TAJINE DE CORDERO Y FRUTOS SECOS

Me gusta muchísimo Marruecos. Sus paisajes, sus gentes, su comida. Siempre tengo nostalgia y grandes deseos de volver, ya que allí me siento como en casa.

Quizás es que de tanto ir, su cultura y sus costumbres se han adherido a mi. Es un gran país que da mucho de si.

En casa, nos gusta mucho cocinar con la tajine, pues los guisos quedan muy melosos hechos en ella.

Tengo multitud de libros de cocina de varios países, ya que estoy muy abierta a todas las cocinas y creo que gracias a ellas adquirimos cultura y esta siempre es buena, venga de donde venga y nos ayuda a crecer.

De los libros de cocina marroqui, tengo tres que siempre hojeo. "La Cuisine Marrocaine" de Latifa Bennani-Smirès. " Un viaje gastronómico por el norte de África" de Mourad Mazouz y " Marruecos, la cocina de mi madre" de Alain Jaouhari.  De ellos he sacado ésta receta de TAJINE DE CORDERO Y FRUTOS SECOS.

Además del blog de Esther y Jordi "Nueva cocina marroquí", un gran blog que además del placer de la cocina, te adentra en el mundo de las costumbres y la vida marroquí.

Esta TAJINE DE CORDERO Y FRUTOS SECOS que os presento hoy es una mezcla de distintas recetas que he leído, mi propia imaginación y los productos que tenía por mi cocina.

2 cebollas medianas

un puñado pequeño de pasas de Corinto

2 cebollas medianas

1 ajo tierno

Aceite de oliva

50 gr mantequilla

300 gr cordero a trozos

70 gr higos secos

70 gr orejones

70 gr ciruelas secas

Un manojito de perejil y otro de cilantro

1/2 bastón de canela

Una cucharadita de café de canela

Una cucharada de postre de cúrcuma

Una cucharadita de café de jengibre

Sal, pimienta negra

3 huevos

Las primeras cebollas, cortarlas a lunas finas y ponerlas a cocer en una sartén a fuego muy suave tapadas, con aceite y sal, durante 1 hora y 30 minutos. Cuando queden transparentes, añadir las pasas y seguir cociendo hasta que quede la cebolla dorada y las pasas hinchadas.

Cocer los huevos por espacio de 7 minutos. Una vez fríos, pelarlos.

Mientras, cortar las otras cebollas a lunas finas y el ajo tierno a rodajas. Colocarlo en la tajine con un chorro de aceite y sal. Pasarlo al fuego con un difusor debajo.

Poner en un bol las especies, junto con la sal y la pimienta. Añadir un buen chorro de aceite y mezclarlo bien. Rebozar la carne en esta mezcla e ir colocando la carne en la tajine. Dorar un poco cebolla y carne, añadir la mantequilla y cubrir con agua. Tapar la tajine y cocer por espacio de 1 hora.

Cortar chiquito el perejil y el cilantro y añadirlo a la tajine 15 minutos antes de terminar la cocción.

Llenar el bol de las especies con agua. Echarla en un cazo junto con los higos, orejones, ciruelas y el bastón de canela. Pasarlo a fuego vivo y dejar cocer hasta reducir el líquido. En ese punto añadirlo a la tajine. Rectificar de sal. Dejar cocer a fuego suave hasta lograr una salsa melosa.

Servir con los huevos duros partidos y la cebolla caramelizada con pasas por encima.

Los huevos, se han quedado en la cocina y me he olvidado de ponerlos en la foto.