LOAF CAKE DE PLATANOS Y FRUTOS SECOS

 Poco a poco voy encontrando recetas que se adapten a mi dieta alcalina. Era importante que encontrase bizcochos que pueda comer. Éste Loaf Cake de plátanos y frutos secos está delicioso y me ha venido de perlas para aprovechar dos plátanos que ya estaban demasiado maduros para mi gusto.

He usado harina de trigo sarraceno, ya que en estos momentos tengo que usar harinas sin gluten. Según como evolucione, quizás pueda volver a integrarlas, pero nunca refinadas.
Increible lo bueno que ha quedado y en el transcurso de los dias, la textura del bizcocho, está como el primer día.

LOAF CAKE DE PLÁTANOS Y FRUTOS SECOS
Ingredientes para un molde alargado de 24 x 10 x 7

3 huevos
2 plátanos maduros
100 g azúcar abedul
100 g harina de trigo sarraceno
100 g harina de almendra
16 g sobre levadura química
60 ml aceite de oliva Virgen Extra
1 cucharadita de café de extracto de vainilla Bourbon
75 g  de mezcla de frutos secos: almendras, pasa sultanas y arándanos deshidratados

Precalentar el horno a 200º. Colocar un papel sulfurizado en la base del molde previamente mantecado. Echar harina en el molde y con golpecitos mirar que todo el molde quede rebozado de la harina y echar la sobrante.
Mezclar las harinas con la levadura y mezclar bien.
En un bol batir los huevos junto con el azúcar, añadir los secos, el extracto de vainilla, los plátanos chafados y el aceite. Mezclar bien y por último incorporar los frutos secos. 
Echar la mezcla en el molde, pasar al horno caliente, bajar la temperatura a 180º y cocer por espacio de 45´. Si veis que se tuesta demasiado por encima, a partir de 35´, se puede tapar por encima con papel de plata.

Nos volvemos a ver en Septiembre. Felices vacaciones a todos.


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