ENSALADA DE ORZO CON PIÑONES Y PARMESANO

No soy mucho de pasta, la pasta cocida si, pero en ensaladas no hay manera, pero ese punto cambió cuando probé esta ensalada de orzo con piñones y parmesano, cambió todo. Es extremadamente deliciosa y con un sabor a limón que hace de la ensalada un plato delicioso y muy, muy refrescante.

ENSALADA DE ORZO CON PIÑONES Y PARMESANO

Ingredientes para 4 personas:

250 g pasta "orzo"
50 g parmesano en lamas finas
ralladura de 1 limón
zumo 1/2 limón
un puñado de hojas de albahaca fresca
50 g piñones 
aceite de oliva Virgen extra
sal y pimienta negra recién molida

Hervir la pasta al dente, enfriar enseguida y escurrir.
Tostar los piñones en una paella, sacar y reservar.
Cortar las hojas de albahaca, en tiras finas, dejando unas para decorar.
Hacer una vinagreta con el aceite , zumo de limón, sal y pimienta ( he puesto 1/2 limón, pero depende de lo ácido que os guste.
Mezclar el orzo con los piñones y la albahaca. Añadir la vinagreta y removerlo bien, para que quede todo impregnado. Servir con la ralladura de limón esparcida por encima,  junto con las lascas de parmesano. 
Decorar con hojas de albahaca.

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