CARBONADE FLAMANDE

jueves, 22 de marzo de 2018




La Carbonade Flamande, va estrechamente ligada del Pain d´épices de Reims , pues necesitamos de él para hacer este delicioso guiso. 
Ésta receta también la vi en el programa de Julie Andrieu, en Pays de Flandre.
En la receta le ponen una cantidad muy generosa de Vergeoise moreno (azúcar de remolacha moreno), personalmente entre el pan de especies y el azúcar me pareció demasiado dulce. La segunda vez que lo volví a hacer rebajé la cantidad de azúcar de 125 g a 40 g. Aún me pareció demasiado. Sencillamente ahora no le pongo nada. Lo digo, porque si queréis seguir la receta de allí, lleva esos 125g.


Ingredientes para 6 personas:

1,8 kg de carne de ternera a tacos 
3 cebollas
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
8 lonchas de pan de especies
1 l cerveza negra
1 cucharada sopera de Maicena
sal y pimienta negra 

Pelar y cortar la cebolla a lunas
Colocar en una cocotte, la carne, la cebolla, las hierbas, el pan de especias desmigajado. Espolvorear por encima la sal, pimienta. Añadir la cerveza y llevar al fuego a ebullición. Una vez en ese punto, bajar el fuego al mínimo y cocer por espacio de 2 horas tapado. Espesar con la cucharada de Maicena, si hace falta.
La carne ha de quedar muy tierna y la salsa untuosa.
Servir caliente acompañado de puré de patatas.






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4 comentarios

  1. Gosto de carne cozinhada com cerveja preta, esta tem um aspecto fantástico.
    Seria um jantar perfeito

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  2. Quina recepta tan bona...molt a l'estil de les que m'agraden a mi...de fer xup-xup-xup
    PTNTS
    Glòria

    ResponderEliminar
  3. Manu...quina meravella! De recepta i de fotografies! Ens has portat un plat d'estrella Michelin...
    Moltíssimes gràcies per compartir la teva recepta!
    Petonets, molts petonets!
    Olga

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gràcies a tú Olga, per tot el teu carinyo.
      Petonets

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