SALSA ROSA

La SALSA ROSA, es una básica de nuestro recetario, que en casa la usamos muchísimo para un sinfín de platos: ensaladas, pescados hervidos, planchas, a la sal.

De salsas rosa creo que hay tantas como cocineros hay por el mundo y que cada cual le pone su toque. Ya que la primigenia, solo era una mezcla de mayonesa con salsa de tomate. A partir de allí se fue enriqueciendo con diversos productos.  En casa tenemos la nuestra que es la que os explicaré y que a todos nos encanta.

PUDDING DE MANZANA - MARIA MESTAYER DE ECHAGÜE - MARQUESA DE PARABERE

Volvemos con Cooking the Chef, al siglo XX, donde la Historia de la Gastronomía se dispara en cocineros y tratados de cocina que han sido el resurgir y el sol para la cocina actual. Es de donde tenemos que aprender y personalmente para mí, mi fuente de inspiración y mi base para mi aprendizaje en este mundo culinario tan maravilloso. PUDDING DE MANZANA -MARÍA MESTAYER DE ECHAGÜE-MARQUESA DE PARABERE

LENGUADO A LA MENIER - SOLE A LA MENIER - AUGUSTE ESCOFFIER

Por fin he podido hacer uno de los platos que estaban en mi lista de pendientes de esa cocina clásica que a mí tanto me gusta y que no se porque, van dejando de prepararse y yo no quiero olvidarlos . Si aquí los transcribo, quedarán para el futuro, a quien le interese esos platos deliciosos de toda la vida. Lenguado a la menier o Sole a la menier de Auguste Escoffier

PASTEL DE PLÁTANO INVERTIDO

Cuando tienes la necesidad de usar muchos plátanos, como me pasó a mí, no te queda otra que agudizar el ingenio. Primero encontré un pastel de plátanos donde usaba 4 OHHHH fantástico, la receta era de Directo al paladar. Pero me quedaban 3 que no quería tirar y pensé en hacer como una "tatin" pero con plátanos, De allí salió este Pastel de plátano invertido