ARROZ CON LECHE

Mi hermana, que es muy puntillosa con el ARROZ CON LECHE, nunca encontraba uno lo suficientemente bueno para su paladar. Por fin una señora de Aranda de Duero, en el corazón de Castilla le pasó esta receta.
Ella lo hacía a la lumbre del fuego de una cocina de leña,  pero hoy día poca gente goza (para mí) de esta maravilla, con lo cual nos hemos de conformar con lo que tenemos. Pero os garantizo que siguiendo las indicaciones, tendréis una arroz con leche aromatizado al limón con una textura y un sabor insuperables. Y no me tiro flores!

Lo que si quiero avisar, es que no es una receta de hacer en 10 minutos. No, requiere su tiempo, paciencia y remover continuamente, es una receta de las de antes. Pero el resultado, como he dicho anteriormente, se lo merece.

ARROZ CON LECHE

Receta para 8 personas:

1,500 ml leche

la piel de un limón, solo lo amarillo

125 g arroz

150 g azúcar

canela molida para espolvorear

Colocar todos los ingredientes en una olla, mejor una de barro cocido, con un difusor debajo.

Pasar la olla al fuego mínimo. Lo importante es que el arroz esté 45 minutos cociendo  sin que llegue a hervir, removiéndolo continuamente, con este método coseguiremos que la leche se vaya evaporando, que es lo que nos interesa.

Pasado éste tiempo, aumentar el fuego hasta que comience a burbujear. A partir de este momento tiene que hervir 30 minutos, removiendo de vez  en cuando.

Para saber que está en su punto es necesario que el arroz haya soltado el almidón y éste junto con lo que quede de la leche, habrán creado una ligazón con la textura de una crema espesita, con lo cual conseguiremos una unión entre todos los ingredientes. 

Con esta cocción la piel de limón habrá soltado todo su aroma y tomará una textura que nuestro paladar lo agradecerá, ya que limón y arroz adquirirán un punto en común.

Normalmente se sirve espolvoreado con canela. Ese día  no lo puse, pues a mi hermana no le gusta el sabor de ésta y como luego nos lo teníamos que comer las dos, no quise fastidiarla.