CALÇOTADA Y SALSA DE CALÇOTS

La CALÇOTADA  es una fiesta gastronómica, adecuada para disfrutarla con la familia o amigos, ya que se ha de montar un fuego grande en el exterior, donde se asarán los "calçots" sobre unas rejillas a fuego vivo.

Cuando éstos ya están hechos y solo quedan las brasas, es el momento de aprovecharlas para hacer el segundo plato, que normalmente es carne y butifarra a la brasa.

Originalmente era típico de la región de Valls, en la comarca del Alt Camp, en Tarragona, pero ahora esta costumbre se ha extendido por toda Cataluña y a finales de invierno y principios de primavera, los mercados están bien surtidos de esta deliciosa especie.
Otra parte tan importante como los calçots, es la SALSA DE CALÇOTS, sin ella los calçots, al fuego no tendría ningún sentido

El "calçot" es una variedad de cebolleta, que se "calça", es decir, se amontona la tierra sobre su tallo. Con esto se consigue un tallo blanco de 20 a 25 cm de largo y de un diámetro de unos 2 cm.

Se cuecen directamente sobre el fuego vivo hasta que sus hojas exteriores se carbonizan, con lo que se consigue un interior blanco, tierno y exquisito, de un sabor muy suave.

Una vez hechos, se envuelven en un buen fajo de papel de periódico en paquetes de 25 a 30 piezas, para que con su mismo calor acaben de cocerse y se mantengan calientes hasta el momento de consumirlos.

Se comen sirviéndonos de papel de periódico a modo de plato, ya que con los dedos hemos de desprender la parte carbonizada, para comernos el interior remojado en la salsa.

La técnica de comerlos no es muy limpia, ya que quedas con unas manos pringadas, llenas de carbonilla, por eso el papel de periódico, donde dejamos caer las hojas chamuscadas. Hace falta ponerse un gran babero para no mancharse. 

Luego, cuando se termina, una buena lavada de manos con agua y jabón y ya estamos dispuestos para seguir con el segundo plato.

Recetas de la salsa hay muchísimas y todas deliciosas. Normalmente los ingredientes son los mismos en todas, pero depende de la cantidad que se ponga de cada ingrediente, puede variar el gusto.

Ingredientes para nuestra salsa de SALSA DE CALÇOTS:

150 gr avellanas

200 gr almendras

2 Km tomates pera o de pimiento, asados al horno enteros, mojados en aceite de oliva y envueltos en papel de plata

1 cabeza de ajos asada al horno

1 grano de ajo crudo y pelado

1 rodaja grande de pan del día anterior, frita en aceite de oliva y luego se la deja remojar en un plato con un chorro de vinagre de vino.

4 cucharadas de pulpa de ñora. Es una especie de pimiento redondeado de carne no picante. Antes tenías que hidratar las ñoras secas, ya que aquí no las hay, y sacarles la carne. Pero ahora hay unos magníficos tarros de pulpa de ñora con lo que el trabajo se reduce muchísimo.

200 ml de aceite de oliva Virgen Extra.    

sal y pimienta negra

Triturarlo todo con la ayuda del minipimer . Se puede alargar con aceite, como si hiciésemos un mayonesa. Probar el gusto y salpimentar al gusto.

Esta salsa es deliciosa para acompañar muchos platos. Con la carne que hicimos a la brasa, con patatas hervidas con piel, etc.

Sant Martí d´Albars

   
Autora de la receta: Lourdes Vila Puntí

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