CREMA PASTELERA

martes, 26 de marzo de 2019




Está crema pastelera no es la que conocemos como crema inglesa, ni la crème brûlée, ni la crema catalana. Todas tienen sus matices diferentes. Ésta en concreto es la crema que se utiliza para rellenar pasteles.




CREMA PASTELERA
Ingredientes para obtener 900 g:
1/2 l leche entera
1/2 rama de vainilla
6 yemas de huevo
150 g azúcar
40 g harina de maíz (Maicena)

Con un cuchillo de punta bien afilado, rascar la superficie abierta de la mitad de la vaina de vainilla, para sacar los granos.
Hervir la leche con los granitos de vainilla, cuando arranque el hervor, sacar del fuego y reservar.
Mezclar las yemas con el azúcar, añadir la harina de maíz, mezclar bien y echarle a ésta crema, la leche infusionada, pasada por un tamiz. Mezclar bien y volver al fogón. Cocer a fuego lento hasta que la crema espese, no dejar que hierva, pues si no, se cortaría.
Tapar con film por contacto para que no haga costra. Cuando esté fría, guardar en el frigorífico. 
Sirve para muchísimas cosas. La podemos usar para multitud de postres e incluso como crema sola acompañada de alguna galleta.


Fuente Mey Hofman

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