SUSPIRO LIMEÑO

El SUSPIRO LIMEÑO es un postre representativo de Perú, siendo de los mas tradicionales y antiguos símbolos de la cultura gastronómica peruana, en especial la limeña.

Se creó en Lima hacia el año 1800 gracias a Amparo Ayarza, esposa del famoso poeta y escritor José Gálvez, que ideó esta deliciosa receta mezclando: manjar blanco, yemas y merengue aromatizado al Oporto.

La leyenda dice que  al degustarlo, el poeta le dijo a su esposa que era tan dulce y suave como la mujer limeña. De ahí su nombre.

Esta receta se la explicó Amparo Ayarza a Josie Sison Porras de la Guerra, quien la popularizó en su libro "Perú y sus manjares"

Yo la he sacado del libro "Nicolini" que me ha dejado mi sobrino Carlos.

Creo que aquí no estamos tan acostumbrados a un sabor tan, tan dulce. Pero acomodado en una copa pequeña, para no tomar tanta cantidad, es una verdadera delicia para el paladar. Os sorprenderá.

PASTEL DE PESCADO CON SALSA ROSA

Los pasteles de pescado son un gran invento, ya que con muy poco trabajo nos da un resultado fantástico y barato; dependiendo de el pescado que queramos poner y con el cual solucionamos un primer plato.

Éste pastel de pescado es una receta de Jose Mari Arzac.

Acompañarlo de una ensalada y una salsa rosa.

Yo lo hago con escórpora, cabracho o  "Scorpaena scrofa". Pero se puede hacer con multitud de pescados, según lo que se encuentre en el mercado.  Aconsejo poner algo de pescado de roca o marisco, pues quedará  mas gustoso, ya que si no puede quedar demasiado suave y falto de gusto.

SALSA HOLANDESA

Unos amigos me han pedido que ponga la receta de la Salsa Holandesa.
La aprendí de mi madre, ya que en casa se usaba mucho.
Es una salsa que no es complicada de hacer, siempre que se tenga la precaución de que no llegue ha hervir, pues entonces se cortaría.
Tiene un ligero sabor ácido, debido al limón y es una salsa suave, ligera y deliciosa. Es muy versátil pues se puede usar para muchas cosas.
Para acompañar verduras o pescado queda deliciosa.

VOL AU VENT DE PESCADO

Con estos Vol au Vents de pescado, tenemos un entrante con el que siempre se queda bien y es fácil de hacer.

Yo lo hago con merluza y vieiras, pero admite cualquier tipo de pescado o marisco, eso ya va a gustos o según la oferta de mercado.