Ingredientes para 4 personas:
1 lámina de pasta brisa
1Kg de peras
1 queso Reblochon
25 cl leche
250 cl crema de leche
1 huevo entero + 2 yemas
10 g mantequilla salada
un pellizco de comino en polvo
un pellizco de jengibre en polvo
un pellizco de cardamomo
un pellizco de pimienta negra
un pellizco de sal
Precalentar el horno a 180º durante 30 minutos.
Colocar la placa de masa brisa sobre un molde redondo para quiches, previamente mantecado, con el papel sulfurizado protector por encima y con un peso encima (por ejemplo garbanzos crudos o piedrecitas) para que durante la cocción, ésta no se hinche.
Cocer al blanco durante 15 minutos. Sacar el papel y el peso y seguir cociendo por espacio de 10 minutos mas. Sacar del horno.
Mezclar huevo, yema, especies, leche y crema de leche. Cuando esté bien combinado, añadir el queso a trocitos con su corteza.
Echar la crema sobre la masa brisa distribuyendo el queso en toda la superficie.
Limpiar la pera. Cortar a cuartos a lo largo, sacar el corazón y cortar estos cuartos en láminas. Distribuir las láminas de pera bien ordenadas sobre la crema.
Pasar el molde al horno y cocer durante 40 minutos. Parar el horno y dejar reposar dentro del horno 10 minutos mas
Desmoldar la tarta y servir acompañado de una ensalada
Fuente: Cuisine actuelle
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