El dia 14 de Marzo, M Glòria de "No tot son postres" me invitó a una reunión de bloggers en Reus, que organizó junto con Gastroblocaires. Ella dice, siempre me hace reír, que hay algo mas después del peaje de Martorell......será posible!!!!
Me encantan estas reuniones, ya que siempre es enriquecedor encontrarse con gente de este mundo blogueril, conocer gente nueva y reencontrarse con conocidos y amigos a los que nos une una misma afición. Pasamos unos ratos muy agradables. 
Esta vez, nos llevaron a la pastelería Caells, donde nos enseñaron a hacer el "Menjar blanc" y donde aprendí algún truco que ya he puesto en práctica.
Luego nos llevaron al Museo del Vermut. Que maravilla de edificio modernista! donde se guarda una de las colecciones de artículos sobre el sector del vermut, según muchos, única en el mundo. La verdad es que es una maravilla. Nos hicieron probar una cata de distintos vermuts, Miró, Izaguirre y no se si alguno mas, pero yo no probé ninguno, ya que no me gusta el alcohol, con lo que no tengo muy claro todo lo que había, pero si vi muchas botellas distintas. Quienes  si lo disfrutaron, fue en casa, con las botellas que nos regalaron.

M Glòria, me ha pedido que con motivo de la "La primera jornada de cuina amb vermut" de Reus, hiciese una entrada con el Vermut como ingrediente.
Una que es muy obediente y tenía ya los ingredientes preparados para hacer este Risotto, pensé en cambiar el vino blanco, por Vermut. Quizás los puristas me tiren los trastos a la cabeza, pero la verdad es que le ha aportado al arroz un toque delicioso. He usado uno de Falset que también me regalaron, ya que es mas seco que los otros y para este plato me parecía mas adecuado.


Para hacer un buen risotto, hay que seguir unos pasos que nos llevarán a una elaboración perfecta de este plato.
1º- El rehogado de las verduras: Esta operación ha de hacerse con mantequilla y éstas han de quedar rehogadas, transparentes y con un principio de color dorado, pero no tostado, ya que nos amargarían el resultado final. En este punto se le adiciona el alcohol y se deja cocer hasta que se reduzca.
2ª- El arroz: Importante usar un arroz de las variedades Arborio, Carnaroli o Vialone Nano, todas, variedades italianas, que no sueltan mucho almidón, pero absorben muy bien los líquidos, con un resultado final de un grano blando por fuera y al dente por dentro.
3º- La cocción: El caldo: de carne, verduras o pescado, según de que hagamos el risotto. Es importante mantenerlo caliente, para adicionarlo al arroz. Esta adición será lo justo para que nos cubra el arroz y se irá añadiendo a medida que falte hasta la correcta cocción del arroz.
4º- Mantecado y queso: Fuera del fuego, cuando el grano está en su punto se le adiciona la mantequilla. Se deja reposar 2 minutos y ya está listo para comer. Es en ese momento cuando se le echa el queso que ha de ser Parmesano y es mejor servirlo aparte para que cada comensal pueda añadir la cantidad que desee.
Ingredientes para 4 personas:
320 g arroz Arborio, Carnaroli o Vialone Nano
1 lt caldo 
20 g setas secas (yo usé camagrocs)
1 cebolla grande
1 manojo de espárragos trigueros
30 gr mantequilla + una cucharada para después
60 g queso parmesano rallado
1 vaso de vino de Vermut (o vino blanco)

Poner a hidratar las setas en un vaso de agua 1 hora antes.
Cortar la cebolla a cuadritos pequeños.
La parte baja de los espárragos, una vez desechada el trozo duro, cortarlos a rodajas pequeñas y guardar las puntas para decorar.
Calentar al fuego el caldo hasta que hierva. Mantener caliente
Rehogar en una cazuela con mantequilla, la cebolla y los espárragos hasta que quede transparente. En ese punto incorporar el arroz y rehogarlo removiendo sin cesar por espacio de unos minutos.
Verter el Vermut y dejar que reduzca, removiendo. Añadir las setas y su jugo, bajar el fuego a media potencia y cocer removiendo sin cesar. Cuando el líquido falte ir añadiendo caldo caliente y así hasta que quede cocido. Unos 15 a 20 minutos. Nos ha de quedar meloso.
Retirar la cazuela del fuego, echar la cucharada de mantequilla y remover para que se absorba. 
Servir enseguida, decorado con las puntas de espárragos asadas a la plancha y  con el queso parmesano rallado en un bol a parte para que cada comensal se sirva a su gusto.


Los componentes del Ganxet tour de Reus 2015- Foto de Mónica




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BUNDT CAKE MANDARINAS

sábado, 21 de marzo de 2015



Como veis este Bundt lo he hecho ya dos veces. Una con molde de Bundt y la otra quise probar con un molde grande de Cake. Las dos versiones nos satisficieron en gordo.
Si lo hacéis en un molde de Bundt, la medida es para uno grande de Nordic Ware. Si lo realizais en un molde de Cake usé uno de 3 litros.


Me gusta usar productos de temporada y esta es una buena y deliciosa manera de gastar las mandarinas, que en casa es uno de nuestros postres favoritos y que nunca faltan en la cesta de la fruta.
Con esta receta, os enseñaré a confitar y secar fruta.

Ingredientes:
Bizcocho:
230 g mantequilla a temperatura ambiente
360 g harina común
1 tsp bicarbonato sódico o 5,3 g
1 tsp sal o 5,3 g
400 g azúcar
6 huevos grandes o XL
2 cucharadas ralladura de mandarina
120 ml zumo mandarina colado
2 cucharadas Grand Marnier o Cointreau
1 cucharadita extracto de vainilla Bourbon
200 g yogur natural sin azúcar
Glasa real:
1 clara de huevo
azúcar glas
zumo de media mandarina colado

Precalentar el  horno a 180º. Mantecar generosamente el molde. Si es de Bundt, hacerlo a conciencia, ya que ha de quedar bien mantecado en todos sus recovecos. Si es otro molde, poner una base de papel vegetal y volver a mantecar, echar harina, repartirla bien y sacudir la sobrante.
Mezclar la harina, con la sal y el bicarbonato. Reservar.
En una batidora eléctrica a velocidad media alta, trabajar la mantequilla a dados hasta que se convierta en crema. Bajar la velocidad, añadir el azúcar y cuando se haya mezclado bien, subir la velocidad y trabajar unos 5 minutos hasta obtener una mezcla blanquecina y esponjosa.
Añadir los huevos de uno en uno y cada uno batido, incorporando el siguiente cuando el anterior esté completamente integrado. Añadir la ralladura, el zumo, el licor y la vainilla.
Bajar la velocidad de la máquina. Añadir la harina en tres tandas y el yogur en dos, empezando y terminando por la harina.
Verter la mezcla en el molde, siempre por el mismo sitio. Alisar con una espátula y golpear el molde contra la encimera, protegida por un paño, para que la masa se distribuya bien.
Pasar al horno a cocer por espacio de 50 a 60 minutos, dependiendo de la potencia del horno. Probar con una aguja de madera o metal, pinchando el pastel hasta el final. Si sale limpio, ya está hecho.
Trasladar el pastel en el molde sobre una rejilla y dejarlo 10 minutos, no mas. Pasado el rato, desmoldar y dejarlo enfriar sobre la rejilla.
Este tipo de pasteles, son mejores con un buen reposo. Mejor de un día para otro.
Glasa real:
Batir en un cuenco la clara con unas varillas manuales hasta que espumen. Añadir el azúcar y el zumo hasta que obtengamos la consistencia que deseemos. Si os fijáis, en el molde de Cake está mas espesa y en el de BUndt mas clara. Cuando mas azúcar y mas espesa quede mas blanca y crujiente quedará. Dejar en un sitio fresco, no en nevera, hasta que se seque.


Rodajas de cítricos confitadas:
Rodajas de cítricos de unos 3 mm de grosor, aquí mandarinas 
Agua y azúcar a partes iguales
Papel vegetal recortado en la medida del cazo que vayamos a usar

Hervir el agua y el azúcar en un cazo hasta que el azúcar se disuelva. Añadir las rodajas y cubrir con el papel. Cocer a fuego lento sin remover hasta que la piel blanca esté translucida, unos 30 minutos. Sacar el cazo del fuego y dejar enfriar en el almíbar. Una vez estén enfriadas, colocarlas sobre una rejilla para que se sequen. Cuando estén mas o menos secas pasar al horno con la rejilla a 80º hasta que queden duritas y crujientes.
Con ellas podemos decorar pasteles. 


Fuente:" Pasteles" Martha Stewart


CORADELLA

lunes, 16 de marzo de 2015



La Coradella es un plato tradicional de algunas comarcas de Cataluña y que curiosamente también lo es en Italia, donde se le conoce por: Fritto di coratela. Y forma parte de la tradición culinaria romana.
Durante muchos años fue conocido como "L´esmorzar dels traginers" (el desayuno de los arrieros).
Es un plato un tanto especial ya que su principal ingrediente son los despojos del cordero (pulmones, hígado, sangre) por lo que lo mas importante para hacer este guiso, es comprar los ingredientes en el mercado, en una parada de confianza y pedirlo con días de antelación.
Es una comida de invierno, que se come sobre todo en la Feria de la Candelaria. En Molins de Rei  se celebra el primer fin de semana de Febrero. 
Esta receta la ha hecho mi marido para una de las comidas que hacen con los amigos y fueron a buscar los ingredientes a Molins de Rey. Se los proporcionó Joan Requena, junto con la receta que os transcribo. Restaurador durante 20 años del bar Garbí, ganador de numerosos premios en el concurso de Coradella en la Feria de la Coradella de Molins de Rey
Este plato es mejor con reposo. De un día para otro o incluso 2 días.


Ingredientes para 12 personas:

3 ajos laminados
2 hojas de laurel
3 cebollas medianas picada
2 pimientos verdes a daditos
1 pimiento rojo a daditos
3 tomates medianos troceados
500 g pulmón de cordero a dados
500 g sangre de cordero a dados
500 g hígado de cordero a dados
500 g callos  a trozos
500 g entre morro, careta y manitas 
500 g corazón de cordero a dados
Coñac
3/4 l Vino rancio 
Sal y pimienta negra recién molida
Picada:
          avellanas, un puñado
          almendras, un puñado
          pan tostado, 2 lascas
          ajo, 2 dientes
          perejil, unas hojas
          agua o caldo para desleír

En una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva Virgen Extra, freír los ajos junto con el laurel. Cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla. A media cocción añadir la pimienta y seguir removiendo. Cuando la cebolla esté casi hecha añadir la sal.
A continuación echar los pimientos verde y rojo y cuando ya casi estén cocidos, incorporar el tomate. Sofreír hasta que esté bien hecho.
Mientras tanto en una sartén, freír con aceite de oliva el pulmón salpimentado, añadir una copita de coñac, remover y dejar reducir. Incorporar este preparado a la cazuela de las verduras.
Repetir la operación anterior con la sangre, el hígado y el corazón. Todo por separado.
Finalmente añadir los callos, morro, careta y manitas, previamente hervidos, a la cazuela. Cocer a fuego moderado, removiendo para evitar que se agarre. A media cocción añadir el vino rancio y dejar reducir. Rectificar de sal y pimienta.
Mientras tanto hacer la picada, desleír con el agua o caldo e incorporarlo al guiso. Dejar cocer hasta que la salsa coja consistencia y los despojos estén bien cocidos

Fuente: Joan Requena



LOAF CAKE DE LIMÓN Y SEMILLAS AMAPOLA

martes, 10 de marzo de 2015






Este Bundt lo encontré en el blog de Miguel Angel de "Pimientos verdes" y me recordó que ya hacía tiempo que uno como ese estaba en mis pendientes y era hora de ponerlo en marcha. Ya que tenía su receta a mano y viniendo de Miguel Angel, deje de buscar en mis múltiples papeles de pendientes y la verdad es que salió delicioso. 
Este pastel, al no llevar yemas, queda la masa muy blanca.
La receta es para un Bundt, pero quise probar con otro molde y lo hice en un molde de Loaf Cake, salió riquísimo. Veo que las recetas de Bundt, pueden perfectamente realizarse en otros moldes y eso es bueno saberlo, ya que muchas veces, no tenemos esos moldes. Lo digo porque también lo he probado  con el Bundt de mandarinas y quedó estupendamente. Y no lo digo yo, que últimamente los pasteles desaparecen como por encanto. No me da tiempo ni a repartir.  

Ingredientes:

5 claras a temperatura ambiente
1 cucharada de postre de cremor tártaro
115 g mantequilla a temperatura ambiente
325 g azúcar
300 g harina común
2 cucharadas de postre de levadura química
1 cucharadita café de sal
ralladura de dos limones ecológicos o bien frotados y limpios
220 g leche
25 g semillas amapola
Almíbar:
50 g azúcar 
el zumo de un limón grande
Glasa real:
1 clara de huevo
180 g azúcar glas
unas gotas de zumo de limón colado

Precalentar el horno a 170º. Mantecar muy bien el recipiente. Si se hace en un molde de cake, cubrir la base con papel vegetal.
Cernir y mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal. Reservar.
Trabajar la mantequilla en la máquina eléctrica hasta que obtengamos una crema, añadir el azúcar y subir a velocidad media alta, una vez se haya mezclado con la mantequilla y trabajar durante 5 minutos. Parar la maquina, levantar la pala y mezclar bien la crema de las paredes con el resto con la ayuda de una espátula y seguir trabajando. Hacer este proceso, tantas veces como sea necesario. Incorporar la ralladura y las semillas.
Bajar la velocidad de la máquina y añadir la mezcla de harina en tres tandas y la leche en dos, empezando y terminando por la harina, trabajando lo justo para su incorporación. 
Montar a parte las claras a punto de nieve. Cuando espumen, echar el cremor tártaro y seguir batiendo hasta que monten picos fuertes.
Juntar las claras a la mezcla anterior, ya fuera de la máquina, con movimientos envolventes y mucho cuidado, pues eso ayudará a dar esponjosidad al pastel.
Llenar el molde con la crema y pasarlo al horno a cocer sobre la rejilla durante 40 minutos. Sabremos que está hecho, si al introducir una aguja de madera, pasados los 40 minutos, ésta sale seca, si no es así, dejarlo 5 o 10 minutos mas.
Mientras, hervir el almíbar hasta que haya desaparecido el azúcar y tenga la consistencia de jarabe. Reservar.
Sacar, echar el almíbar sobre el pastel y dejarlo reposar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado el tiempo, desmoldarlo sobre la rejilla con cuidado y dejarlo allí hasta que se enfríe.
Dejar reposar hasta el día siguiente. 
Glasa real:
Batir en un cuenco la clara de huevo hasta que espume, añadir el azúcar y mezclarlo bien, para hacerlo mas líquido, echar el zumo. Si queremos una consistencia mas espesa, echar mas azúcar, si la queremos mas clara, alargar con el zumo de limón.
Cubrir el pastel con la glasa y decorar con semillas de amapola.
Esta glasa se endurece con el tiempo.


Fuente: "Pimientos verdes"
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PAPAS A LA HUANCAÍNA

jueves, 5 de marzo de 2015




Nuevo reto de "Cooking the Chef". Esta vez con el chef Gaston Acurio, nacido en 1967, Lima, Perú


Uno de los cocineros que mas a hecho por la cocina peruana y mas la ha dado a conocer al resto del mundo.
Además, ha escrito multitud de libros sobre ella y tiene abiertos multitud de restaurantes en 11 países alrededor del mundo, amén de 50 restaurantes repartidos en latinoamerica, con multitud de premios muy reconocidos.
Nombrado " Embajador de buena voluntad" por la UNICEF.



Sin saberlo, divina ignorancia la mía!!!!, tengo en el blog una receta suya de un ceviche: Ceviche Nikkei y he mirado y remirado sus libros cantidad de veces en casa de mi cuñada, ya que mi sobrino Carlos, vive y trabaja en Lima, le encanta la cocina y este es un tema muy concurrido en nuestras conversaciones.  El ceviche, lo hicieron él, junto a un amigo suyo peruano, con el que trabaja y yo al lado, aprendiendo.
Causa, ceviche, anticuchos, cau cau, tacu tacu, lomo saltado, suspiro limeño etc, son recetas que he aprendido gracias a ellos.



El porqué he escogido esta receta tan clásica de la cocina peruana, sencilla y nada sofisticada tiene su historia.
Cuando me casé, hace ya un porrón de años........., una de las recetas que tenía en mi libreta y que repetí multitud de veces eran las " Patatas a la huancaína", ni idea de donde la saqué y encima la perdí y no hubo manera de encontrarla por mas que la busqué, ya que nos encantaba. 
Lo que ahora me pregunto es como demonios la realizaba, pues en esa época el Ají (ingrediente básico para la realización de este plato), aquí, ni sabíamos que existía.
No logro recordar como hacía la salsa sin este ingrediente, pero después de probar ésta, su sabor no tenía nada que ver con la autentica, pero también la recuerdo deliciosa.
Ni que decir tiene, que al ver esta receta entre el extenso repertorio de Gaston, no me lo he pensado dos veces.
Por fin he recuperado la receta y esta vez hecha a conciencia y encima por un chef de renombre. Que honor e ilusión tenerla!!!! Ahora ya no la pierdo!!!
A pesar de ser tan clásica, él le da unos toques distintos, que hacen de ese plato sencillo, un manjar exquisito.
Usa dos tipos de quesos, los dos de cabra, por supuesto, uno fresco y sobre todo suave de sabor y el otro, en mucha menor proporción, fresco y ahumado. Así como recomienda usar dos tipos de patatas, blancas y amarillas. Estas son las dos pequeñas diferencias entre las Papas a la Huancaína corrientes y las de Gaston. Aparte de como se presupone, usar productos frescos y de primera calidad.
Es muy importante que el queso sea suave, ya que la salsa a de ser equilibrada de sabores y no predominar ningún sabor sobre otro. Lo único que si predominará es el picante del ají, pero eso también se puede solucionar poniendo menos cantidad. En los ingredientes he puesto la receta tal cual.
La receta es bien sencilla. Unas patatas cocidas, acompañadas por esta riquísima salsa y con huevos duros y aceitunas negras para acompañar. Mas fácil y sencillo imposible.


Ingredientes:

6 patatas de tamaño medio: 3 blancas (he puesto kanabec) y 3 amarillas
5 ajís amarillos sin venas ni pepitas
1 diente de ajo
1 cebolla roja de tamaño medio
350 gr queso fresco de cabra de sabor suave, si no, la salsa quedaría totalmente desequilibrada de sabor.
50 gr queso fresco ahumado de cabra
1/2 taza leche evaporada
1/2 taza aceite de girasol
Galletas Craker o de soda
2 yemas de huevo cocidas
2 huevos cocidos
aceitunas negras
sal y pimienta negra molida
lechuga de dos colores para decorar

Yo, las patatas las cuezo con la piel el día antes con agua y mucha sal, cuando están cocidas, las dejo sobre papel de cocina hasta el día siguiente. De esta manera no quedan blandas y cogen textura.
Salsa:
Freír en aceite 3 ajís limpios, el ajo y la cebolla a lunas. Cuando esté la cebolla transparente y los ajís hechos, sacar y echarlo con una rasera a la Thermomix o al vaso del minipimer. Añadir el otro ají crudo, los quesos a trozos, las dos yemas de huevo y 4 galletas. Triturar hasta que todo quede bien desmenuzado. Añadir la leche y el aceite y al hilo, veremos que la salsa va emulsionando como si hiciesemos una mahonesa. Si hace falta, añadir alguna galleta mas para conseguir la consistencia correcta. Rectificar de sal y pimienta.
Servir, con las hojas de lechuga en la base del plato, sobre ellas colocar las patatas a rodajas intercalando los dos colores. Cubrir con la salsa y decorar por encima con los dos huevos duros restantes y algunas aceitunas.

Observaciones mías sobre la receta:
El ají no deja de ser un chile y como tal picante. Con un punto que va subiendo despacio, no de entrada, pero que cuando se nota llena toda la boca con una explosión fuerte. 
Si lo encontramos demasiado picante, lo podemos suavizar añadiendo mas leche y aceite hasta conseguir el punto que encontremos adecuado


Fuente: Diario Correo Perú




Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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