TERNERA CON VERDURAS DE ACOMPAÑAMIENTO

Esta receta de TERNERA CON VERDURAS DE ACOMPAÑAMIENTO la encontré dando vueltas por la red y solo con verla supe que en casa triunfaría.

La receta es de Eva Hausmann.

"Enseguida descubrió que disponía de las mejores aves de Barcelona y también de pescados, carnes, huevos, así como cualquier especie que quisiera. Complacida, recorrió la mesa de mármol con la mirada. No fue consciente de como usaba los productos que tenía al alcance; eran sus manos las que hacían el trabajo, como si obedecieran un impulso ajeno a su voluntad.

Ante la mirada expectante del cocinero, eligió unas peras maduras, enteras. Los dedos se le humedecieron con el jugo dulce que vertían. Entonces, como quien se dispone a llevar a termino un ritual, sujeto el mortero de mármol e, inmóvil, soñó un aroma"

                                                                           " La cocinera" Coia Valls

En casa la carne nos gusta muy cruda y por esto en la foto la veis así. Si os gusta mas hecha es cuestión de sellarla mas tiempo.

La receta va con pimientos del piquillo, pero ese día tenía un tarro abierto del día anterior de pimientos asados y como podéis comprender, no era cuestión de desecharlos, pero los del piquillo le dan un sabor mas contrastado, al menos a mi me gustan mas.

TERNERA CON VERDURAS DE ACOMPAÑAMIENTO

Ingredientes para 6 personas:

4 entrecots de ternera de 3 dedos de grosor, libres de grasa y hueso

2 bolsas de patatas de guarnición preparadas para microondas

2 latas de pimientos del piquillo, escurridos

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

2 ajos tiernos

Tomillo, sal, pimienta negra y sal en escamas para decorar.

Colocar las bolsas de patatas en el micro 7 minutos a máxima potencia. Sacar y abrir las bolsas con cuidado pues soltarán mucho vapor. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana y los ajos tiernos a trozos. Salpimentar y rehogar en una sartén con un buen chorro de aceite oliva virgen extra, hasta que estén rehogadas y tengan un bonito color dorado. Añadir las patatas cortadas en dos o tres trozos sin pelar, según el tamaño y saltearlo hasta que éstas queden doraditas. En el último momento espolvorear hojitas de tomillo frescas.

Mientras, en otra sartén dorar los ajos cortados a laminas finas en aceite, añadir el pimiento del piquillo, escurrido y a tiras. Salpimentar,  rehogar y reservar.

Poner a fuego vivo una plancha y cuando esté muy muy caliente , espolvorear de sal. Marcar la carne al gusto y fuera del fuego cortar a laminas finas, con un cuchillo bien afilado.

Servir todo junto, espolvoreando por encima hojitas de tomillo y escamas de sal.

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