CONEJO A LA CAZADORA

Después de tanto dulce ya toca algo salado. Y es que un amigo mío, que ademas es un fiel seguidor de todas mis recetas, el otro día me metió una colleja. Con cariño, pero claro, la confianza de muchos años, es lo que tiene. Me dijo que últimamente pongo muchas recetas dulces y que a él lo que le gusta son las recetas de carne, caza y si puede ser bien elaboradas. 

No, si es que en el fondo, o no tan al fondo... tiene razón, quizás mi blog últimamente se decante mucho en los dulces, pero es que me pueden........

Le dije que le haría una receta de las que sé que la pondrá en practica bien rápido, una receta de las antiguas, al menos, es de las que yo tengo guardadas como un tesoro. 
Este CONEJO A LA CAZADORA lo tengo de mi madre, que seguramente a ella le venía de mi abuela. Es una receta deliciosa, donde la salsa es la protagonista, muy elaborada y fina. La he hecho con conejo, pero también se puede hacer con filete de cerdo. 

Esta receta va por ti, Isidro!!!!! Y conste que he rebuscado para dar con una, que pienso que es de tu agrado, que ya tocaba!

CONEJO A LA CAZADORA

Ingredientes para 4 personas:

Para el conejo:

1 conejo a trozos

sal, pimienta negra

1 limón

aceite de oliva

un pellizco de canela molida

1 hoja de laurel

Salsa cazadora:

algún recorte de carne

1 cebolla a lunas

1 puerro a rodajas

3 zanahorias a rodajas 

1 Bouquet Garni

2 cucharadas de tomate frito

2 cucharones de caldo de carne

1 cucharada de harina

el hígado del conejo

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de agua

un buen chorro de vinagre de vino

1 cucharada de mermelada de frambuesas sin pepitas

1 cebolla

1 cucharada de mantequilla

200 gr de champiñones

una copita de vino blanco

Preparar la carne. Sazonar los trozos con sal, pimienta negra y el pellizco de canela. Colocarlos en una bandeja y ponerlos a macerar 3 horas con la hoja de laurel, el zumo de limón y un chorro de aceite de oliva.

Mientras, preparar la salsa. Rehogar en una cazuela, los recortes de carne, la cebolla, el puerro y la zanahoria con un chorro de aceite de oliva, hasta que tome un bonito color tostado. Espolvorear la cucharada de harina y unirla. Incorporar el tomate frito, remover y añadir el caldo y el Bouquet Garni. Cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 15 a 20 minutos.

Sacar la carne y el Bouquet Garni y pasar el resto por el chino o la Thermomix, incorporando el hígado del conejo hasta conseguir una salsa bien fina. Reservar.

En una cazuela echar una cucharada de azúcar y dos de agua y ponerla al fuego. Cuando adquiera un color dorado, incorporar un chorro de vinagre y apartar del fuego, remover bien y añadir la cucharada de mermelada de frambuesas y la salsa que teníamos reservada. Pasar al fuego y cuando arranque el hervor, cocer suavemente y tapado durante 15 minutos.

Aparte en una sartén, rehogar con mantequilla la cebolla picada, cuando tome color añadir los champiñones trinchados, rehogarlos y mojar con el vino blanco. Cocer hasta que se haya reducido el jugo y añadirlo a la salsa.  

Encender el horno a 200º. 

Pasado el tiempo de maceración, secar bien las piezas de carne con papel de cocina y colocarlos en una bandeja de horno. Regar con un chorro de aceite de oliva y pasar al horno a cocer. Darles la vuelta cuando tengan un bonito color.

Juntar salsa y carne y calentarlo junto.

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