CORADELLA

lunes, 16 de marzo de 2015



La CORADELLA es un plato tradicional de algunas comarcas de Cataluña y que curiosamente también lo es en Italia, donde se le conoce por: Fritto di coratela. Y forma parte de la tradición culinaria romana.
Durante muchos años fue conocido como "L´esmorzar dels traginers" (el desayuno de los arrieros).
Es un plato un tanto especial ya que su principal ingrediente son los despojos del cordero (pulmones, hígado, sangre) por lo que lo mas importante para hacer este guiso, es comprar los ingredientes en el mercado, en una parada de confianza y pedirlo con días de antelación.
Es una comida de invierno, que se come sobre todo en la Feria de la Candelaria. En Molins de Rei  se celebra el primer fin de semana de Febrero. 
Esta receta la ha hecho mi marido para una de las comidas que hacen con los amigos y fueron a buscar los ingredientes a Molins de Rey. Se los proporcionó Joan Requena, junto con la receta que os transcribo. Restaurador durante 20 años del bar Garbí, ganador de numerosos premios en el concurso de Coradella en la Feria de la Coradella de Molins de Rey
Este plato es mejor con reposo. De un día para otro o incluso 2 días.


Ingredientes para 12 personas:

3 ajos laminados
2 hojas de laurel
3 cebollas medianas picada
2 pimientos verdes a daditos
1 pimiento rojo a daditos
3 tomates medianos troceados
500 g pulmón de cordero a dados
500 g sangre de cordero a dados
500 g hígado de cordero a dados
500 g callos  a trozos
500 g entre morro, careta y manitas 
500 g corazón de cordero a dados
Coñac
3/4 l Vino rancio 
Sal y pimienta negra recién molida
Picada:
          avellanas, un puñado
          almendras, un puñado
          pan tostado, 2 lascas
          ajo, 2 dientes
          perejil, unas hojas
          agua o caldo para desleír

En una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva Virgen Extra, freír los ajos junto con el laurel. Cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla. A media cocción añadir la pimienta y seguir removiendo. Cuando la cebolla esté casi hecha añadir la sal.
A continuación echar los pimientos verde y rojo y cuando ya casi estén cocidos, incorporar el tomate. Sofreír hasta que esté bien hecho.
Mientras tanto en una sartén, freír con aceite de oliva el pulmón salpimentado, añadir una copita de coñac, remover y dejar reducir. Incorporar este preparado a la cazuela de las verduras.
Repetir la operación anterior con la sangre, el hígado y el corazón. Todo por separado.
Finalmente añadir los callos, morro, careta y manitas, previamente hervidos, a la cazuela. Cocer a fuego moderado, removiendo para evitar que se agarre. A media cocción añadir el vino rancio y dejar reducir. Rectificar de sal y pimienta.
Mientras tanto hacer la picada, desleír con el agua o caldo e incorporarlo al guiso. Dejar cocer hasta que la salsa coja consistencia y los despojos estén bien cocidos

Fuente: Joan Requena



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9 comentarios

  1. Un plato de cuchara de lo más apetecible. Soy catalana, pero no lo conicía... ya no me acuesto hoy sin saber algo más :)
    besos

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  2. Não conhecia esse prato, não gosto de figado mas os restantes ingredientes agradam.
    Ficou com um aspecto bem suculento
    Bj

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  3. manu, em sap greu però avui no m'esperis a dinar...
    La super sopera la vaig veure ;-)
    PTNTS
    Dolça

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  4. Plato antiguo y con solera. Hoy en día estos ingredientes no son muy comunes, o nada comunes. Pero si nos atrevemos a cocinar este plato seguro que tendremos una agradable sorpresa. Preciosa la foto y el montaje.Besitos

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  5. No em faria res tastar una miqueta del teu plat!!!! M'agraden molt tots aquests plats amb "solera".
    Petons,
    Olga

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  6. Increíble Manu que habiendo vivido siempre en Cataluña no haya oído hablar nunca de la Coradella, no es de los guisos a los que me apuntaría, pero si me ha gustado conocerlo pues es realmente original. Besos

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  7. Tiene que estar exquisito, qué buena receta, una joya.

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  8. Hola,soc de Roma, vivint a Terrassa des del 1981.
    A Roma és tipica la " Coratella ( coratèl.la ) coi carciofi ". Basicament, fetge, cor i pulmó, i carxofes.
    Tots ens acostumem als plats de la nostra infancia i aquest, en una època de vaques magres, era molt comú.
    Avui, precisament, he fet fetge de vedella amb ceba.
    W el 5è 4rt, que dona per molt, per qui pot apreciar-lo.
    Affettuosamente.
    HK

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  9. Hola soc de un poble de Tarragona, a casa meva es feia un plat molt semblant que es deia "frex
    iures" con l'extranyo

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