COMO ASAR UN POLLO PARA QUE QUEDE JUGOSO Y HACER UN CALDO Y UN CONSOMÉ PERFECTOS SEGÚN HELSTON BLUMENTHAL

Nuevo reto de COOKING THE CHEF, esta vez con el chef británico HESTON BLUMENTHAL. Con una receta de Como asar un pollo para que quede jugoso y hacer un caldo y un consomé perfectos según Heston Blumenthal.

Los que conocéis mi blog, ya sabéis por donde me muevo y el tipo de cocina que me va.

En mi cocina, no encontraréis recetas complicadas, todo lo que hay en ella, lo podemos hacer todos los mortales en casa.

La cocina de "humo" la dejo para el día que el bolsillo está lleno y podemos regalarnos una buena comida en un restaurante de "humo". 
Que carambas !!! que a nadie le amarga un dulce y lo uno no está reñido con lo otro.

Pero yo, en estos momentos no me siento capacitada, ni tengo ningún interés en emular a estos chefs. Creo que mi blog va dirigido a la gente corriente, que lo que quiere es buscar una receta que le interese, para poder realizarla sin complicaciones. Intento, en la medida de lo posible, que sean de fácil ejecución.

En mi futuro, no se hacia donde se dirigirá mi cocina, pero por ahora, esa es la linea que me gusta y en la que me siento mas cómoda.

Por eso, cuando vi la foto que nos pusieron Mon y Aisha, las chicas de "Cooking the Chef" de Heston Blumenthal, ya me asusté y mas cuando vi sus creaciones.

Su andadura e historia la podéis ver aquí.

A pesar del "humo", creo que es un chef muy interesante, que le gusta mucho investigar y a buscado en las raíces de la cocina inglesa, que es la suya, llevar platos de la Edad Media a la época actual, estudiando y transformando en un imaginativo manjar, ayudado con todas las técnicas mas vanguardistas.

Pero también tiene una faceta que para mi es mucho mas interesante y que son sus videos de técnicas culinarias de distintos productos. 

Si queréis ver sus videos con técnicas de productos distintos, AQUÍ os dejo el link. Todas interesantísimas. 

Pero tenía que escoger una y me he decantado por el pollo.

Haremos un pollo asado, un caldo y un consomé.

POLLO ASADO

Ingredientes para 4 personas:

1. 1 pollo entero y limpio
2. 5 l agua
3. 300 gr sal
4. 1 limón
5. unas ramitas de tomillo fresco o romero
6. mantequilla o manteca de cerdo

*No atar el pollo, ya que con ello nos aseguramos que el calor actúe por igual en todos los rincones. Si lo atamos, es mas difícil que por ejemplo, se cueza entre el muslo y la pechuga.

* Introducir el pollo durante una noche en salazón (Por cada litro de agua, 60 gr de sal) para que el pollo se vuelva jugoso y tierno por dentro. Guardarlo tapado en el frigorífico.

Al día siguiente, lo sacamos del agua y lo secamos bien con un trapo.

Introducir en su interior un limón y unas ramitas de tomillo o romero. Colocarlo en una bandeja de hornear y embadurnarlo bien con mantequilla. Yo le puse manteca de cerdo.

*Hornearlo durante hora y media a 90º. El pollo quedará blanquito, pero no por eso estará crudo. Si tenemos termómetro de carne y lo introducimos en la parte mas gruesa de la pechuga, sabremos que está hecho si a alcanzado la temperatura de 75º (En mi horno, para que el pollo alcanzase esta temperatura he necesitado 3 horas a 90º. Cada horno es un mundo y el mío es poco potente. Por eso va bien el termómetro de carnes. Os lo recomiendo)

* Si se asa a alta temperatura la carne se contrae y expulsa todo el jugo. Por el contrario, al asarlo a baja temperatura el pollo mantendrá toda la humedad en su interior.

*Una vez conseguido, dejar reposar el pollo 45 minutos. Subir la temperatura del horno al máximo y para que quede crujiente, regarlo con su jugo y dorarlo dentro del horno.

Una vez fuera del horno salpimentarlo por encima.
* *Esto es de mi cosecha: Encontré que le faltaba algo de sabor y al dorarlo, le puse un chorro de jerez seco y pimienta negra y sal en escamas por encima. El gusto final, perfecto!!!!!

Conseguiréis un pollo asado delicioso, crujiente y muy jugoso.

CALDO DE POLLO

Ingredientes:

1. 1 paquete de alas de pollo
2. 1 carcasa de pollo 
3. 2 cucharadas de leche en polvo
4. 1 zanahoria
5. 2 cebollas
6. 100 gr de champiñones

*Las alitas de pollo tienen mucha gelatina y sabor, lo que nos interesa para hacer un buen caldo.

*La leche en polvo ayuda a dar sabor al añadir proteínas y azúcares.

Mezclar alas, carcasa y la leche en polvo. Colocarlo en una bandeja de hornear y asarlo a 220º hasta que quede bien tostado. 

Mientras, rehogar en una olla a presión con un chorrito de aceite de oliva, la zanahoria cortada a daditos, la cebolla cortada igual y los champiñones, bien limpios y a trozos. Añadirle el pollo.

*Echar un chorrito de agua en la bandeja del horno y con la ayuda de una cuchara raspar el fondo de la bandeja. Echarlo a la olla.

Cubrir con agua, cerrar y cocinar por espacio de dos horas. Dejar enfriar un poco para colarlo.

Echar el caldo por un colador fino y una tela de muselina para recoger todas las impurezas. 

Ya tenemos un buen caldo de pollo con mucha sustancia.

CONSOMÉ DE POLLO

• Del caldo de pollo que hemos hecho, rellenar cubiteras y pasarlas al congelador.
• Cuando queramos hacer el consomé, colocar un colador fino con una muselina en un bol y echar en ella los cubitos. Dejar que vaya descongelándose a temperatura ambiente. El líquido que conseguiremos es como un milagro: completamente transparente. Un consomé perfecto.
• Bueno, si miráis su video, a el le queda mas transparente, pero a mi me ha quedado así?????
• También os digo que eso está precioso, pero para conseguir la cantidad que hay en la foto, necesité 8 cubitos.......
• Estos cubitos de caldo congelado, también os pueden servir para un guiso o asado, en vez de usar una pastilla de caldo concentrado. Y mucho mas natural!!

Si queréis ver las recetas que han dejado el resto de participantes en el reto de este mes, las encontraréis AQUI

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