SALADE AU LARD ARDENNAISE

viernes, 16 de febrero de 2018



Este verano, con mi amiga Virginie y su prima Delphine, hablábamos de platos típicos de su región. Ellas son de la Champagne (Francia). Siempre me gusta sumergirme en los platos típicos y me hablaron de ésta receta Salade au lard ardennaise.  Una receta de invierno fabulosa. El único problema que tuvimos, fue ponernos de acuerdo en los tipos de carnes de cerdo, que creo que allí son otras, pero al final llegamos a un acuerdo y la receta salió deliciosa. 




Ingredientes para 4 personas:
2 kg patatas rojas Red Pontiac
500 g panceta ahumada
150 g tocino blanco
1 ensalada francesa
1 escarola
1 ensalada batavia
10 cl vinagre de jerez
un chorrito de vinagre de frambuesa o de sidra

Cocer las patatas peladas y a trozos, o al vapor.
En una cazuela grande, echar el tocino blanco a tiras y rehogar a fuego vivo, hasta que haya soltado toda la grasa y quede bien dorado. Sacar los trozos de tocino con una rasera. Reservar.
En esa grasa incorporar la panceta ahumada, cortada a tiras y rehogar hasta que quede doradito. Sacar con una rasera. Reservar.
Desglasar la grasa con el vinagre de jerez.
Devolver a la cazuela la panceta, el tocino y las patatas. Remover todo junto.
Cortar las ensaladas a tiras e incorporar a la cazuela. Mezclar bien hasta que las ensaladas queden blanditas.
Si se quiere, echar un chorrito de vinagre de frambuesa y dejar evaporar.
Servir caliente.




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2 comentarios

  1. Ha de ser una delícia Manu😋
    Ptnts
    Glòria

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  2. ¡Que platazo! Por su sencillez, pocos elementos y rapidez de elaboración es un plato de diez. Es seguro que lo voy a hacer. Muchos besos

    ResponderEliminar

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