AL ÁNDALUS - ARROZ CON LECHE Y MIEL

jueves, 5 de noviembre de 2020


3º Plato: el postre. ARROZ CON LECHE Y MIEL. Para el reto del Al Ändalus de Cooking The Chef. Que por que he escogido esta receta? No sabía que fueron los árabes en esa época los que trajeron este delicioso y trabajoso plato aquí. Y lo que mas me ha chocado es que no lo hiciesen con azúcar, si no con miel. La respuesta es bien sencilla: ellos tenían azúcar de caña pero era muy caro, por eso usaban la miel y ahora entiendo que en la repostería árabe la miel sea uno de los productos principales. Lo curioso es que a nosotros nos a quedado esa receta pero hemos cambiado la miel por azúcar. Por eso he querido hacerlo, para saber el sabor que tenía con ese cambio.




AL ÁNDALUS - ARROZ CON LECHE Y MIEL

Os transcribo la receta tal y como está escrita en un manuscrito anónimo del siglo XII, encontrada en un libro "La cocina hispano-magrebí, durante la época almohade, escrita por Ambrosio Huici Miranda, publicado en 1966
Se toma arroz y se remoja con agua dulce, que lo cubra un día y una noche, luego se lava y se pone al fuego en una olla o una marmita con agua, se cuece con agua o leche fresca y se le añade miel limpia, a la que se le ha quitado la espuma, cuatro libras o cinco (curioso que ponga la cantidad de miel y no la de arroz o la de leche....Yo he puesto 500 de arroz, 5 cucharadas de miel y de entrada 1 litro de leche, aunque tuve que ir añadiendo mas, lo siento, no medí lo que puse.....)
y se cuece con suavidad a un fuego ligero; se riega, mientras se cuece, con leche fresca hasta que ligue, se cuaje y se haga una masa; se vierte en una fuente y se remueve con una cuchara y se hace en su centro un hoyo, que se llena con mantequilla tierna derretida y se espolvorea con azúcar molido, canela y se sirve.





Fuente: "La cocina hispano-magrebí, durante la época almohade" Ambrosio Huici              Miranda. Transcripción de un manuscrito anónimo del siglo XII









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23 comentarios

  1. Que pedazo de menú te has marcado...jolín me dejas maravillada con las fotos, de verdad!
    un besazo

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    1. Gracias,la verdad es que tengo muchas fotos de Marruecos que me han servido bien para éstas recetas😉
      Besos

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  2. Qué fotos tan bonitas, Manu que se me olvidaba decírtelo. Este arroz con leche lo he hecho alguna vez y está delicioso.

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    1. Ahhh, a mi me ha sorprendido el sabor que le da la miel. Me ha gustado mucho😉
      Besos

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  3. Nos faltaba el postre!!! 😂😂😂 Genial.
    Petons

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  4. No soy muy amiga del arroz con leche, pero este me apetece. El toqeu mantequilla, seguro que le da un sabor estupendo, además de la miel. Hay que probarlo también.

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    1. Prepárate a estar rato y rato delante los fogones removiendo y removiendo. Yya sabes que un arroz con leche es delicioso pero trabajoso. Ah no que no te va!!! 😉. Pero es curioso el uso de la miel en el que es lo que se diferencia del acctual y el no uso de la piel de limón
      Besos

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  5. Esse arroz tem um aspeto maravilhoso, gostei muito.
    Bom fim de semana

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    1. Gracias Sao. Es algo diferente de sabor ddl que hacemos con azúcar 😉
      Besos

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  6. ¡¡Con la baba caída me tienes Manu! que maravilla de fotos, que bonitas!!!! Y ya veo que tu también hiciste varias recetas, yo no las guarde. Un placer tus entradas y ese arroz con leche. Besos.

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    1. Gracias Estela. La verdad es que la fotografía siempre me ha gustado. Pero ahora para mi es algo importante, que me hace crecer, estudiar y divertirme con ello
      Besos

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  7. Hola, buenas noches. Nunca lo he probado con miel, me lo imagino muy suave en su sabor, guardado queda para probar.

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    1. Si, tiene un sabor parecido, pero algo distinto y me gusta porque me lleva a Marruecos con su repostería hecha con miel 😉
      Besos

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  8. Un reto muy interesante buena repostería de Marruecos me quedo con el cuenco para probarlo 😉besinos wapa

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  9. Y de colofón mi postre favorito, arroz con leche. Me ha encantado todo el menú Manu. Plas, plas, plas (aplausos)

    Bss

    Elena

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    1. Mil gracias Elena. Hacerlo con miel me ha gustado por lo distinto 😉
      Besos

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  10. Déjame que por una vez no me quede con tu receta, creo que el arroz con leche es el único postre al que por más que lo he intentado no me he podido acostumbrar, aunque lo imagino delicioso para sus muchos amantes. Las fotos perfectas como siempre. Un besote

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    1. Si te digo lo cansada que terminé de tanto remover.... 😂😂😂😂
      Besos

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  11. Manuuu!!!, no has podido elegir un postre más tradicional y delicioso (amo el arroz con leche, aún no tengo la versión de mamá que le enseñó a mi costillo y que lo dejo a él que lo deja con ese mimo de ir removiendo lentamente, dejando que suelte el almidón y se forme un arroz cremoso...; y ya me estoy yendo por otro lado). Claramente al leer de estas etapas de la historia entendemos muchas cosas, con la miel y sus dulces árabes sin duda. Me ha quedado una curiosidad, qué tal te supo el arroz endulzado con su miel...
    He leído que esta receta lleva su mimo, y me han entrado unas ganas enormes de hacerla tal cual, remojando el arroz (Acá no sé pero, al leerla, me recuerda una escena de la película "Una panadería en Tokio", la señora que esta enseñando a hacer el dulce de frijoles, la manera en que describe y el cómo los trata, con esa delicadeza cuando lava los azukis...). Al ver que este arroz lleva su tiempo de remojo no sé pero me ha remitido a esas manos de aquella señora.
    Ahora, lo de la leche y sus medidas me pasa lo mismo con el arroz, que también le pongo una medida de agua y otra de leche, pero claro el arroz come y come leche y puede irse un montón..., todo esta creo en el punto de fuego que le pongamos para que se evaporé suavemente, en el meneo con la cuchara, removiendo de vez en vez..., y ahora sí voy a lo que me llama la atención: cuando lo finalizan formando un hueco en el medio y vertiendo mantequilla (creo que lo voy a hacer adicionando ghee). Además te confieso que este arroz me llama profundamente la atención porque (en casa, el arroz que hace mi mamá lleva un montón de canela y clavo, no suele llevar piel de ninguna fruta que es común ver esa adición). Y leo esta receta y no lleva más de esa deliciosa leche fresca, miel, mantequilla, canela (y su punto de azúcar molido sería parecido a la mascabado). Bueno, pues me encanta de verdad leer esta traducción, un postre que me ha dejado flechada de amor.
    Lo guardo para hacerlo, porque es amor total
    un beso Manu y muchas gracias por esta trilogía de saberes y sabores, de buen gusto, de colores y aromas que nos hacen soñar con esas tradiciones antiguas que al día de hoy cada pueblo a adoptado y apropiado con más o menos cambios..., una lección maravillosa la de esta cocina al Ándalus. gracias!!!

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  12. Mil gracias a tí, por todo el cariño que me transmites con éste escrito.
    Voy por partes:
    Lo de la piel de limón, se pone actualmente y le da un aroma cítrico delicioso, en esa época no lo ponían, al menos en la receta de donde la saqué. Pero quizás fue lo único que le encontré a faltar, también decirte que en mi mente estaba ese aroma.
    Nunca había dejado el arroz en agua tanto tiempo (para hacer el arroz con leche se entiende como dices, que necesitas todo su almidón y en teoría al dejarlo toda la noche es despreciar éste. Pero es curioso que luego al hacerlo se comporte como el de siempre. Cuando lo terminas, ok. Pero como me sobró mucho, al día siguiente, habia quedado como un mazacote, ya que el arroz fue absorbiendo y absorbiendo🥴, con lo que tuve que añadir mas leche, para que quedase bien.
    El sabor? Pues tampoco es que cambiase tanto, aunque no soy muy de hacer los postres muy dulces y quizás si hubiese puesto mas miel, por supuesto habría cambiado el sabor. Pero realmente con la miel me parece mucho mas árabe 😉
    Remover; removí y removí y tuve que poner una banqueta para sentarme y apoyar la espalda, pues está fatal y se quejaba de lo lindo......
    Todo por una buena receta!!!!!
    Solo me queda decirte, que me maravilla ésta de etapa de nuestra historia me duele como la borraron de un plumazo. Suerte que no pudieron con la comida.
    ¿Porque los que conquistan, necesitan borrar todo lo anterior? Que estupidez del ser humano no querer aprovechar lo bueno de cada cultura....
    Mil besos

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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