PURÉ DE PATATAS DE JÖEL ROBUCHON

Este mes en Cooking the Chef, tenemos el honor de meternos en las cocinas de un gran chef desaparecido este año, Jöel Robuchon. Para mi, junto con Paul Bocuse, dos monstruos de la nouvelle cuisine.

Y pensando en su cocina, lo he tenido clarísimo. No he querido buscar entre sus recetas. He ido a la receta que para mi define a Robuchon como un cocinero perfeccionista y clásico. Una receta de las de toda la vida, que parece sencilla a primera vista, pero que no lo és en su ejecución. El Puré de patatas de Jöel Robuchon, reúne todos estos requisitos.

TARTA DE QUESO

Hoy podríamos decir que de una equivocación ha salido, para mi paladar, una verdadera delicia.
Veréis: quería hacer la tarta de queso que hacen en el Restaurante La Viña, en San Sebastián. tenía todos los ingredientes preparados y fuera de la nevera. Pues va y me olvido de la nata!!!!!!. Me he dado cuenta de que no la había puesto, cuando los pasteles ya hacía un buen rato que estaban en el horno....... Pues vaya, he pensado, si está mala, ya se donde irá. Pero no, al probarla me ha encantado, mucho mas que el día que la hice con nata. O sea que entre que lleva azúcar de abedul y no azúcar refinado y ser sin nata , se convierte en una tarta de queso mucho mas saludable.

KALE CON GARBANZOS

Hoy os traigo un entrante muy, muy saludable y desde el punto de vista de una dieta alcalina, el Kale con garbanzos, tiene productos de muy alta alcalinidad y los garbanzos que aunque sean ácidos, como se ponen muy pocos, ya es la parte ácida que se ha de aportar. En estos momentos estoy comiendo un 80% básico x un 20% ácido.

MUFFINS DE RICOTTA, HIGOS, UVA Y PIMIENTA NEGRA

Me he unido al reto de Cocinarte de In My Little Kitchen, pues me parece muy interesante y creativo. Cada mes propone una pintura y a dejar volar la imaginación. Fantástico!!!!.

Este mes el cuadro es "El Columpio" de Jean Honore Fragonard. Y mi propuesta son estos Muffins de ricotta, higos, uva y pimienta negra