Hoy traigo un Pato a la naranja con una historia especial.


"Ya no tengo paciencia para algunas cosas, no porque me haya vuelto arrogante, sino simplemente porque llegué a un punto de mi vida en que no me apetece perder más tiempo con aquello que me desagrada o hiere. 
No tengo paciencia para el cinismo, críticas en exceso y exigencias de cualquier naturaleza.

Perdí la voluntad de agradar a quien no agrado, de amar a quien no me ama y de sonreír para quien no quiere sonreírme.

Ya no dedico un minuto a quien miente o quiere manipular. Decidí no convivir más con la pretensión, hipocresía, deshonestidad y elogios baratos.

No consigo tolerar la erudición selectiva y la altivez académica. No me ajusto más con la barriada o el chusmerío.

No soporto conflictos y comparaciones. Creo en un mundo de opuestos y por eso evito personas de carácter rígido e inflexible.

En la amistad me desagrada la falta de lealtad y la traición.

No me llevo nada bien con quien no sabe elogiar o incentivar.

Las exageraciones me aburren y tengo dificultad en aceptar a quien no gusta de los animales.

Y encima de todo ya no tengo paciencia ninguna para quien no merece mi paciencia"

                                                                                                                                              Meryl Streep


Los que me seguís por Facebook o Instagram sabéis que he estado en Japón (de Japón ya hablaré otro día), pero lo que no os podéis ni imaginar es lo que me ocurrió en mi viaje de vuelta.
A Japón fui con mi hijo, mi marido no quiso venir pues ya había estado varias veces por trabajo. 
La vuelta, la hice sola, ya que mi hijo se iba desde allí unos días a Bangkok. Subí al avión, iba de Tokyo a Dubai (12 horas) y me alegré de que no fuese muy lleno, ya que mis piernas son muuyyyy largas y tener los otros dos asientos de al lado libres me pareció un milagro. Cada persona que pasaba buscando su asiento, yo iba pensando..."que no sean estos" "Que no sean estos...." con lo que tenía controlado todo el que se movía por el avión. En estas que entra una mujer rubia y pensé ..."esta mujer me suena, creo que la conozco y no se de que.." Y es que los que me conocéis ya sabéis lo despistadísima que puedo llegar a ser, cosa que me provoca muchas situaciones penosas y ridículas. 
La mujer en cuestión mira la tarjeta de embarque, mis asientos y se sienta en el lado de pasillo, yo estaba en el lado de la ventanilla. "Hello" "Hello" y yo de repente ....un poco mas y me da un soponcio...ERA MERYL STREEP!!!!!!!!! Claro que me sonaba, pero que burra soy!!!! 
Me quedé de piedra y pensé: que hace esta mujer aquí, como no está en Businesss???? 
Ya podéis imaginar las ganas locas que tenía de hablar con ella. Es mi actriz favorita, me gusta su manera de actuar, lo polifacética que es, como piensa, todo!! y la tenía al lado!!!    Me había tocado un hada con su varita mágica!!!! 


Pero tenía un handicap enorme: mi inglés es nefasto, soy una nulidad en esta materia. Pero claro, estábamos una al lado de otra, con un asiento vacío entre las dos y como quien no quiere la cosa, empezamos a hablar. Al saber que era española, me dijo que que suerte, que haría prácticas conmigo de castellano ya que sabía un poquito y así empezamos una conversación surrealista entre mi mal inglés y su mal español, pero que como podéis imaginar, a mi me supo a gloria. Solo interrumpimos nuestra charla para dormir, pues el vuelo era de noche.
Me contó muchas cosas de su vida, de la que no voy a hablar, pues no tengo porque compartir su intimidad. 
Lo que si me encantó es su manera de pensar. Creo que la edad nos da distancia para muchas cosas, pues estamos las dos en la misma quinta y dejamos en la cuneta lo que no nos interesa. Ella es de esas y de las que deja de lado lo que nada le aporta. No podía estar mas de acuerdo con ella. Me sentí totalmente identificada con su manera de ver la vida. Es una mujer muy polifacética y lo muestra como pocas en sus magníficas interpretaciones. No pude dejar de decirle lo que la admiro.
Le expliqué de mi sencilla vida, comparada con la suya. Le encantó que tuviese un blog, mi afición a la fotografía y a la cocina y cosa curiosa, le enamoró lo que le conté de mi entorno. Creí que me tomaba el pelo, pero no, lo decía de verdad, y es que su sencillez y empatía lo invadía todo. 
Me dijo que tenía que venir unos días a Barcelona y Madrid y que me llamaría, pues le hacía ilusión subir a mi pueblo y conocer mi familia y mi casa. No se porque entre las dos se creó un filing maravilloso. Parecía que nos conociésemos de toda la vida. Pero soy realista y pensé que todo se acababa en eso.
Cuando llegamos a Dubai nos despedimos, pues ella enlazaba hacia New York y yo a Barcelona.
Y ahora viene lo bueno y es que el otro día me llamó para decirme, que mañana tiene el día para mí. Estoy nerviosísima. Tengo que ir al mediodía, a buscarla a un hotel de Barcelona y luego subiremos hacia Olost. La llevaré primero a la montaña a buscar setas. Hoy me han dicho que hay "fredulics" y se que a ella le encantan las setas, pero estas no las conoce. Luego iremos a casa y ya tengo medio preparada la cena. 
Haremos las setas como las hacemos en casa, sencillamente pasadas por la sartén, tapadas para que se vayan haciendo en el jugo que ellas mismas van sacando, eso si las encontramos......  de segundo: pato a la naranja (un guiño a Julia Child, que ella tan magníficamente interpretó) y de postre le he preparado una crema catalana tan típica de aquí. Ahora casi no tengo tiempo de escribir, pues estoy dejando la casa como una patena.....Que nerviosa e ilusionada estoy........


Ingredientes para 8 personas:

  1. 1 pato entero y limpio. Guardar el hígado
  2. 3 hígados de pollo
  3. 2 cebollas
  4. 3 zanahorias limpias y peladas
  5. 2 naranja
  6. 10 bayas de enebro
  7. 1 rama de canela
  8. 1 anís estrellado
  9. 5 clavos
  10. un pellizco de jengibre
  11. sal, pimienta negra
  12. pimienta roja en grano
  13. caldo de pollo
  14. 1 copa Cointreau
  15. 1 copa brandy
  16. 1/2 copa de vermut
  • Salpimentar el pato y dorarlo en una sartén con aceite de oliva. Pasarlo a una cazuela apta para el horno y con cavidad suficiente para poderla tapar.
  • En el misma grasa de la sartén rehogar la cebolla a lunas y la zanahoria a rodajas. Una vez doraditas, pasarlas a la cazuela. Añadir la canela, la piel de la naranja, ojo, sin lo blanco ya que amarguea.
  • Hacer una atadillo con una gasa donde pondremos las especies: las bayas de enebro, el anís estrellado, los clavos y la pimienta roja.
  • Echarlo a la cazuela junto con sal y pimienta negra, el jengibre, los alcoholes y medio cubrir con caldo. Ponerlo al fuego fuerte hasta ebullición. Mientras, calentar el horno a 200º. Cuando hierva, tapar la cazuela y pasar al horno. A la media hora añadir los hígados de pollo y el del pato. Cocer 2 horas hasta que este la carne bien cocida.
  • Sacar el pato con cuidado a una bandeja y mantener caliente. 
  • Desechar la bolsita, la piel de la naranja y el bastón de canela.
  • Pasar los hígados y las verduras a una recipiente para triturar. Si hace falta, añadir un poco del jugo de la cazuela para ayudar. Devolver lo triturado a la cazuela, remover bien y cocer al fuego para reducir a la cantidad necesaria para que quede una salsa con cuerpo, añadir el zumo de 1 naranja, ya fuera del fuego.
  • Cortar la otra naranja a rodajas y pasar por la sartén con un poco de mantequilla hasta que quede dorada.
  • Colocar las rodajas alrededor del pato y la salsa bien caliente en una salsera.


Ésta a sido mi historia para #eldesafío que creó Patricia del blog Dime que es Viernes, que consiste en invitar a un personaje a cenar, que nos viene dado del blog anterior. A mi me retó Maria José del blog Dit i fet.
Esta ya es la 3ª temporada del desafío y a empezado con Maria José, que invitó a Kate Morton
Le lanzo el reto a Raquel Carmona del bog "Los Tragaldabas", una gran mujer a quien quiero mucho y muy especial para mi, ya que ella, junto con Luisa Morón fueron mis primeras profes de fotografía culinaria y a ellas les debo mucho. Por esta razón me hace muchísima ilusión que haya aceptado el reto. Para quien no lo conozca alucinará con su blog.  
Raquel: Y si viene a cenar a tu casa Hercules Poirot?. Espero que te lo pases bien con este personaje y le puedas sacar mucho jugo, que se que así será....vaya una tu, jaaajaa!!!! Ya estoy impaciente para ver la que montas!!!!...... 
Desafío en marcha. Tienes 20 días....tic, tac....Nos vemos el mes que viene.






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Siempre me gusta hacer un pastel como colofón para las fiestas navideñas. Este año no podía ser menos y como que me quedé con la dichosa cobertura de chocolate brillante del pastel de Paco Torreblanca, que no me salió bien, ya dije que tenía que volver a realizarlo. Una que es tozuda....Y así fue como hice este Pastel de mousse de frambuesas con cobertura brillante de chocolate.

TERRINA DE LIEBRE

sábado, 12 de diciembre de 2015


Esta Terrina de liebre es perfecta para estas fiestas y si la servis acompañada de un acompañamiento dulce como cebolla caramelizada o una mermelada de pimientos del piquillo o de manzana ya lo subimos a lo sublime!!!!
Gil, un amigo nuestro, tenía una liebre limpia y congelada. Mi marido le dijo que si quería, nosotros hacíamos una terrina y luego nos lo partíamos. El nos la dio troceada y descongelada.
El trabajo mas pesado fue el liberar la carne de todos los huesos, de eso se ocupó mi marido.




Hoy volvemos a poner receta de un nuevo chef, en el evento mensual de Cooking the Chef, esta vez con nuestro maestro pastelero Paco Torreblanca, con un Pastel de chocolate con manzana al aroma de azafrán y cobertura brillante de chocolate puro. Si queréis saber sobre él, AQUÍ   encontrareis toda la información.

ARROZ A LA REGENCIA

miércoles, 2 de diciembre de 2015





Este arroz a la regencia, para mi viene de lejos, lejos. Resulta que lo tomé un día en casa de una amiga mía y me encantó. Le pedí la receta, me la dio y la perdí. 
Un día mirando mis libros de cocina, encontré la misma receta en un libro de Rondissoni "Classes de cuina - curs de 1927-1928" ( el libro era de mi suegra). Luego hablando con mis hermanas sobre esta receta, ellas me dijeron: "Si, claro, si mama hacía esta receta, pero mas light....y yo; pues no me acuerdo, ni la tengo. Y me extrañaba, pues tengo casi todas las recetas de mi madre.
Total, que mucho hablar de ella, pero ninguna de mis tres hermanas tenía la famosa receta. Volví a pedírsela a mi amiga, pues la quería confrontar con la de Rondissoni y al final he hecho la de mi amiga, pero de la otra también se pueden sacar cosas interesantes. Ya os lo explicaré.



De como de mis clases de fotografía, me llevó a una receta de cocina:
Tenía que hacer un ejercicio de fotografía culinaria, donde tenía que poner un elemento de comida, y pensé en hacer un Milkshake, ya que así luego lo usaría como receta para publicarlo. Era la época de las fresas y en mi jardín ya tenía las plantas de menta bien exuberantes. Me apetecía probar la mezcla de Milksahke o batido de fresones, plátano, menta y helado de vainilla y me encantó. Muy refrescante.
Cuando ya terminé con las fotografías y vi que todo había ido bien, no veais como me apetecía el batido y me lo bebí.
A la que me puse a trabajar en las fotografías y volví a mirar el enunciado del trabajo... cual no sería mi sorpresa al ver que me pedían una fotografía en vertical y todas las que había hecho eran apaisadas. Si, es que soy una atolondrada, siempre me pasa lo mismo, que desastre y el batido estaba ya digerido y no me quedaban mas fresones......
Miré el vaso, pues aún no había quitado el atrezzo y me dije " de perdidos al rio" y estas son las fotos que presenté......




Ingredientes :
  1. 20 fressones
  2. 2 plátanos
  3. 1 bola de helado de vainilla
  4. un puñado de hojas de menta
  5. 1 yogur natural, mejor griego
  6. 2 cucharadas de azúcar o una de miel suave
  7. 1 vaso de cubitos de hielo

  • Todo a la batidora a velocidad suave para que se mezcle bien y luego ir subiendo la velocidad hasta que quede bien mezclado y triturado.


El milkshake es un batido de frutas y o verduras a los que se adiciona hielo y algún producto lácteo. Se mezcla hasta obtener una mezcla fina y consistente, consecuencia de haber batido mucho rato. 





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GRATIN DE BONIATOS

jueves, 19 de noviembre de 2015



 
Me encanta el boniato, ese tubérculo tan típico del otoño, con ese sabor dulzón, que nos hace pensar en la chimenea, las castañas y el estar recogido en casa con una echarpe de lana encima para calentarnos. 
Este año, parece que esté tomándome el pelo a mi misma con estas palabras. Hace una calor espantoso, no llueve ni a tiros, las setas tan típicas de esta época...donde están??? por aquí, ni una. Y la echarpe de lana, aún está en la bolsa guardada con naftalina. Ay, Dios mío, el mundo al revés. 
Pero, haga frío o calor, lo que me encanta es el producto de temporada y este año los boniatos han salido muy buenos, al menos los que he comprado por aquí. Y no podía dejar de hacer una receta con ellos, antes de que se pase la época. Por esto os presento este Gratín de boniatos

ISLA FLOTANTE

jueves, 12 de noviembre de 2015



Isla flotante: Esta receta me trae recuerdos de tiempos pasados, cuando mis chicos eran pequeños y unos amigos nuestros tenían un agradable restaurante. Allí probé este delicioso postre por primera vez. Desde entonces, cuando la veo en un restaurante, no me resisto.





Esta versión quizás os sorprenda ya que el merengue se cuece hervido y no en el horno. Es otra manera de hacerlo.
Es una receta donde aprovechamos tanto las yemas como las claras, con lo que no hemos de tirar nada, todo se aprovecha.




Ingredientes:

Para las islas:

  1. 180 g azucar glas
  2. 6 claras de huevo
  3. unas gotas de zumo de limón
  4. Caramelo líquido
Para crema inglesa:

  1. 500 ml leche entera
  2. 1 vaina de vainilla
  3. 6 yemas de huevo
  4. 60 g azúcar

  • Preparar primero la crema inglesa: Calentar la leche.
  • Mientras, cortar la vaina longitudinalmente y sacar raspando, con la ayuda de un cuchillo, las semillas y añadirlas a la leche. Dejar que llegue a ebullición para que las semillas puedan desprender todo el aroma y retirar del fuego.
  • Batir las yemas en un bol, junto con el azúcar y echar la leche caliente poco a poco y sin parar de remover. Pasar esta mezcla a un cazo y llevarlo al fuego. Cocer a fuego lento removiendo constantemente con una espátula de madera, hasta que empiece a espesar y cubra el dorso de ella. Lo mas importante es que no puede llegar a hervir, pues se cortaría.
  • Pasar la crema por un cedazo fino y cubrir con film para que no haga costra.
  • Preparar las islas:
  • Trabajar las claras de huevo en la máquina hasta que los bordes suban, en ese momento añadir el azúcar y el limón y seguir trabajando hasta que vuelvan a subir y queden bien fuertes.
  • Poner una sartén en el fuego con agua y llevar a ebullición.
  • Con la ayuda de dos cucharas hacer quenelles con el merengue y cocerlas en el agua hirviendo, dando la vuelta a las quenelles, cuando veamos que están hechas de un lado. Pasar a escurrir sobre papel de cocina. Manipularlas con cuidado.
  • Servirlas  emplatadas: Poner una base de crema inglesa y sobre ella colocar dos quenelles. Decorar con caramelo líquido.





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Nuevo reto de COOKING THE CHEF, esta vez con el chef británico HESTON BLUMENTHAL. Con una receta de Como asar un pollo para que quede jugoso y hacer un caldo y un consomé perfectos según Heston Blumenthal.

PASTELITOS DE CASTAÑA Y CHOCOLATE

jueves, 29 de octubre de 2015




Pastelitos de castaña y chocolate. Hay algo mas otoñal? Vale si, pero he visto esta receta que es verdaderamente deliciosa y me gusta para celebrar esta estación.

HUEVOS RELLENOS DE ALMENDRA Y ANCHOA

jueves, 22 de octubre de 2015


Esta receta de Huevos rellenos de almendra y anchoa, me la ha dado mi hermana y como entrante es un buen plato y de fácil ejecución.
Para suavizar la masa ella lo hace con bechamel y quise probar como quedaba con mayonesa y ya os digo que no. Para esta mezcla le va perfecto la bechamel.




Me encantan los frutos del bosque. Antes, cuando mis rodillas no me hacían la puñeta como ahora, en Agosto siempre subía unos días a la Molina a buscar fruta. Con mi cuñada y mi cuñado, íbamos montaña arriba, a nuestros rincones que ya sabíamos de un año para otro. En algunos, teníamos que subir como cabras, para poder recoger nuestros preciados frutos. Grosellas, frambuesas (entre medio de ortigas....) y arándanos que los encontraba en el jardín de mis cuñados y eran tan pequeños que tenía que estirarme sobre el suelo para recogerlos. Con ellos, lo que hacíamos era mermelada, producción para todo el invierno para las dos familias. Vaya por que derroteros me ha llevado la ejecución de este Bund Cake de frutos del bosque con almíbar de limón.

CORDON BLEU CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

domingo, 11 de octubre de 2015


Esta receta de Cordon Bleu con espárragos trigueros, la comí en Visperterminen, en el cantón de Valais en Suiza, en un restaurante pequeñito y donde el amigo de mi hijo, que trabaja allí, va a comer cada día que tienen el Cordon Bleu en la carta, que es un día a la semana. 
Como veis es un Cordon Bleu a su manera y como estaba delicioso, pensé que lo tenía que hacer.

HAMBUERGUESA "dASSA bARR"

lunes, 5 de octubre de 2015


En mi biblioteca solo caben libros que por alguna razón me han calado hondo, pues si no no cabríamos en casa. Soy una lectora empedernida y voraz.
Me gusta la novela negra, costumbrista, histórica. Mi gama de gustos literarios es muy dilatada. Tanto me gusta Jane Austen, Fredecick Forssyth, Jesus Sanchez Adalid, Agatha Christie como Camilla Läckberg. Como veis mi gama es muy amplia. Por eso ahora solo guardo los que para mi son importantes.


Este que hoy he terminado "La verdad sobre el caso Harry Quebert" de Joël Dicker, es de los que me ha tenido pegada del principio al fin. Ha sido horroroso: mis noches han sido cortas y mis días poco productivos, ya que la trama ha sido un no parar, que me ha tenido completamente adicta a él.
Hoy he preparado una señora merienda, me encanta hacer una merienda/cena mas o menos a las 19 horas. La de hoy ha sido esta mega burger Hamburguesa de Dario Barrio .


Me ha gustado mucho el reto de este mes. Cooking the chef, nos ha propuesto al chef Dario Barrio. Lo primero es dedicarle su receta en su memoria, A parte, su cocina es cercana, sencilla y muy agradecida.
Nació en el año 1972 en Jaén, Segura de la Sierra. Falleció practicando salto base, su gran afición, en Junio de 2014.
Mi receta ha sido este Salmón marinado con yogur y pepino

ESTOFADO CASERO DE TERNERA

jueves, 24 de septiembre de 2015



Este estofado casero de ternera, es una receta sencilla que hacemos normalmente en casa. Bueno, éste es el que hace mi marido, es un gran cocinillas. El que yo hago, es bien distinto, es este. Pero, la verdad, tanto me gusta uno como otro.

HELADO DE CREMA DE VAINILLA

viernes, 18 de septiembre de 2015



Cuando se me mete una idea en la cabeza, puedo llegar a ser muy pesada, si no, preguntad a la familia que es quien lo sufre. Este año, al comprar la heladera, llevaba entre ceja y ceja conseguir, lo que para mi es el helado perfecto. Sin sabor a leche (no la soporto), cremoso y suave. Vamos, quería conseguir un helado como los que compramos en las heladerías italianas, ya que siempre que he tomado un helado hecho en casa, le encontraba ese punto de leche que en las heladerías no encuentras. No he parado hasta conseguir este helado de crema de vainilla, que no sabe a leche. 

SALADE NIÇOISE (ENSALADA MIXTA MEDITERRÁNEA)

domingo, 13 de septiembre de 2015


La Ensalada Niçoise (ensalada mixta mediterránea)es la clásica ensalada veraniega, que contiene todos los elementos para poder convertirse en un plato único en una comida o cena. Con ingredientes cien por cien mediterráneos. 
Es una de las ensaladas que mas me gustan y que siempre me apetecen en los mediodías cálidos y también en las noches frescas a la luz de las velas, donde las veladas, rodeados de amigos y de una agradable temperatura, se alargan y alargan.....

HELADO DE YOGUR Y FRUTOS DEL BOSQUE

domingo, 6 de septiembre de 2015








Este Helado de yogur y frutos del bosque es otra técnica de helado y como no soy de leche (no me gusta la leche ni la nata) esta opción me parece perfecta. 
La he hecho con frutos del bosque, pero se puede hacer con la fruta que mas os guste. Es cuestión de poner mas o menos azúcar, dependiendo de la acidez de la fruta.
Se puede hacer directamente en crudo, triturando con el azúcar, si está congelada, no pasa nada.
O se puede cocer un poco la fruta con el azúcar para que quede como una mermelada y luego triturar. He hecho esta segunda opción y la verdad es que ha gustado mucho. Otro día probaré sin cocerla.

ENSALADA VERANIEGA

martes, 1 de septiembre de 2015




Estamos en verano, calor sofocante, vacaciones, niños, playa, montaña, excursiones, relax .......y todo eso se conglomera en poco tiempo para cocinar y por que no, pocas ganas. Lo que mas apetece son cosas fresquitas y mejor que nos den poco trabajo.
No se vosotros, pero yo, en verano, soy de gazpachos y ensaladas y para cenar pan con tomate y embutido y ahí se acaba la cosa. Que perezosa soy en esta época del año, por Dios!!!!!!
Así que hoy os traigo una ensalada nutritiva y sencillamente deliciosa.



Ingredientes:

hojas de rúcola
aguacate a lunas
queso feta a trozos
nueces a trozos
arándanos
melocotón a trozos o orejones partidos por la mitad
Si teneis un resto de pollo rustido o cocido, también podeis aproveharlo y ponerlo, queda perfecto
Vinagreta: aceite, sal, pimienta, limón y mostaza en grano

Mezclar los ingredientes de la ensalada y servir la vinagreta en salsera, para que cada uno se lo aderece a su gusto.




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HELADO DE BISCUIT

sábado, 1 de agosto de 2015



El calor parece que esta mañana ha dado un respiro, al menos ayer por la noche descargó una buena tormenta, que ha ayudado con una bajada de temperatura. Esto ha favorecido a que la interior de casa haya bajado 2º. Luego subirá, es lo normal, pero en estos momentos, estoy escribiendo y entra un fresquito de lo mas gustoso. 
Estoy muy contenta , pues no soporto el calor, pero el bosque, arboles, flores y todo bicho viviente, creo que están mucho mas felices que yo . Hacía 28 días que no llovía y esto es una barbaridad con estos calores tan brutales. Mis tilos tienen las puntas de las hojas marrones!!! y estamos en mitades de Julio. No lo había visto nunca, en esta época.


Hoy traigo un helado de biscuit. Me gusta ir haciendo diferentes maneras de hacer un helado, ya que así vamos viéndolas todas. 
Esta en particular no lleva leche. Lleva claras de huevo montadas a punto de nieve y nata también montada, con lo que conseguimos que no se cristalice al congelarse y ademas normalmente lleva bastantes huevos.


Ingredientes:

100 ml agua
200 gr azúcar
4 claras
8 yemas
300 ml nata para montar de 38% materia grasa, bien fría

El día anterior guardar el recipiente de la heladera envuelto en una bolsa de plástico en el congelador, durante 24 horas.
Hacer una almíbar con el agua y el azúcar durante 3 minutos, hasta que el azúcar haya desaparecido.
Mientras, batir yemas hasta blanquearlas, añadir el almíbar caliente al hilo mientras la máquina va trabajando y dejar que vaya haciendo hasta que la crema haya perdido el calor del almíbar y quede esponjosa.
Aparte, montar las claras a punto de nieve fuerte y por otro lado montar la nata, en un recipiente frío.
Añadir a la crema de yemas las claras y luego la nata y mezclar con mucho cuidado, para que la crema no pierda el aire.
Guardar en la nevera, un mínimo de 4 horas.
Pasar al recipiente de la heladera, puesta ésta ya en marcha y en funcionamiento 40 minutos (seguir las instrucciones del electrodoméstico).
Pasar la mezcla a un recipiente y guardar en el congelador hasta el momento de consumirlo.
Si no tenemos heladera, una vez hayamos realizado y terminado la crema, trasladarla a un recipiente, mejor metálico (acero inoxidable) ya que con el conseguiremos que se acelere el proceso de congelación. Con plástico, es mas lento. Taparla con film y guardar en el congelador por espacio de 1 hora.
Sacarlo y conunas varillas, electricas o manuales, remover enérgicamente para romper todos los cristales de hielo, tapar y volver al congelador. Esta operación realizarla 4 0 5 veces repartidas durante 4 horas. Con ello conseguiremos mucha cremosidad en nuestro helado.



Con esta receta me despido hasta después del verano. Ahora toca relax, descanso y recargar las pilas. Sed felices.








Este mes Cooking the Cheff está de medio vacaciones. Pero para quienes siguiésemos en la brecha, nos han dicho que hiciésemos algo de los chefs que ya hemos publicado.



Mon, que es muy pero que muy pillina, me dejó caer que ya que no había podido participar en el reto de Yayo Daporta por mi operación, que ahora era el momento de hacer algo de él. JA......Madre mía, vaya reto!!!! Sin recetas y las pocas que había, ya las habían hecho el resto de bloggers que participamos en el reto. Tenía claro que no iba a repetir ningún plato ya ejecutado y yo misma me he multiplicado la dificultad.



Yayo Daporta es de Cambados, Pontevedra, Galicia, donde regenta un restaurante desde el año 2005 con una estrella en la Guía Michelin y una cocina tradicional gallega, con mucho pescado y marisco de la ria de Arousa en su carta. Aunque como veis, yo no he usado pescado para la receta. He buscado una de carne.


Realmente esta vez a sido muy, muy complicado para mi, ya que este plato solo lo he visto en una fotografía, con lo cual me lo he tenido que inventar. Ni siquiera el título es el que tendría que ser. El original es: RABO DESHUESADO Y GLASEADO CON CREMA LIGERA DE QUESO. 
El rabo no lo encontré, pero si las carrilleras y de allí me vino la inspiración y puestos a cambiar, perdón Yayo, lo he acompañado con una gelatina de tomillo, que probé en la "Fonda Domingo" de Lles, en Martinet. También en esto, he tenido que ir haciendo pruebas hasta conseguir el punto que recordaba, ya que tampoco tenía la receta, pero es muy interesante y refrescante para un plato de carne fuerte como éste. 
A lo único que me he mantenido fiel es a la crema de queso, que he imaginado que era de queso de Tetilla, un queso que a él le gusta mucho. 



Seguro que no pasaría por el cedazo de Yayo, pero la receta ha salido riquísima, aunque estos calores no acompañen para un plato así. Perdón Yayo, pero con tan poca información, solo me dejas la imaginación. Una hace lo que puede.


Ingredientes para 6 personas:

CARRILLERA DE TERNERA:
2 carrilleras de ternera deshuesadas y desprovistas de pieles (mas o menos 400 a 500 gr cada una)
1 cebolla grande
1 puerro
2 zanahorias
1 vaso de caldo de ternera
1 vasito de brandy
vino tinto de Rioja de muy buena calidad (el necesario para cubrir)
sal, pimienta negra molida, 
un pellizco nuez moscada
2 cucharadas salsa de soja
1 cucharada salsa Worcestershire

CREMA LIGERA DE QUESO:
250 gr queso de Tetilla sin piel
100 ml leche entera

GELATINA DE TOMILLO:
3 láminas de gelatina neutra 
250 ml agua mineral
1 cucharada de azúcar
unas gotitas de zumo de limón
un manojo de tomillo

Rehogar las verduras hasta que queden bien doraditas, pasarlas por el minipimer con un poco de caldo si hace falta. Reservar.
Dorar las carrilleras, sin salar, en aceite de oliva. Una vez bien doradas, pasarlas a la cazuela donde habíamos rehogado las verduras. 
En el aceite que queda de dorar la carne echar el brandy y remover bien con una espátula de madera para recoger todos los jugos. Cuando haya evaporado el alcohol, echarlo a las carrilleras. Añadir las verduras, el resto del caldo, sal, pimienta, un pellizco de nuez moscada, la salsa de soja, la salsa Worcestershire y vino que cubra. Tapar y a partir de que arranque el hervor, bajar el fuego al mínimo y cocer por espacio de 4 horas. Rectificar de sal si hiciese falta.
Sacar las carrilleras, que veremos que se deshacen y reducir la salsa hasta que espese.
Mientras, hacer la gelatina: hidratar las hojas de gelatina en agua fria hasta que estén blanditas. Hervir el agua y al retirarla del fuego, echar la gelatina escurrida y remover bien con un batidor para que quede bien deshecho. Infusionar el tomillo con ésta agua, el azúcar y el limón hasta que entibie. Colar por un cedazo fino y echarlo en un recipiente grande para que nos quede de la altura de un 1/2 dedo. Una vez frío, tapar y pasar al frigorífico hasta que endurezca.
La crema de queso, la haremos calentando leche y el queso hasta que este se derrita y logremos una crema espesita.
Servir la carne desmenuzada con la salsa, acompañada de la crema de queso y de la gelatina.






Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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