EARL GREY TEA CHIFFON CAKE

Soy de té hasta los tuétanos!!!! Por decir que solo tomo agua y té. No me gusta el café, ni el alcohol, ni la cerveza, ni las bebidas de lata. Que aburrida soy no? Jaaa jaaa, pues no os lo penséis......Con eso creo que ya está todo dicho.

Como Gloria me conoce muy bien, me dijo que tenia un Chiffon Cake de té y hacia allí fui corriendo para realizarlo. Estaba buenísimo, pero tenía tanto gusto de limón, que para mi tapaba el gusto del té y es que una es de té a palo seco! Sin azúcar, ni leche, ni limón, SOLO!!!! Pero como Chiffon Cake de limón.........MMMMM una verdadera delicia!!!!

Con lo que tomando como base el que hice de naranja, he hecho éste de té. No le he puesto ningún saborizante para que no me enmascarara el sabor. Y el té Earl Grey, al llevar bergamota, ya es de por si, muy aromático. EARL GREY TEA CHIFFON CAKE

Puntos importantes para una buena realización de un Chiffon Cake:

- Muy, muy importante: No engrasar el molde ya que lo que necesitamos es que el bizcocho quede agarrado a él y cuando lo volteamos para enfriar no caiga. Se ha de enfriar dentro del molde y boca abajo. Por eso lleva patas y el cono central es largo como las patas.

-Las claras se han de montar muy fuertes y al mezclarlas con la masa, hacerlo con mucho mimo y cuidado, con movimientos envolventes y suaves. De ello depende que nuestro cake suba como es debido.

- Para separar las yemas de las claras y no tener problemas, aconsejo hacerlo cada huevo en un cuenco pequeño, echar la clara en el bol de claras y la yema en el recipiente para ellas. Con esto nos evitamos que si por desgracia, se nos rompiese una yema no vaya a parar donde tenemos todas las claras, ya que echaríamos a perder todas las que tuviésemos en ese momento en el bol. Lo digo por experiencia propia.

-Hornear sobre rejilla, ya que el molde, al llevar el tubo central, necesita que el calor pase por el para el correcto horneado del cake.
-Aquí veréis el molde para este tipo de cakes.

 EARL GREY TEA CHIFFON CAKE

Ingredientes para un molde de Angel Cake de 25 cm de diámetro x 10 de altura.

7 claras de huevo

6 yemas

250 gr azúcar gals, + 50 gr para las claras

1 cucharadita de café de levadura química

1/2 cucharadita de café de sal

1/2 cucharadita de café de crémor tártaro

5 bolsitas de té Earl Grey o el que sea de vuestra preferencia

110 ml aceite de girasol

160 ml de agua

Precalentar el horno a 180°

Separar las yemas de las claras y montar éstas con la sal, asegurándonos de que tanto el bol como las varillas estén perfectamente limpios y secos. Cuando empiecen a espumar, añadir el cremor tártaro y seguir montando hasta la consistencia de picos suaves. En ese momento incorporar los 50 gr de azúcar cucharada a cucharada, rebañando las paredes del bol con una espátula de silicona, para que las claras absorban todo el azúcar. Montar hasta la consistencia de picos duros, con un resultado de un color blanco y brillante.

Ahora, toda la operación que sigue la hago a mano, sin máquina y así os lo explico, pues me va mejor. 
Mezclar bien con las varillas manuales la harina, azúcar, tè y levadura en un bol grande. Hacer un agujero en medio y echar las yemas batidas, el aceite y el agua. Mezclar todo el contenido hasta que quede con la consistencia de una crema.

Incorporar las claras en tres veces. La primera, mezclarla con el mismo batidor, pero con movimientos envolventes. Las otras dos adiciones, remover con una espátula de abajo a arriba, con mucho cuidado y movimientos envolventes para que pierda la mínima cantidad de aire posible. Mirar de llegar con la espátula hasta el fondo del bol, para que todo quede bien integrado. Toda esta operación, hacerla con los movimientos justos para que todo quede unido, pero no mas.

Echar la masa en el molde. Alisar la superficie y ponerlo al horno sobre una rejilla en la parte central. Eso es importante para todos los moldes con tubo central, ya que el calor pasa por el y si debajo tuviese la bandeja en vez de la rejilla éste no podría pasar.

Cocer por espacio de 1 hora, según la potencia del horno. Probar pinchando con un palillo. Si sale seco ya está hecho.

Sacarlo del horno y darle la vuelta al molde inmediatamente. Dejarlo así de 1,30 a 2 horas. El tiempo que necesite para enfriarse.

Una vez frío para desmoldarlo, usar la espátula de la foto pasándola alrededor del molde y de la parte del tubo. Como que la parte de la base va suelta, al darle la vuelta ya nos bajará. Solo falta pasar la espátula por la base para que se suelte.

Colocarlo sobre una rejilla hasta la hora de servirlo.

Imprimir receta