TAJINE DE CORDERO CON ALCACHOFAS Y GUISANTES

Estos días ya van dos recetas de cordero, pero me regalaron una bandeja con cordero de excelente calidad y no era cuestión de desperdiciarlo. El primer día lo hicimos a la plancha y luego, quería hacerlo guisado. Me gusta mucho cocinarlo con la tajine, pues queda muy sabroso, pero también se puede usar una cazuela con una buena tapadera, que cierre bien.

Como ya empiezan ha encontrarse guisantes frescos y las alcachofas aún encuentras alguna bien apretada y cerrada, pensé en hacer esta deliciosa TAJINE DE CORDERO CON ALCACHOFAS Y GUISANTES. La cocina marroquí es auténticamente deliciosa

TAJINE DE CORDERO CON ALCACHOFAS Y GUISANTES

Ingredientes para 6 personas:

6 alcachofas

500 gr guisantes frescos sin las vainas

1,5 kg cordero a tacos

1 cucharadita de jengibre molido

100 gr azafrán preparado

1 diente de ajo picado

Zumo de 1 limón

1 limón confitado

Un puñado de aceitunas aliñadas

Preparemos primero el azafrán. Nos servirá para muchas recetas:

Calentar una sartén a fuego suave y tostar una cucharadita de café de hebras de azafrán, vigilando y removiendo continuamente por espacio de 3 minutos, o hasta que las hebras hayan tomado un color rojo fuerte. Pasarlas a un mortero y machacarlas muy finas hasta reducirlas a polvo. Introducir este polvo en un tarro bien limpio y verter 250 ml de agua caliente en él. Cerrarlo fuerte y agitar para mezclar bien y que el azafrán quede bien diluido en el agua. Una vez frío, guardar en la nevera. Se conserva de tres a cuatro semanas.

Cortar, limpiar las alcachofas y si tienen pelusa, sacarla, dejando solo el corazón y pasarlas rápidamente a un bol con agua y el zumo de un limón para que no ennegrezcan.

Desgranar y reservar los guisantes.

Colocar la carne salpimentada en la tajine, junto con el ajo, con un chorro de aceite.

Rehogar un poco y añadir el jengibre, el azafrán y cubrir con agua. Colocar la tajine tapada al fuego sobre un difusor y cocer a fuego medio por espacio de 1 hora. Si hace falta añadir mas agua, hacerlo, pues es importante que siempre quede cadí cubierto. Remover de vez en cuando.

Cuando la carne esté hecha, sacarla y reservarla al calor.

Añadir a la tajine las alcachofas y los guisantes, si son frescos. Si fuesen con helados, esperar a echarlos mas tarde.

Incorporar también parte del agua de limón de las alcachofas.

Al cabo de 20 minutos, destapar la tajine, añadir la carne, las aceitunas y la piel del limón confitado, cortado a tiras ( la pulpa se tira y la piel se lava, para quitarle un poco la sal).

Cocer a fuego vivo hasta que la salsa espese. Servirlo bien caliente.

Fuente: " Un viaje gastronómico por el norte de África" Mourad Mazouz