POLLO CON GRANADAS

Pollo con granadas.  Producto de temporada.

Cada estación tiene sus verduras y frutas de temporada y podemos estar contentos de donde vivimos y de la gran riqueza en productos con los que podemos surtir nuestras cocinas.  Es un verdadero placer pasear por los mercados y ver esas paradas de verduras y fruta fresca,  bien aprovisionadas,  con un colorido y variedad,  que ya de por si,  hace que nuestra vista se pierda entre tanto producto.  Aprovechando la temporada me he surtido de granadas,  para unas fotografías que tenía que hacer con ellas y me apeteció usar parte de ellas para realizar un plato salado.  De aquí  esta receta,  que os recomiendo por lo deliciosa y por el poco trabajo que da su realización.

Me he basado en una receta del libro de Yotam Ottolengui "Jerusalen" para mi sus libros, son una fuente de inspiración total

Ingredientes para 4 personas:

1. 1 pollo cortado a octavos

MARINADA:

1. 100 ml Pernod
2. 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
3. 3 cucharadas soperas de zumo de naranja
4. 3 cucharadas soperas de zumo de limón
5. 3 cucharadas de mostaza en grano
6. 3 cucharadas de melaza de granada
7. 1 cucharada hojas de tomillo fresco  a ser posible
8. 2 y 1/2 cucharaditas de café de sal
9. 1 y 1/2 cucharaditas de café de pimienta negra recién molida 

1. 3 cebollas grandes cortada en tres partes sin perder el pedúnculo para que queden enteras con la cocción
2. 1 cucharada de hojas de tomillo
3. los granos de 1/2 granada

MELAZA DE GRANADA:

1. 300 ml jugo de granada
2. 100 g azúcar

Empezaremos haciendo la melaza de granada:

Sacar los granos de las granadas (3 o 4) , guardar los granos de media granada para decorar y licuar o triturar el resto. En este caso, colar por un colador de malla fina, apretando bien con el dorso de una cuchara.

Colocar un cazo al fuego con el jugo de granada y el azúcar y dejar cocer hasta que reduzca una tercera parte de su volumen. Veréis que al reducir, el líquido espesará.

Marinada (el día antes por la noche):

Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un cuenco y añadir el pollo untándolo bien. Guardar en la nevera hasta el día siguiente

Al día siguiente:

Disponer en una bandeja del horno, el pollo y la cebolla, todo en una capa y sin apelotonar. Echar por encima el jugo de la maceración y pasar al horno caliente de 45 minutos a 1 hora a 200º, hasta que el pollo esté hecho.

Servir decorado con los granos de la granada reservada y la cucharada de hojas de tomillo.

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