SEFARAD- BERENJENAS REYNADAS O RELLENAS

No podía quedar cerrada la etapa del Al-Ándalus, sin hablar de los judíos sefardíes que vivieron en España en esa época y que tanto aportaron a nuestra cultura. Y esa es la época que nos proponen este mes en Cooking The Chef. Precisamente la encontré a faltar el mes pasado, cuando buscaba información sobre la cultura gastronómica del Al-Ándalus y pensaba en los judíos y en todo lo que nos proporcionaron antes de su expulsión por los Reyes Católicos y su contínua diáspora ( otra etapa para hablar largo y tendido)

Centrándonos en ésta, tampoco me he podido resistir y he hecho 3 platos y es que la verdad, hay tanto y tan rico y tan precursor de lo que tenemos actualmente, que me he vuelto loca.....

Como primer plato os traigo esta deliciosa y exuberante receta de Berenjenas Reynadas o rellenas. Para morir de placer!!!!

AL ÁNDALUS - ARROZ CON LECHE Y MIEL

 

3º Plato: el postre. ARROZ CON LECHE Y MIEL. Para el reto del Al Ändalus de Cooking The Chef. Que por que he escogido esta receta? No sabía que fueron los árabes en esa época los que trajeron este delicioso y trabajoso plato aquí. Y lo que mas me ha chocado es que no lo hiciesen con azúcar, si no con miel. La respuesta es bien sencilla: ellos tenían azúcar de caña pero era muy caro, por eso usaban la miel y ahora entiendo que en la repostería árabe la miel sea uno de los productos principales. Lo curioso es que a nosotros nos a quedado esa receta pero hemos cambiado la miel por azúcar. Por eso he querido hacerlo, para saber el sabor que tenía con ese cambio.

AL ÁNDALUS - ENSALADA DE BERENJENAS AL AROMA DE CILANTRO Y CÍTRICOS

Vamos con el entrante : Ensalada de berenjenas al aroma de cilantro y cítricos, en este menú típico del siglo XIII en esa maravillosa etapa que tuvimos en España y que luego tan poco supimos aprovechar. 2ª receta para el reto de este mes de Cooking the Chef 

AL ANDALUS - TAFAYA BLANCA DE ALBÓNDIGAS (AL BUNDIGA)

Este mes en Cooking the chef, ha dado con la horma de mi zapato, Uffff, como he disfrutado , investigando, buscando y luchando conmigo misma para decidirme que recetas iba a poner, ya que la lista ha sido interminable. Y es que la gastronomía en la época del Al Ándalus, الأندلس, da para muchísimo. Al final he pensado que como ellos fueron los que hicieron de la comida un banquete con un primer plato poco contundente, un segundo plato mas fuerte y terminando con un postre para endulzar esa deliciosa comida, no podía ser menos y me he decidido por tres platos siguiendo este orden, aunque aquí os voy a poner el segundo que es una Tafaya blanca de albóndigas.

 Espero que mi escrito sobre esa época os agrade. Al final, pongo las fuentes de donde he sacado toda esta información.