SACHERTORTE

La Sachertorte es sin duda una de las tartas mas reconocidas y con mas historia del mundo. Tarta vienesa, oriunda del hotel de su mismo nombre, el Hotel Sacher. 

Sin duda la mejor receta de Mami. Siempre que la hago mi corazón y mi pensamiento van a ella. Y en recuerdo, memoria y para honrarla lo hemos servido con su vajilla, sus cubiertos y hasta la mesa y el banco donde hicimos el set era de su casa......Recuerdos y AMOR.....

Tarta compuesta por dos capas de pastel de chocolate intenso, con una capa en medio de mermelada de albaricoque o frambuesa y con un glaseado de chocolate como cobertura. Se puede acompañar con crema Chantilly.

                                                                       Mami Bäbler
Fue mi mejor amiga, mi compañera, "mi mami" y he encontrado un poema precioso, que no se de quien és, que se lo debo dedicar a ella:

VIVÍA DE ALEGRÍA

EN ALEGRÍA

ALLANANDO A TU LADO

ALTURAS PROFUNDAS

ABRISTE MIS OJOS

Y SONRIENDO ME ENSEÑASTE

QUE EL MAR

TIENE MIL REFLEJOS

Y AHORA CIERRO LOS OJOS

Y ENCUENTRO MIL REFLEJOS MÁS 

EN EL RECUERDO

DE TU MIRADA

SACHERTORTE

Ingredientes para un molde de 24 cm de diámetro:

1. 6 huevos
2. 4 cucharadas de agua tibia
3. 140 g azúcar 
4. 140 g chocolate Lind al 52%
5. 100 g harina
6. 50 g harina de maíz "Maicena"
7. 2 cucharaditas de levadura Royal
8. 150 g mantequilla
9. ralladura de un limón

Para relleno y cobertura:

1. 2 tabletas de chocolate Lind al 52% 250g
2. 100 g mantequilla
3. Mermelada de albaricoque, frambuesa o grosella. Calentada y colada por un cedazo fino.

• Precalentar el horno a 180º
• Mantecar un molde redondo desmontable de 24 cm de diámetro.
• Fundir la mantequilla hasta que quede líquida y dejarla enfriar fuera del fuego.
• Mezclar la harina, la Maicena y la levadura. Reservar.
• Batir las yemas con el agua y 100 g de azúcar. Incorporar la ralladura de limón.
• Fundir el chocolate al Baño María con una cucharada de agua y mezclarlo a la crema anterior.
• Batir las claras a punto de nieve y cuando estén fuertes, juntarles el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que formen picos.
• Sobre la crema echar las claras a punto de nieve y sobre ellas cernir la mezcla de las harinas y remover con muchísimo cuidado para que no pierda el aire, con una espátula de madera de abajo a arriba hasta que quede completamente unido. Nunca remover en circulo.
• A continuación añadir la mantequilla fría que teníamos reservada y removerlo con el mismo mimo y de abajo hacia arriba.
• Pasar la crema al molde y cocerlo en el horno 40 minutos. Probar si está hecho pinchándolo con una aguja; si sale seca ya está.
• Dejarlo reposar fuera del horno 10 minutos y luego desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
• Una vez frío, o mejor de un día para otro, cortar el pastel en 2 o 3 placas horizontales.
• Fundir el chocolate con la mantequilla al Baño María, para la cobertura.
• Poner una placa de bizcocho; cubrir con una buena capa de mermelada de albaricoque. 
• Sobre ella colocar la última placa, mirando que todas coincidan en posición; tapar los poros con una pequeña porción de mermelada de albaricoque y cubrir el pastel con la crema de chocolate, procurando que quede bien cubierto el sobre y los lados.

Fuente: Mami