PASTEL DE MANZANA Y "CARN DE PEROL" - JOAN ROCA

viernes, 5 de febrero de 2016




Ya estamos otra vez metidas en el reto de Cooking the Chef, de la mano de Mon y Aisha.
Este mes, para estrenar el año nos han propuesto a Joan Roca......Madre mía!!! que difícil.




Ya me conocéis, no me gusta lo complicado y Joan Roca es una maravilla, pero.... alucino que para poner dos gotas de "" tienes que hacer una preparación de "narices" y la verdad....mi intención no es emular en este sentido a un gran chef, pues nunca podré llegar a ese nivel, ni lo pretendo. Pienso que mi blog tiene una linea. La gente que mira el blog, son personas normales como yo, que buscan una receta para realizarla sin complicaciones y quiero ser fiel a los que me siguen y no salirme de mi línea. 
Con esto no digo que no me guste esa cocina, ni mucho menos, pero prefiero que me la sirvan en un plato y comerla, que realizarla yo......
Con toda esta explicación, como podéis comprender, me las he visto y deseado para encontrar alguna receta que encajara dentro de mis posibilidades. 
Mirando y mirando, no encontraba nada que me convenciese. Después de buscar y buscar he mirado en Imágenes de San Google y buscando mucho he encontrado esta receta de Pastel de manzana y "carn de perol" que me ha hecho mas que feliz. Y digo feliz por muchas cosas:
1- Es una receta que a mi me suena al Ampurdán, con lo que me lleva a mis raíces ampurdanesas. Cuando veía como la hacía en el vídeo, me ha transportado a mi abuela, que hacía unas manzanas rellenas de carne que quitaban el sentido......
2- Es una receta super sencilla de realizar
3- Esta receta la he encontrado en un programa de TV3 "Cuines" del año 1998. Aquí os pongo el vídeo, pues vale la pena verlo tan jovencito, 25 años. Está en catalán pero no os lo perdáis. Pensad que esta receta tiene 18 años....Nada, ayer.......


Me ha gustado encontrar una receta de su primera época. Pensad que en 1986 Joan y Josep Roca crearon "El Celler de Can Roca", al lado de la casa de sus padres.
Desde allí hasta ahora la andadura de estos tres hermanos es tan inmensa, que os pongo este link, donde explican todo su recorrido gastronómico desde el principio.



Esta receta lleva "carn de perol" o "butifarra de carn cuita" que es muy típica aquí en Cataluña. No se si en otros sitios se encuentra. Esta hecha de los retales sobrantes del cerdo, ya cocidos. 
La hemos vuelto a hacer con butifarra o carne de cerdo picada y cocida. Personalmente a mi, me ha gustado mas, pero es que yo, con los productos del cerdo, soy un poco especial.
Mientras preparaba la masa y todo lo que llevaba, en la encimera de la cocina tenía una trufa que le acababan de regalar a mi marido. Era horroroso trabajar con aquellos fantásticos efluvios que llegaban a mi olfato, al final no pude resistirlo mas y corte un trocito chiquitín y lo repartí a palitos entre las tartaletas sobre la carne!!!! Muerte total l!!!!!



Ingredientes para 4 tarteletas:

  1. 4 rectángulos de hojaldre 
  2. 1 y 1/2 butifarra de "carn de perol" (quitar la piel y desmenuzar)
  3. 2 manzanas Royal Gala
  4. Para acompañar:
  5. Ensalada de brotes tiernos
  6. Vinagreta: Vinagre balsámico,, sal y aceite, bien emulsionada
  7. sal Maldon, pimienta negra, canela molida y cebollino picado para decorar

  • Precalentar el horno a 200º.
  • Hacer una incisión con un cuchillo, sin llegar perforar la pasta, alrededor del rectángulo a 1 cm. La parte central pincharla con un tenedor.
  • Rellenar el interior del rectángulo con unas 4 o 5 cucharadas de postre de "Carn de perol"
  • Pelar las manzanas, partir por el medio, descorazonarlas y cortar cada mitad en rodajas un poco inclinadas.
  • Colocar la mitad de la manzana bien extendida sobre la carne y pasarlo al horno durante 10 minutos.
  • Servir con la ensalada mezclada con un poco de vinagreta.
  • Espolvorear la tartaleta con pimienta negra recién molida, sal Maldon, un pellizco de canela molida y cebollino picado y regarlo por encima con unas gotas de vinagreta.


Aquí encontraréis las recetas de mis otros compañer@s

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48 comentarios

  1. Pues te ha quedado de lujo, por aquí no encontraré esa clase de butifarra pero ya estoy pensando en algún sustituto para probar la receta...
    Un abrazo
    Vicky

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    1. Lo puedes sustituir pon butifarra o carne de cerdo picada y cocida.
      Besos

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  2. Lo primero es que la foto me encanta!! Y lo segundo, es que el plato también jajaja. No sé cómo sabrá el carn de perol, pero beuno, en Granada tenemos una butifarra muy rica también, que supongo que puedo usar. Seguro que la mezcla con la manzana me tiene que gustar :D Besos!!

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  3. la combinación de manzana y carn de perol, está exquisita...lo se...jajajaj te ha quedado de lujo, enhorabuena!!

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  4. Es un plato exquisito, te ha quedado -10-

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  5. Una pinta fantástica y una presentación magnífica!! Tiene que ser una combinación de sabores estupenda!! Me encanta!! Besitos, preciosa!!

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  6. Una receta espectacular, desconozco la Carn de perol, pero tiene una pinta estupenda. Preciosas fotos.

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  7. Menuda combinacion mas exquisita y queda de lujo asi presentada!!! Muy buena eleccion guapa!
    Besotessss

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  8. Que ganas tenía ya de verlaaa!!
    UUmmm que me encantaaa!!
    Con lo que me gusta a mi la manzana, los contrastes de dulce y salado y el hojaldre, además lo fácil que es.
    La carn de perol son longanizas normales de cerdo?
    Besos
    Nieves

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    1. La carn de perol son los restos del cerdo triturados y cocidos, pero también la he hecho con butifarra o carne de cerdo picada y cocida, también va bien.
      Besos

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  9. Qué pasada de receta y las fotos una belleza Manu.

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  10. Anónimo5/2/16

    Uyyyy que doy fe que es una receta muy factible, resultona y que está muy rica. Te ha quedado molt i molt bé! Enhorabona!!
    Petons
    Marisa

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  11. en tens bocabadada amb la llum el bodegón perfecta de cada dia et surt mes guapo , magnifica fotografia poste en escena i recepta de 10 . marevellós . enhorabona manu . felicitats guapa beeeeeeeeesaaaaaaaaaadesssssss

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  12. Oh que bona!!! la he menjat a casa una amiga però no la he fet mai. Nena tu sabes hacer de todo!!!! jajajaja Petonets

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  13. En las 3 primeras a enviar la recetas, wow. Enhorabuena :)
    Parece muy rico y las fotos no están mal. Tengo que probar también hacer foto con mas contraste y obscuridad cuando se hace en estos momentos.

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  14. Uy, muero por un pedazo!
    Besos y buen finde,
    Vero

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  15. Bueno, que receceta más original, no la había visto nunca, pare interesante, uhmmmm...tendre que hacerla...felicidades!

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  16. Moría por ver esta receta Manu, idea fantástica y muy bien presentada, espero que nos hagas las manzanas rellenas de carne de tu abuela, preciosas fotos, bss

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    1. Ya están publicadas en el blog y es una receta muy tradicional del Ampurdan.
      Besos

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  17. Esa receta es la bomba! Que deliciosa debe de estar. Muchas felicidades por el resultado!

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  18. Una super elección! Me encanta esta combinación de sabores. Muchas felicidades!

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  19. Que rica y original. Me ha encantado.

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  20. Uy qué rica la mezcla no? Me encanta la idea, buscaré una longaniza que se parezca porque la hago segurito, me encanta Manu. Un besote.
    Monie

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  21. Manu.....impressionant recepta! Impressionants fotografies, com sempre! Aquesta.....la faig, segur!
    Petonets,
    Olga

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  22. Sea sencilla o no te quedó de lujo.Y yo también me uní al grupo de recetas sencillas que mi blog se llama la cocina facil de lara y si le meto segun que técnicas me van hacer cambiarme el nombre jajajjaja.Te quedó genial y preciosa.Felicidades

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  23. La manzana y la butifarra combinan muy bien así que esta receta tiene que estar riquísima!!!!
    Besos

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  24. Manu, las fotos maravillosas, así también se come. la receta riquísima, como me ha gustado, tanto que creo que el domingo cae, es fácil de hacer y muy rápida. Es verdad que por el Sur, no voy a encontrar esa butifarra, pero tenemos algo muy similar, que la hace con ella. No tengo esa tu¡fa fresca, que tenias a mano, pero la tengo en un botecito con aceite que me trajo mi hijo de Italia y voy a dar buena cuenta de ella.
    bssss desde Almeria

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  25. Una combinación sensacional la de la carne con la manzana; estoy deseando comprar el hojaldre para preparar tu receta.Besicos

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  26. Home, amb el toc de la tufa ja deu ser per picar palmes!!! Es veu una recepta fantàstica encara que sigui senzilla.
    Moltes mercès per participar bonica.
    petons

    p.d.: no sé per què mai t'havia escrit en català abans ;)

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  27. Me encanta. La combinación carne-manzana es genial siempre, y ponerla en un pastel... me parece todo un acierto.

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  28. Muy buena receta, nada complicada, mucho sabor y contrastes, definitivamente de las que me gustan.
    Un abrazo

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  29. Manu, di que sí, que es fantástico poner recetas que uno puede hacer a diario sin necesidad de montar un laboratorio. Es la esencia. Y tu pastel debe estar de muerte. Lo que pasa es que la butifarra, la buena es dificil encontrarla fuera de Catalunya. Así es que ya tenemos excusa para hacer un viaje a por ricas viandas. Desde internet es más frío ;) . vamos me la comía ahora mismo.

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  30. Hombre, es que si te ponen una trufa al lado, cualquiera se resiste! Me encantan las recetas dulce-saladas y la butifarra de perol. Lo pienso probar. Besos!

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  31. Me gusta mucho la receta que has escogido, realmente pega a la perfección con tu estilo de cocina y tu blog :). Qué curioso ver cómo trabajaban hace tantos años los famosísimos Roca!
    Te ha quedado con un pintón que grita cómeme, y eso que yo o soy de embutidos ;).

    Un abrazo

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  32. Manu, me encanta esta receta. Menuda pintaaaaa

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  33. Sencillamente genial! Felicitaciones por tu elección, por el material que aportas y por la elaboración y fotografía. Besis

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  34. !Madre mía!, menos mal que no encontrabas nada que se te acoplra, has elegido una receta de 10 y te ha quedado de 20.
    Me encanta.
    Un besote

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  35. Manu como siempre tus recetas son tan hermosas.... y esta el doble, porque es muy sencilla y has sabido adornarla con esa sencillez tan especial. Yo tb he comido esas manzanas rellenas de carne del Ampurdán.... impresionantes.
    Esta receta es una forma deconstruida eh.... en el fondo es vanguardia.....jajaja
    No en serio me ha encantado. Manzana y butifarra es una muy buena combinación. Me ha encantado.
    Besos

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    1. Que requetemala que eres....jaaajaaajaaa!!!!
      Besotes

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  36. Simplemente espectacular Manu!!!! Me parece una recta riquísima y creo que nos ha podido hacer mejor elección. La presentación impecable.

    Un besito,

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  37. Manu, qué receta tan buena, tiene que ser una delicia y la has bordado. Un abrazo, Clara

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  38. Anís! Yo no puedo hacer esta receta! Pero creo que tengo la solución, carga en el bolso de manos una buena ristra de butifarres y te vienes para casa! Te secuestro unos días jajajaja. Una gran receta amiga, un besazo enorme guapa mía

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    1. No me lo digas dos veces, por favorrrrrr...........

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  39. Adoro las recetas que son sencillas y fáciles de preparar pero que siempre tienen un toque diferente ¡Fijo esta de muerte! Un Saludo (Ruth)

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  40. Serà del Joan Roca, però una vegada ha passat per les teves mans ha quedat magnífica, boníssima, espectacular...tant que ja estic pensant en fer-la.
    Darrerament a casa meva ens engreixem gràcies a LasRecetasdwManu ;-) ;-)
    Ptnts
    Glòria

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  41. Manu, ja estem al cooking the chef!!!Quin nivell!!! Joan Roca, fiu!!!Les receptes que has fet espectaculars!! Ptnts bonica

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  42. Sencillamente delicioso, es un plato dulce y salado que me pirria, la manzana la he comido con pollo pero no con carne. Siempre se aprende algo mas,, felicidades

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  43. Me encanta la idea! tiene una pinta buenisima, tengo que probarla! :)

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