CARRILLERAS AL VINO TINTO

viernes, 16 de abril de 2021



Me encantan las carrilleras y desde que las hago a baja temperatura en la Crockpot, quedan super tiernas. Os aconsejo esta delicia de carrilleras al vino tinto. Un plato versátil, barato y delicioso.
Si no tenéis crockpot, no pasa nada. Tanto se pueden hacer en una cazuela bien tapada a fuego super bajo, como al horno a una temperatura de 150º igualmente tapadas. Os quedaran igual de deliciosas, pero es que a mí me encanta la Crockpot y el poco trabajo que me dá. Lo pongo allí y me olvido de ellas hasta que haya pasado el tiempo.

Lo mas importante de las carrilleras, que tanto pueden ser de cerdo , como de ternera, es limpiarlas bien de las partes grasas y la piel que tienen en uno de los lados.
La carrillera de ternera quizá sea más conocida que la de cerdo, aunque cada vez están mas empatadas. La de ternera es una carne muy jugosa que se deshace en boca. Su textura está formada por pequeñas tiras que se separan con mucha facilidad al cortarse y su sabor es algo más potente que el de la carne de cerdo. Ese sabor acompaña muy bien con vinos tintos y con acompañamientos en los que se quiera conseguir un contraste de sabores.
La carrillera de cerdo, por otro lado, es la que más está creciendo actualmente. A veces se piensa que tiene menos calidad que la de ternera y no tiene porqué ser así (un ejemplo de ello lo tenemos en las carrilleras de cerdo ibérico) Y las de cerdo normal, que las hago muchas veces están igual de deliciosas, para mi gusto. Es una carne jugosisima y de facilísimo corte en comparación a otras partes del cerdo. Además, y como suele pasar con las carnes de cerdo, puede combinar con casi cualquier cosa.


CARRILLERAS AL VINO TINTO
 
Ingredientes para 4 0 5 personas:

1 kg carrilleras de cerdo o ternera bien limpias
2 cebollas
5 zanahorias
1 litro de vino tinto de buena calidad
400 gr de tomate triturado
100 gr tomate concentrado
1 bouquet garni: puerro, romero y tomillo fresco
100 ml caldo de carne
sal y pimienta negra recién molida

Salpimentar y dorar las carrilleras con un poquito de aceite.
Cortar las verduras a trozos.
El vino, ponerlo en una ollita al fuego y dejarlo reducir a la mitad.
Colocar en la cazuela de la Crockpot, todas las verduras, bien repartidas en el fondo, Encima las carrilleras y el bouquet garni. Regar con el vino, el tomate  y el caldo.
Cocinar 7 horas en función BAJA.
Cuando haya pasado el tiempo, sacar el bouquet garni, las carrilleras reservarlas en una cazuela.
Triturar la salsa conseguida , junto con las verduras hasta que consigamos que quede bien amalgamado y sin grumos y espesa.
Echar por encima de las carrilleras la salsa y calentar para servir.
Yo las he acompañado con puré de patata.











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6 comentarios

  1. Ahora que veo tu receta recuerdo que hace tiempo que no preparo carrilleras mmm!que ricura 😋besinos wapa

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    Respuestas
    1. Si, piezas baratas, pero riquísimas las hagas como las hagas😉
      Besos

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  2. Hola Manu, me alegra, como siempre, verte por aquí. Nos dejas una fabulosa receta de carrilleras, no soy carnívora, pero unas buenas galtas suaves y melosas, mmm... me apunto rápido. Un beso grande

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    Respuestas
    1. Hola Pilar, que alegría verte por aquí. Pues si, esta carne es suave, tierna y deliciosa. A mi me encanta😉😚
      Besos

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  3. Estas carrilleras al vino tinto son exquisitas, a mi marido le han encantado. Muchas por la receta.

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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