SALTIMBOCCA ALLA ROMANA - PELLEGRINO ARTUSI SIGLO XIX

Volvemos a la Historia de la Gastronomía, de la mano de Cooking the Chef.

Seguimos en pleno siglo XIX y esta vez nos hemos trasladado a Italia con Pellegrino Artusi 1820-1911, con el libro "La scienza in cucina e l´arte di mangiar bene" (1891) De este libro interesantísimo me he topado de golpe con una receta que me ha llevado a tiempos pasados muy queridos y ya ni siquiera he mirado mas: Saltimbocca alla Romana. Y por encima de todo, quería hacer una receta totalmente italiana, ya que si estamos con un libro italiano, no voy a hacer una receta francesa no? Y eso que hay muchas en el libro.

VACA GUISADA CON SALSA DE MOSTAZA - EL PRACTICÓN

Nos encontramos ya en pleno siglo XIX, en nuestra Historia de la Gastronomía.

Este mes Cooking The Chef nos propone un libro de lo mas interesante: El Practicón, de Ángel Muro Goiri (1839-1897), donde encontramos una cocina muy parecida ya a la que practicamos hoy en día, pero hecha con los elementos e instrumentos propios de la época. He escogido una salsa de mostaza (que no deja de ser una clásica vinagreta de mostaza) y la he acompañado por una vaca asada....lo que nosotros diríamos un asado de ternera.

BIZCOCHO NARANJA THERMOMIX

Desde que compré la Thermomix , no se  los años que hace, pero muchos..... que unas de las primeras cosas que hice fue este pastel, que he ido mejorando con el tiempo. La verdad es que este trasto lo uso poco, dos pasteles, gazpachos, cremas, bechamel y para triturar salsas. Creo que no lo uso para nada mas. Pero este Bizcocho de naranja, la verdad es que sale delicioso y la particularidad es que se le pone una naranja entera, si, si, entera, con piel y todo.

SOUPE A L´OIGNON - JULES GOUFFE

Después del descanso navideño, volvemos de la mano de Cooking the Chef  a retomar  la historia de la gastronomía. Llegados ya al punto que estamos, nos vamos encontrando con recetarios de cocina, cada vez mas elaborados, mas inteligibles y mas como enseñanza o para conservarlos para generaciones venideras.

Este libro de Jules Gouffe "Le Livre de cuisine" es un recetario de cocina muy, pero que muy elaborado, con indicaciones desde elaboraciones básicas y obligatorias, para despues poder realizar recetas mas elaboradas, con esas bases antes dichas. Es un libro, muy, muy interesante.