BESUGO EN PAPILLOTE CON PATATAS Y HIERBAS

El otro día, el de la cena de los "chicos", me quede con las ganas de comer Besugo Imperial o "Besuc de la piga", su nombre científico es: "Pagellus Bogaraveo".

http://www.amarisco.com/Besugo/index.html

Cuando lo encontré en el mercado y ademas a un precio razonable, no me lo pensé. Como no tengo horno de leña, repasando mis libretas, encontré esta receta hecha  en papillote. BESUGO EN PAPILLOTE CON PATATAS Y HIERBAS

BESUGO EN PAPILLOTE CON PATATAS Y HIERBAS

Receta para 4 personas: 

1 besugo de 1 K preparado sin espinas, desescamado y sin cabeza, en cuatro filetes

1 K de patatas para cocer

3 puerros

5 tomates maduros

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 ramita tomillo

hinojo molido

1 manojito de perejil

sal, pimienta negra y azúcar

1 L de caldo de pescado o fumet hecho con las espinas y la cabeza del pescado

8 cucharadas soperas de vino blanco seco

aceite de oliva suave

4 trozos grandes de papel de plata 

Frotar el diente de ajo en una bandeja de barro y untarla en aceite de oliva. Colocar las patatas limpias, peladas y cortadas a rodajas del grosor de una moneda, el puerro a tiras de palmo y los tomates (previamente escaldados, pelados y sin pepitas)

Salpimentar, añadir la hoja de laurel,el tomillo y un pellizco de azúcar. Mojar con el fumet y cocer, tapado la primera media hora, en el horno ya caliente a 200º durante 1 hora, o hasta que las patatas estén cocidas y el liquido se haya absorbido. 

Marinar los filetes de besugo durante 5 minutos con 4 cucharadas de aceite de oliva suave, 8 cucharadas de vino blanco seco, sal, pimienta, hinojo molido y un poco de perejil trinchado.

Colocar sobre el papel de plata un lecho del preparado de patatas y sobre ellas un filete de besugo. Cerrar bien fuerte el paquete y hacer lo mismo con los otros 3.

Colocarlos en la bandeja del horno, precalentado a 200º y cocerlo hasta que se hinche, éste es el punto para saber que ya está hecho.

Colocarlos sobre los platos a servir y abrirlos, sin sacar el papel y espolvorear por encima con perejil trinchado.

Fuente: Mey Hoffman