de complicado englobamiento......
      Besos

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  20. ostras, que fotazaaa!! impresionante tu elección y tu puesta en escena! me ha encantado!!
    Un besazo!

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  21. Wau Manu, lo has bordado, menudo recetón, me encantaaaa!!
    Besos
    Nieves

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  22. Madre mia, que nivel tienes. Te ha quedado preciosa y además, tiene una pina de comeme... Enhorabuena.

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  23. Jajaja, Manu, a tu et va passar com a mi, que em vaig enamorar de la foto i després no sabia com coi fer la recepta perquè en el meu cas no l'he trobada, només la imatge.
    Una pregunta, jo que sí que tinc sifon, com la fa l'escuma de vainilla? Només infusionant-la amb llet o utilitza nata?
    Una elaboració fantàstica i unes fotos precioses, com sempre. I una segona pregunta: aleshores amb què et quedes? És un postre, un aperitiu? Jo ho veig d'aperitiu però...

    Un petò,

    Blanca
    http://acalablanca.blogspot.com.es/

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    Respuestas
    1. En quan a lo del sifón, te paso ingredients i confecciò:
      400 gr llet, 100 g nata, 4 yemas, 100g sucre, 1 vaina de vainilla y la pell de 1/2 llimona
      Ara la confecciò es traducciò de google del italià
      Llevar a una temperatura de la leche, la nata y la ralladura de limón en una cacerola. Batir las yemas con el azúcar e incorporar el líquido junto con la vainilla. Completar hasta 85 ° C y enfriar rápidamente. Inserte el sifón y cargar con el gas.
      Dejar reposar en la nevera 12 horas.
      Nse com posar-lo. Si ti fixes no i he posat cap etiqueta, ancara ara estic igual. Un aperitio.....potser es massa. Postre? potser si.....
      Indecisa total.......
      P

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  24. Manu esta receta es tan original como su nombre, fantástica eleccción y ejecución. La guardo y te hago la venía ^_^
    besos

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  25. Tengo ganas de probar esta receta sólo por decidir si es salada o dulce... el problema será decidir si presentarla durante la comida o el postre... jaajaajaja
    Muchas gracias por participar
    besos

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  26. No me extraña que tuvieras un flechazo, no sé como sería la original pero tu foto es espectacular. Enhorabuena por la receta, tiene un montón de elaboración y te ha quedado con una pinta deliciosa.
    Petons

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  27. Ay,ay,ay...cuando una patata chistosa se disfraza de lo que no es. Yo fui la afortunada que consiguió, por casualidad, probar este curiosísimo plato. Es algo distinto, sorprendente y sobre todo exquisito. No os cortéis y probatlo pues, aun que solo sea por curiosidad, vale la pena el esfuerzo. Besitos

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  28. Receta elaborada, pero tiene que estar muy rica, me encanta como te ha quedado.
    Un abrazo

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  29. Madre mía! ... es genial! Te felicito por la elección y la ejecución. Te ha quedado de Matrícula de Honor. Un abrazo, Clara

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  30. Manu, fins avui no he pogut passar! M'ha arribat a l'ànima!! I encuriosida pel gust q ha de tenir! Enhorabona súper recepta!!ptnts

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

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Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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