ISLA FLOTANTE

Isla flotante: Esta receta me trae recuerdos de tiempos pasados, cuando mis chicos eran pequeños y unos amigos nuestros tenían un agradable restaurante. Allí probé este delicioso postre por primera vez. Desde entonces, cuando la veo en un restaurante, no me resisto.

Esta versión quizás os sorprenda ya que el merengue se cuece hervido y no en el horno. Es otra manera de hacerlo.
Es una receta donde aprovechamos tanto las yemas como las claras, con lo que no hemos de tirar nada, todo se aprovecha.

Ingredientes:

Para las islas:

1. 180 g azucar glas
2. 6 claras de huevo
3. unas gotas de zumo de limón
4. Caramelo líquido

Para crema inglesa:

1. 500 ml leche entera
2. 1 vaina de vainilla
3. 6 yemas de huevo
4. 60 g azúcar

• Preparar primero la crema inglesa: Calentar la leche.
• Mientras, cortar la vaina longitudinalmente y sacar raspando, con la ayuda de un cuchillo, las semillas y añadirlas a la leche. Dejar que llegue a ebullición para que las semillas puedan desprender todo el aroma y retirar del fuego.
• Batir las yemas en un bol, junto con el azúcar y echar la leche caliente poco a poco y sin parar de remover. Pasar esta mezcla a un cazo y llevarlo al fuego. Cocer a fuego lento removiendo constantemente con una espátula de madera, hasta que empiece a espesar y cubra el dorso de ella. Lo mas importante es que no puede llegar a hervir, pues se cortaría.
• Pasar la crema por un cedazo fino y cubrir con film para que no haga costra.
• Preparar las islas:
• Trabajar las claras de huevo en la máquina hasta que los bordes suban, en ese momento añadir el azúcar y el limón y seguir trabajando hasta que vuelvan a subir y queden bien fuertes.
• Poner una sartén en el fuego con agua y llevar a ebullición.
• Con la ayuda de dos cucharas hacer quenelles con el merengue y cocerlas en el agua hirviendo, dando la vuelta a las quenelles, cuando veamos que están hechas de un lado. Pasar a escurrir sobre papel de cocina. Manipularlas con cuidado.
• Servirlas  emplatadas: Poner una base de crema inglesa y sobre ella colocar dos quenelles. Decorar con caramelo líquido.

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