PASTELITOS DE HOJALDRE Y MERENGUE

domingo, 21 de mayo de 2017



Me fastidia tirar productos y si hago crema y me sobran claras de huevo está claro que voy a hacer lo que mas me gusta: Merengue y no cualquier merengue. Soy fan del merengue italiano, me da unos resultados increíbles y con él y una placa de hojaldre tenéis estos delicioso Pastelitos de hojaldre y merengue que se comen en un bocado!!!


Mas fácil imposible. La foto de abajo es para que veáis la consistencia del merengue 

PASTELITOS DE HOJALDRE Y MERENGUE
MERENGUE ITALIANO:
5 claras de huevo a temperatura ambiente
60 gr de azúcar para las claras
230 gr azúcar para el almíbar
65 ml  agua para el almíbar

  • Hacer el almíbar: arrimar al fuego un cazo con el agua y el azúcar y cocer hasta que llegue a 120º C (Punto de bola fuerte: al coger una pizca del líquido con un cuchillo e introduciéndola en agua fría, ésta forma una bola un poco dura, que no se deforma tocándola con los dedos).
  • Cuando el almíbar llegue a 90º empezar a batir las claras.
  • Batir las claras en la máquina con el brazo para montar a velocidad media alta hasta que estén esponjosas, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que forme picos fuertes. mientras tanto el almíbar ya habrá llegado a los 120º
  • En ese punto dejar caer el almíbar en forma de hilillo en el bol de las claras y seguir trabajándolas a velocidad media alta hasta que el merengue se haya enfriado. Esto se sabe al tocar el recipiente con las manos y notarlo frío.

Montaje :
1 placa de hojaldre rectangular 

  • Precalentar el horno a 200º
  • Colocar el hojaldre con su papel sobre la bandeja del horno y con cuidado cortar rectángulos de 5 x 8 cm, según la medida de la placa. Si lo hicierais en frío, se os rompería al cortar. 
  • Cocer en el horno durante 20 minutos, hasta que este hinchado y doradito.
  • Sacar y dejar sobre una rejilla con el papel hasta que se enfríen.
  • Se pueden partir por la mitad a lo largo, si os han subido mucho. Si no ha subido mucho, usadlo sin partirlo. De las dos maneras queda bien. 
  • Rellenar con 2 dedos de merengue, con un cuchillo o espátula metálica limpia, arreglad los laterales para que queden lisos y espolvorear con azúcar glas por encima.

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5 comentarios

  1. Ostres Manu, ara me'n menjaria un!! Una delícia segur!! Ptnts

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  2. Manu....aquests pastissos són una delícia! I les tasses de cafè una preciositat!
    Petonets i...ens veiem ben aviat!
    Olga

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  3. Que buena pinta tienen Manu. Te han quedado perfectos y las fotografías preciosas!!

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  4. Preciosos, però aquesta vegada no te'ls compro. A mi la merenga ni fu ni fa.
    Ptnts
    Glòria

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  5. Estic sense paraules...
    Petonets

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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