BACALHAU A BRAS - HENRIQUE SA PESOA

viernes, 5 de mayo de 2017



 Llega el día 5 y con él, el nuevo reto de Cooking The Chef. Este mes Henrique Sa Pesoa. Un chef bien cercano, de nuestro país vecino, Portugal. Me ha gustado mucho, por ser una persona sencilla en el trato y en sus recetas, que he visto en un programa de videos suyos "Ingrediente secreto". Siendo de Portugal , quería hacer una receta de bacalao, al menos yo lo tenía claro  y cuando he encontrado la de Bacalhau a bras ni me lo he pensado y no he mirado nada mas. 


Que mejor que una receta tradicional portuguesa tan rica, de la que había oído hablar y tenía como pendiente para hacer. Explicada por un chef portugués, que además la explica tan bien. Exito seguro y os aseguro que no quedaron ni las migas.
Me ha encantado. No imaginaba que fuese tan sencilla de hacer, pero tiene su qué y es que al echar el huevo, éste ha de quedar jugoso, no cuajado del todo. Ahí está la gracia de este plato. 

BACALHAU A BRAS
Ingredientes para 2 personas:
150 g bacalao desalado, seco y desmigado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 huevo entero + 2 yemas
1 paquete patatas paja
1 manojito perejil
aceitunas negras

  • Cortar la cebolla en juliana fina y el ajo en lonchas finitas.
  • Poner en una sartén a pochar en aceite de oliva, junto con un pellizco de sal y la hoja de laurel. Cuando quede transparente pero aún no haya tomado color, añadir el bacalao, espolvorear por encima pimienta negra recién molida y remover durante 2 minutos.
  • Mientras batir un poco el huevo + las dos yemas.
  • Sacar la hoja de laurel y echar las patatas, remover con cuidado, veremos como éstas van bajando pues se integran en el guiso.
  • Para el fuego, añadir los huevos y remover de abajo a  arriba para que el huevo penetre en todos los rincones, pero sin llegar a cuajar demasiado.
  • Servir con rodajas de aceitunas negras y espolvorear con perejil picado.







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40 comentarios

  1. É um dos meus pratos de bacalhau preferidos, simples de fazer e fica tão bom!
    O Henrique Sá Pessoa faz pratos simples e são sempre uma maravilha.
    O seu bacalhau ficou uma verdadeira delicia.
    Bom fim de semana

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    1. Tu de esto sabes mucho, seguro ....!! La verdad es que es un plato que me ha entusiasmado
      Besos

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  2. Qué ricurez el bacalhau a braz, yo también anduve por ahí, aunque no le añadí cebolla jajaj, bsssss

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    1. Me ha encantado este plato, aunque creo que todas sus recetas son igual de sencillas y deliciosas
      Besos

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  3. Me ha gustado hasta el suelo ese hidráulico precioso.. este plato solo lo he comido una vez en casa de unos amigos y nunca lo he hecho. Me ha encantado lo fácil que es hacerlo o eso parece. Para mí ha sido un descubrimiento este chef, tan joven, profesional y por las muchas recetas que he visto de él, unas recetas muy clásicas y tradicionales. Nada inventado, todo probado y todo con productos buenos y sencillos de encontrar, nada tampoco de esos que te dicen por ejemplo, arroz de no se sabe, pimienta del pico del monte de usted sabrá... nada. Muy asequible. Bueno, me enrollo. Besos y la tengo ya guardada en mi Pocket. Feliz finde.

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    1. No lo parece, lo es. Se hace en un santiamén. Tienes los ingredientes preparados y plis-plas. Lo único importante para que sea un éxito es el huevo.

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  4. Me encantó el plato, es el segundo que veo, así que lo apunto :)
    besos

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    1. No te defraudará.
      Besos

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  5. Me chifla el bacalao y tu receta, imagínate. Y sí, las recetas de Sá Pessoa son sencillas y deliciosas. Besos, Manu.

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    1. Y encontrar un recetario tan extenso es todo un lujazo. A mi también me ha encantado y me ha parecido una persona muy cercana.
      Besos

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  6. Este plato me encanta!
    Y tu presentación és fantástica, felicidades!

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  7. La tengo pendiente de hacer porque me encantó esta receta y me chifla el bacalao. Buena elección

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    1. Pues ten por seguro que te encantará y liga tan bien con las patatas y el huevo!!

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  8. Vaig estar a punt de fer aquesta mateixa recepta però al final em vaig quedar amb la tomaca heheh
    Té una pinta boníssima, per tant aviat el faré aquest bacallà.
    PTNTS
    Glòria

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    1. Ja he vist las teves tomates, ja, però ancara no he tingut temps de passar per cap blog. Avui m'he agafat un dia sabàtic, desprès de passar uns dies molt estresants i complicats.
      Petons

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  9. Uno de mis platos portugueses preferidos. Complicado que quede bien, cremoso y jugosito, pero cuando lo consigues... uf! Lo que me gusta!

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    1. Tirnes razón. Es Increíblemente delicioso. Me encantó. Ya tengo ganas de volverlo a hacer.

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  10. Hola Manu, de verdad que me encanta el bacalao así preparado....un chef de lujo para un recopilatorio de recetas magnífico.
    Un besote, nos vemos en la próxima.

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    1. Si, es que este hombre ha sido toda una sorpresa agradable con sus recetas tan sencillas y bien explicadas. Ojalá nos pasara con todos.... 😉

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  11. Nunca me canso de comer bacalao y esta elaboración es una de mis preferidas.

    Bss

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    1. Nunca la había hecho y estaba en mis pendientes. Esta era una buena ocasión para hacerla y no me ha defraudado nada. Es verdaderamente deliciosa. Toda la razón.
      Besos

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  12. Manu no podia faltar el bacallà !! Molt bona pinta!! Ptnts

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    1. De Portugal, no podía fallar😉
      Petons

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  13. de buen gusto me sentaría en esa mesita a zamparme un plato...me encanta todo!! la receta, el plato, el mobiliario, la mantelería...TODO!!
    UN BESITO

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    1. Jaaaaajaaaa. Cuando quieras. Mil gracias.
      Besos

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  14. A mi me encanta este plato y tal y como tú nos lo has presentado ¡más!

    B7sssss

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  15. Sí, a éste chef se le ve muy cercano! ha dado gusto preparar alguna de sus recetas y este bacalao se viene apuntado para disfrute de todos en casa. Por cierto, qué ambiente más bonito y agradable en tus fotos, me encantan!
    Un saludo

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    1. Gracias Ester. Es una casa antigua😉

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  16. Una receta que tengo muchas ganas de hacer, Manu. Me encanta tu elección! Me la apunto ;)

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  17. Esta receta me recuerda tanto a Brasil, será por las papas "palito" que se las ponen a muchas, muchas recetas. La influencia es clara, obviamente... y ya me fui por las ramas. Manu fotos bellas, receta deliciosa, me encanta.
    Un beso

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    1. A mí, es lo que mas me chocó, ya que aquí las que mas se usan son las chips, pero mi hijo que va muchísimo a Portugal, me ha dicho que allí las paja o palitos, como tu dices, son las mas usadas. Realmente en la receta quedan deliciosas😋😋😋😋😋

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  18. Vaya...wow. Un plato sencillo y con un aspecto espectacular. El ambiente acompaña a que entre por los ojos y seguro que está buenísimo. Me encanta.
    Bss
    Cristina

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    1. Gracias Cristina. Realmente estaba de 10
      Besos

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  19. Qué rica es esta receta del país vecino!!!!! Famosa y deliciosa, suave y sabrosa...me encanta!!!!! Lo he comido muchas veces, pero he de confesar, que cocinarlo...no lo he cocinado nunca... así que ya me has dado un motivo. El truquito de las patatas paja.. ayuda eh!
    Besos y mil gracias como siempre por seguir con nosotras!

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    1. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖
      Gracias chicas a vosotras por la iniciativa
      Besos

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  20. ¡Vaya platazo! Se sale de la foto y todo.
    Diré que lo preparo para que mis hijas coman bacalao pero en realidad es para probar esta delicia.
    Besos
    Albert

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    1. 😂😂😂😂😂😂 te encantará. En casa desapareció en un momento.
      Besos

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