DANIS-RYE-BREAD O PAN DANÉS

lunes, 5 de marzo de 2018


Éste mes Cooking the chef nos ha propuesto un chef nacido en Dinamarca: Claus Meyer.
La verdad es que me gusta la comida del norte de Europa y no me ha costado mucho encontrar una receta para realizar, ya que cuando vi el Danis-Rye-Bread, me hizo una ilusión enorme ya que llevaba tiempo queriendo hacer éste típico pan danés, pero no encontraba ninguna receta que me convenciera.





El único problema que he tenido es que en la receta, un ingrediente es el centeno troceado. Aquí no lo tenemos, osea que lo compré entero y lo trituré un poco con la picadora, aunque no conseguí que todo quedase troceado y no quise ir mas allá, pues se empezaba en partes a convertirse en harina. Si encuentras un trozo entero de semilla,  puede que se note duro....

Es un pan muy, muy denso, que queda muy mazacote, pero que a mi me parece realmente delicioso. Hoy iré a la panadería, cuando pare de nevar, a que me lo corten en la máquina y lo guardaré congelado. 
Él lo presenta con salmón ahumado, huevo duro, rábano picante, aguacate. Las posibilidades son infinitas.

Ingredientes:
Para dos moldes de cake de 23x10cm o 9x4 pulgadas. Con estas medidas sale un pan de 1,500g o dos de 750g cada uno

3 tazas-300g harina centeno integral
3 tazas-360g harina trigo integral
1 3/4 tazas- 160g centeno triturado
1 1/2 tazas- 225g semillas de lino ( he puesto 100g de semillas de lino  y 125g de semillas de lino doradas)
1 taza-140g semillas de girasol tostadas y saladas
3/4 taza- 112,5g semillas de sésamo tostado
2 1/2 tazas- 355ml agua fría
1 taza- 237ml suero de leche
2/3 taza- 158ml cerveza tipo Dubbel (he puesto Guinnes) ha de ser cerveza negra
1 cucharada de sal
1 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería

Mezclar harinas, centeno triturado,semillas de lino, de girasol y de sésamo. Reservar
Hacer el suero de leche:
Por una taza de leche, el zumo de un limón. Mezclar y dejar reposar durante 15 minutos. Remover lentamente y guardar en el frigorífico durante una hora.
Sacar y colar a través de un colador de malla fina y una gasa. El liquido resultante es el suero de leche.

En la máquina, con el gancho de amasar, mezclar el agua, suero de leche, cerveza, sal y levadura a baja velocidad. Incorporar la mezcla de secos poco a poco y trabajar hasta conseguir que quede todo amalgamado. Quedará como una masa bastante compacta.
Rellenar los moldes, previamente engrasados ligeramente, cubrir con film y dejar reposar en el frigorífico hasta el día siguiente. Un mínimo de 12 horas.
Pasado el tiempo, sacarlo y dejar que se atempere en un rincón cálido. Si tenéis termómetro de lectura instantánea, insertado en medio de la masa a de dar 73º (mas o menos unas 3 horas, dependiendo de lo caldeado que esté la habitación)
Mientras tanto precalentar el horno al máximo, con calor arriba y abajo.
Hornear durante 2 horas, bajando la temperatura a 225º al cabo de 15 minutos. Ha de quedar una corteza crujiente y dorada.
Pasar los moldes a una rejilla durante 30 minutos y después desmoldarlos y dejarlos enfriar completamente. Unas dos horas.
Os aconsejo cortarlo a rodajas y congelarlo. Aunque en la receta dice que envuelto en papel de aluminio, se mantiene fresco durante una semana.



Fuente: danis-rye-bread

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19 comentarios

  1. Este pan, está delicioso

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  2. Manu, un pan excelente, precioso y unas imágenes como siempre. Yo en esta ocasión también elegí pan aunque de hamburguesa. Me resultó mucho más fácil de lo que pensé en un principio.

    Siempre me decanto por hacer pan a otras propuestas. Soy panarra.

    Muchos besos y feliz semana y espero que la nieve ya te deje tranquila.

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  3. que pan más requetebueno, tiene una pinta fenomenal...y las fotos....una preciosidad!!
    besos

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  4. No hay mas que verlo para saber esta delicioso, besos

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  5. Uauuu!!! Manu que pan tan bonito, lo he visto muchas veces, es más esta receta la tuve entre ojos pero el centeno en granos no lo consigo por acá, la guardo para cuando vea. Me fascina la textura y la consistencia que aunque denso es un pan de los buenos, llenos de semillas, preciosas imágenes y gran receta. Un chef con delicias para todos los gustos
    Te mando un fuerte abrazo!

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    Respuestas
    1. Lo del centeno troceado es lo único que no me gusta de este pan. Cuando te encuentras un grano, lo has de sacar, pues es duro como una piedra. La próxima vez, pondré esa cantidad en pipas de girasol, que son una delicia,cuando las encuentras en boca.
      Besos

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  6. Manu....m'he enamorat d'aquest pa! I de les teves fotografies! Una aportació de luxe!
    Petonets,
    Olga

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  7. Pues sí que es un pan consistente, pero a mi me gustan este tipo de panes porque aguantan lo que les pongas encima.
    Además con una rebanada tienes más que de sobra para un desayuno lleno de energía.
    bss

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    1. Tienes toda la razón. Llena una barbaridad.
      Besos

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  8. Madre mía Manu, qué pan tan apetecible, precioso... Me has creado la necesidad de hacerlo. Qué bueno por favor. Besos.

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  9. Con todas esas semillas que hacen que mordisquees con delicadeza cada trozo de pan, sólo me queda decir. ¡Ummm! y cerrar los ojos para deleitarme.

    Bss

    Elena

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  10. Manu, súper pa de cereals! Amb qualsevol cosa segur que boníssim! I fotasses!! Ptns

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  11. Delicioso para tomar con salmón y aguacate ummm

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  12. Yo lo cambié por bagazo de cebada,en otro caso hubiera usado los granos enteros. No entendí muy bien eso del centeno partido, supongo que será algo como el bulgur, algún tipo de grano con hendidura que absorbe más agua y es más blando, lo que es equivalente a trocearlo un poco, si se mira bien... no sé, no me quedó claro. Lo que sí está claro es que estos panes son un espectáculo y están... deliciosos.

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  13. Te ha quedado genial y creo que comparto tu idea de las pipas de girasol.
    Un abrazo, Clara

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  14. Te ha quedado estupendo, Manu, el pan (quitando los granos decenteno como tu dices) tiene que ser delicioso. A mi me da mucho miedo el tema de amasados pero algún día probaré. Te felicito también por el post y las fotos, preciosas.
    Petons

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  15. Que rico y lleno de sabor. Un pan perfecto y la pinta que tiene es espectacular. De estas rebanadas me comía yo más de una cada día. Bss

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  16. Saps?
    Aquest és el pa que jo havia de fer per al meu smørrebrød, però no tenia teeeemps 😔!!!!
    Ptnts
    Glòria

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