PASTEL DE ESPÁRRAGOS VERDES- KARLOS ARGUIÑANO

miércoles, 5 de abril de 2017


 Quien no conoce a Karlos Arguiñano? Creo que es difícil encontrar a alguien que no lo conozca: por su cocina, por sus locuras, por su pasión por el deporte. Hoy, las chicas de Cooking The Chef, nos lo han puesto fácil y a sido KA el escogido. Mi receta es la del pastel de espárragos verdes, a la que le he cambiado la salsa y os doy distintas ideas.

Éste es un pastel de verduras, al que le añade setas de cardo y jamón curado. En casa siempre tengo camasecs o camagrocs, que secamos cada año. Con lo que pensé que no pondría setas de cardo. Además el camagroc es mucho mas sabroso.
Él lo acompaña con una salsa de cebolla, pero no me apeteció. Quería una salsa con cuerpo e hice un día una de camagrocs y al día siguiente con lo que quedaba de pastel, lo acompañé con una salsa de pimientos del piquillo, para ver cual me gustaba mas y aconsejaros....mala elección, pues me gustaron las dos, con lo que os las explicaré (las dos son muy, muy fáciles de hacer) y cada uno a su gusto.
Lo que si llegamos a la conclusión en casa, que si se acompaña con la salsa de camagrocs, ya no hace falta poner éstos en el pastel. 
También cambié alguna de las cosas que él ponía. Veréis, pone para 12 espárragos verdes, 16 ajos tiernos. Me pareció excesivo, o es que las que compré tenían un aroma muy potente y al ser los espárragos flojos de sabor, no quise quitarles protagonismo y solo puse 2 y sustituí el resto por puerros, que me pareció mas acertado.


PASTEL DE ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes:
160 g de jamón curado cortado a tiras finas
2 cebolletas tiernas a cubitos
2 ajos tiernos a rodajitas
4 puerros a rodajas, incluida la parte verde
2 puñados de camagrocs o 1/2 k setas de cardo a tiras
12 espárragos verdes cortados a trozos de 2 dedos, desperdiciando la parte dura
150 ml leche
150 ml nata
4 huevos

  • Si usáis setas secas (camagrocs), ponerlos 1 hora en remojo antes de empezar.
  • Escurrir las setas y poner verduras y setas a pochar en aceite de oliva, a fuego suave, hasta que esté completamente hecho (pensar que las setas, necesitan mucho rato de cocer para que estén tiernas)
  • Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego, cuando haya absorbido todo el líquido que haya podido desprender y dejarlo atemperar.
  • Encender el horno a 160º . Mantecar un molde de cake y forrarlo con papel de horno en la parte alargada, haciendo que sobresalga unos 3 dedos por cada lado. Volver a mantecar y espolvorear un poco de harina.
  • En un bol grande, batir los huevos como para tortilla, añadir leche y crema de leche. Batir e incorporar la mezcla de verduras. Remover para unificar y rectificar de sal.
  • Llenar el molde con la farsa y pasar a una bandeja con agua al horno para cocerlo al baño María durante 40 minutos. Pinchar con una brocheta, si sale seca, ya está hecho.
  • Dejarlo enfriar fuera del horno y desmoldarlo en frío.
  • Servirlo a temperatura ambiente.

SALSA DE SETAS:

2 puñados de setas secas
200 ml nata líquida
Cocer las setas hasta que estén blandas. Triturar y añadirles la nata. Salpimentar y servir caliente.
En este caso, como os he dicho antes, no poner setas en el pastel.

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO:
1 lata de pimientos del piquillo
200 ml nata líquida
Escurrir el líquido de la lata y triturar los pimientos. Añadir la nata líquida. Salpimentar y servir caliente.



Las recetas de el resto de participantes los podéis encontrar aquí

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22 comentarios

  1. Manuuuu qué rico, rico, rico. Me encantan los espárragos cocinados de todas las maneras y en este pastel más aún.

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  2. Hola Manu! :)

    Qué receta más apetecible, ahora que estamos en temporada de espárragos!

    Las fotos te han quedado muy chulas!!! ;)

    Un saludo!
    Clara & Isaura
    Miss Gourmand

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  3. Me parece que tus cambios, como siempre, mejoran la receta, o al menos introducen variaciones de lo más interesantes :). Y coincido en que tantísimos ajos tiernos cobrarían demasiado protagonismo, me convence más tu combinación de ingredientes. Y para acompañarlo... no sé qué salsa elegir!!

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  4. Qué riquísimo éste pastel! Muchos besos

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  5. no se como estará la receta, pero sin duda las fotos son mi envidia :)

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  6. Ufffff Manu, bo segur que ho és però bonic ho és moltíssim!!!!
    Ptnts
    Glòria

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  7. Un pastís que si és tan bo com boniques són les fotos, èxit assegurat!!!!!! Un petonàs Manu i prenc nota de la recepta!!!!!

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  8. ¡Que fotos mas bonitas publicas! las recetas que compartes son muy buenas y acompañadas de tus fotos son artículos geniales ¡enhorabuena!

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  9. Con esta colección de ingredientes has conseguido un sabroso y atractivo plato. Me encanta!!! Nos encontramos en el próximo reto!! Besos,

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  10. Tu ho millores tot! Quin pastís més bo! No em vull fer pesada....però les fotos són espectaculars!
    Petonets,
    Olga

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  11. La receta en general, las salsas y las fotos magníficas, me ha encantado

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  12. Qué te voy a decir, que me encanta, me gustan todos los pasteles vegetales y el tuyo con tus cambios es perfecto. Un besote.
    Monie

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  13. Manu, aquest pastís té una pinta tremenda!
    Moltes mercès per participar.
    Petons
    Aisha

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  14. un pastís d'aúpa i unes fotos espectaculars!! estupenda elecció i presentació, un petonàs!!

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  15. Siempre me encantan tus fotos. Y con este plato has hecho una gran investigación: entre las dos salsas, los posibles cambios según la salsa, ventajas y desventajas del plato.... cambio de ingredientes. Me ha encantado leerte.

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  16. Fantástica receta. Y todos los cambios muy interesantes. ¡Un abrazo!

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  17. Manu, me encantan los espárragos verdes y ese pastel tiene un aspecto increíble, como las fotos que son buenísimas.
    Bss
    Cristina

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  18. Una delicia para guardar y repetir :)

    Bss

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  19. Manu, como siempre que te visito salgo enamorada de tus recetas, este pastel esta delicioso, las fotos bellas, todo el conjunto solo me deja para darte las gracias por tus bellas y deliciosas recetas,
    besos!

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  20. Un plato delicioso! Me encanta, Manu! Nos vemos en el próximo reto! ;)

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  21. Un viaje me ha impedido visitar a todos los participantes del reto de este mes. Poco a poco lo voy haciendo...llego a tu blog y me encuentro con este fantástico entrante. Todo un lujo.
    Nos vemos en la próxima. Bssss

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  22. Un pastel de lujo con ingredientes super fáciles. Me encanta las opciones de las salsas. El o la que no quede bien con los amigos o superfmilia es por que no quiere. Gracias por estas recetas apetecibles, resultonas y fáciles. Besitos

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