TEXTURAS DE ALCACHOFAS SOBRE PIL-PIL DE COLIFLOR

miércoles, 5 de octubre de 2016




Este mes las chicas de Cooking the Chef, nos han apretado las tuercas, y de que manera. Nada menos que el chef vasco Eneko Atxa.
Cocinero de platos imposibles, muy poca información en las redes, me ha costado Dios y ayuda de encontrar un plato que estuviese dentro de mis posibilidades y que se encontrase en la línea de mi blog.  Ésta receta es Texturas de alcachofa sobre pil-pil de coliflor.


Sobre su andadura, encontraréis toda la información y el resto de los platos realizados por los participantes en el reto aquí.
No las tenía todas conmigo en la realización de este plato, la verdad es que no imaginaba como iba a quedar el sabor al juntar estos dos ingredientes y la verdad es que me ha sorprendido y mucho, ya que es muy agradable al paladar y además saboreas tres texturas totalmente diferentes.

Por otro lado, ya sé que no es la época mas adecuada para la confección de este plato, pues no es época de alcachofas, con lo que he tenido que conformarme con alcachofas congeladas, que aunque de una casa de mucha confianza, la alcachofa está congelada previamente medio hervida, con lo que imagino, que hecho en plena temporada de alcachofas el plato ha de ser sublime.


Ingredientes:

  1.  12 alcachofas
  2.   1/2 coliflor
  3.   4 cucharadas de aceite de oliva
  4.   6 cucharadas de aceite girasol
  5.   3 cucharadas de fécula de patata ( no se la he puesto) Si no encontráis fécula de patata, puede servir, harina de garbanzo o harina de maíz
  6.    sal

  •         Pelar 8 alcachofas quitándoles las hojas exteriores y las puntas.
  •         Cortar a lo largo en 8 trozos y sumergirlas rápidamente en aceite de girasol (así no tendrán tiempo a oxidarse). Se confitan durante 10 minutos sin que lleguen a hervir y se reservan escurridas. Salar.
  •       Por otro lado, pelar las otras cuatro alcachofas igual que las anteriores, cortarlas en rodajas finas, también a lo largo y rápidamente las rebozamos en fécula de patata.
  •       A continuación freírlas a fuego fuerte en el mismo aceite que hemos utilizado para cocinar las anteriores. Escurrir sobre papel absorbente y salar.
  •       Aparte, cocemos la coliflor con un poco de sal.  Escurrir y triturar bien. Añadir el aceite de oliva emulsionándolo con la batidora y rectificar de sal.
  •       Servir : Un lecho del pil-pil de coliflor y encima los dos tipos de alcachofa intercalados.






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47 comentarios

  1. Querida Manu, tu versión de la receta de Eneko me encanta. Las fotos son una preciosidad de colores ese verde con tu hortensia no me puede gustar más, bssss

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    1. Gracias Marga. No sabes como ayuda vuestro positivismo, para trabajar mas.
      Besos

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  2. Me encanta que hayamos elegido la misma, además así la gente podrá ver que también se puede hacer con alcachofas congeladas, yo encontré de frescas de casualidad, aunque no eran las nuevas, pronto será época y podremos volver a repetir el plato con alcachofas recién recogidas. Te ha quedado un plato precioso, por que ambas sabemos que está muy rico, verdad?. Besos guapísima

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  3. Aquest era el plato que jo havia triat en un principi... El faré més endavant, si trobo bones carxofes :)
    Moltes mercès per participar.
    Petons
    Aisha

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    1. A tu per tota la gran feinada que poseu.
      Petons

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  4. Manu, esta receta la hago seguro. Me encantan las alcachofas y la coliflor y como dice Catypol en el comentario de arriba, con las alcachofas que están por llegar estará de muerte. Bsss.

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    1. Con alcachofas frescas, ni te digo.....
      Besos

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  5. Ens ho han posat difícil, però a la nostra manera ens n'hem sortit.
    Ptnts
    Glòria

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    1. Sempre!!! 😂😂😂😂😂😂
      Petons

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  6. Manu, che eleganza questo piatto.
    Ti abbraccio

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  7. Que buena pinta tiene la receta. A mi me encantan esas alcachofas que se ven crujientes. Las fotos son una maravilla. Felicidades!

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  8. Ha de estar riquísimo este plato, me ha gustado mucho, a la vez he descubierto que existen las alcachofas congeladas, aunque como tu bien dices no deben ser lo mismo...También he descubierto lo de la fécula de patata, aunque no sé muy bien que es, tendré que investigar, ¿O quizás me puedas dar alguna pista?
    Las fotos preciosas, aunque no es ninguna novedad, siempre las haces muy bonitas. Un besiño

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    1. La fécula de patata solo la he encontrado de la casa Santiveri y me ha costado Dios y ayuda encontrarla. Creo que la podrías sustituir por harina de garbanzo o si no por Maicena. Creo que a veces, yo la primera, nos obsesionamos por un ingrediente que nos cuesta un montón encontrarlo, cuando podemos sustituirlo por otro. Esto lo pienso ahora, despues de dar mas vueltas que un ventilador con la dichosa fécula de patata 😂😉
      Besos

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  9. Esta receta la habéis elegido varios, y no me extraña porque es que suena genial y la pinta es aún mejor! Me imagino la combinación de texturas, qué cosa más rica... Y desde luego, para probarla en temporada buena de alcachofas, me la guardo sin dudarlo :).

    Un abrazo

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    1. Es que las alcachofas frescas son insuperablemente buenas....
      Besos

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  10. m'encanta la teva tria!! les fotos espectaculars, m'han obert la gana!
    un petó, l'enhorabona!

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  11. Nunca comi alcachofras, este prato esta fantástico uma apresentação de dar água na boca .
    Que mesmo sem nunca ter comido provava com muito gosto

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  12. La receta me encanta, y el trabajo fotográfico... impresionante.

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    1. Gracias Ana. No sabes la ilusión que me hace que os gusten las fotos. Estoy estudiando diempre para aprender y mejorar.
      Besos

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  13. Enhorabuena, que bonitas las fotos, me encaaaaaaannnnntttaaaaaa. wow wow.
    Yo he abandonado porque no podia hacerlo. A por el proximo

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    1. Hola. Gracias, me ilusiona que te gusten las fotos. Este próximo reto es muy interesante no?
      Besos

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  14. Manu, no em cansaré de dir-t'ho les fotos precioses! I aquesta recepta la vaig veure i la vaig descartar enseguida! Ni menys hi vaig pensar amb les carxofes congelades, deuen ser congelades teves, no?
    Al final un congelador més gran (enguany he congelat figues per fer un plat per cap d'any!!!) Les carxofes, els hi buscaré un lloc.
    Ptnts

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    1. No, aqui a Vic i a un lloc de congelats que tenen productes de calitad immillorable. I comprem molt.
      Petons

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  15. Manu, quina passada! Un plat deliciós amb una presentació excepcional......m'he quedat bocabadada!
    Jo m'he vist incapaç....
    Petonets,
    Olga

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    1. Olga, aquest pròxim repte es molt interessant. Estic disfrutand mirand videos sobre ell.
      Petons

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  16. Hola Manu, ya estoy aquí para ver en primer plano esas fotazas que te gastas, de la receta decirte que me esperaré a que sea temporada de alcachofas para hacerla, hacerla la haré, he visto que habéis coincidido algunas compañeras y eso es x algo, debe ser una delicia.
    Ya te cuento.
    Un besote

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    1. Las dos texturas de alcachofas son una pasada. Y eran congeladas, imagina si son frescas, ni te cuento!!
      Besos

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  17. Espectaculares fotos y pasada de plato, lo que daría por que se pudiera alcanzar a través de la pantalla!!

    B7ssss

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    1. Jaaaajaaaa. Como me haces reir. 😂😂😂
      Besos

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  18. Una receta preciosa, las fotos una pasada! Muy buena elección!
    :)

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  19. Me encanta este plato, era mi segunda opción, ya que soy una enamorada de las alcachofas, pero no los tenían buenas en el mercado.

    Bss

    Elena

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    1. Ya, pero me empeñé en ella y no me quedó mas remedio que ir a por congeladas....
      Besos

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  20. Esta foto da ganas de comérselas todas, tengo curiosidad por como saben. Me la apunto algún día caerá.
    Un abrazo

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  21. Un plato lleno de sabor y la composición de la foto, estupenda. El pil pil de la coliflor está buenísimo, lo he probado también en mi receta, solo un poco mas denso para hacer la quenelle. Por cierto, en Barcelona yo compré la fécula de patata en el super asiático de la calle Balmes, Dong Fang, por si la buscas otra vez.
    Petons

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    1. Ahhhh, vale, estupendo. Este super es una pasada, tienen de todo. Pero no se me hubiese ocurrido ir a buscar allí la fécula de patata. Eso quiere decir que algún otro país la usa mucho...
      Gràcias por la información.
      Besos

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  22. Manu me encanta tu receta, muy bonita excelente encontrar alcachofas por acá son imposibles las que se ven. Muy buena receta, todas las texturas y el crocante equilibran súper bien, ...deliciosa y sencilla, salud por tu platillo.
    besos

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  23. Este plato debe estar pero que muy rico. No me hubiera importado compartir un plato. 😘😘

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  24. Hola Manu, has tenido más valor que yo. Iba a utilizar alcachofas, pero como o es época, me ofusqué y al final me retiré del reto. Lo haré. Te ha quedado con un aspecto maravilloso. Esas fotos además le dan una importancia al plato que bien lo merece.
    Bss
    Cristina

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  25. Plato elegante y con una mezcla de sabores que tiene que ser deliciosa. Me encanta.

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  26. Me encanta tu versión de esta receta. Las fotos preciosas y el plato muy apetecible. Lo probare siguiendo tu receta, Besos!!

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