PASTELITOS DE HOJALDRE Y MERENGUE

domingo, 21 de mayo de 2017



Me fastidia tirar productos y si hago crema y me sobran claras de huevo está claro que voy a hacer lo que mas me gusta: Merengue y no cualquier merengue. Soy fan del merengue italiano, me da unos resultados increíbles y con él y una placa de hojaldre tenéis estos delicioso Pastelitos de hojaldre y merengue que se comen en un bocado!!!


Mas fácil imposible. La foto de abajo es para que veáis la consistencia del merengue 

PASTELITOS DE HOJALDRE Y MERENGUE
MERENGUE ITALIANO:
5 claras de huevo a temperatura ambiente
60 gr de azúcar para las claras
230 gr azúcar para el almíbar
65 ml  agua para el almíbar

  • Hacer el almíbar: arrimar al fuego un cazo con el agua y el azúcar y cocer hasta que llegue a 120º C (Punto de bola fuerte: al coger una pizca del líquido con un cuchillo e introduciéndola en agua fría, ésta forma una bola un poco dura, que no se deforma tocándola con los dedos).
  • Cuando el almíbar llegue a 90º empezar a batir las claras.
  • Batir las claras en la máquina con el brazo para montar a velocidad media alta hasta que estén esponjosas, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que forme picos fuertes. mientras tanto el almíbar ya habrá llegado a los 120º
  • En ese punto dejar caer el almíbar en forma de hilillo en el bol de las claras y seguir trabajándolas a velocidad media alta hasta que el merengue se haya enfriado. Esto se sabe al tocar el recipiente con las manos y notarlo frío.

Montaje :
1 placa de hojaldre rectangular 

  • Precalentar el horno a 200º
  • Colocar el hojaldre con su papel sobre la bandeja del horno y con cuidado cortar rectángulos de 5 x 8 cm, según la medida de la placa. Si lo hicierais en frío, se os rompería al cortar. 
  • Cocer en el horno durante 20 minutos, hasta que este hinchado y doradito.
  • Sacar y dejar sobre una rejilla con el papel hasta que se enfríen.
  • Se pueden partir por la mitad a lo largo, si os han subido mucho. Si no ha subido mucho, usadlo sin partirlo. De las dos maneras queda bien. 
  • Rellenar con 2 dedos de merengue, con un cuchillo o espátula metálica limpia, arreglad los laterales para que queden lisos y espolvorear con azúcar glas por encima.

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5 comentarios

  1. Ostres Manu, ara me'n menjaria un!! Una delícia segur!! Ptnts

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  2. Manu....aquests pastissos són una delícia! I les tasses de cafè una preciositat!
    Petonets i...ens veiem ben aviat!
    Olga

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  3. Que buena pinta tienen Manu. Te han quedado perfectos y las fotografías preciosas!!

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  4. Preciosos, però aquesta vegada no te'ls compro. A mi la merenga ni fu ni fa.
    Ptnts
    Glòria

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  5. Estic sense paraules...
    Petonets

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