LOMO DE CERDO CON FRUTOS SECOS

jueves, 30 de enero de 2014



Me gusta mucho este plato de carne y me ha sacado de mas de un apuro. Sencillo y con el sabor dulce de los frutos, que casa a la perfección con el cerdo.
Siempre pongo ciruelas, pasas Sultanas y orejones. En las fotos veréis que los orejones brillan por su ausencia, pero este día no los tenía y usé lo que tenía en la despensa.



Ingredientes para 8 - 10 personas:
1 Kl de caña de lomo de cerdo
un buen puñado de ciruelas sin hueso
un buen puñado de pasas Sultanas
un buen puñado de orejones
Cogñac o Brandy
Jerez dulce
sal y pimienta negra

Poner los frutos secos bien cubiertos de cogñac y jerez a partes iguales, durante medio día para que se hidraten.
Salpimentar en abundancia la pieza de carne y sellar y dorar en aceite de oliva bien caliente, en una cazuela que pueda ir al horno.
Precalentar el horno a 200º
Cuando los frutos estén hidratados, colar y echar el alcohol en la carne, si hace falta añadir algo mas. Una vez arranque el hervor y se haya evaporado el alcohol, pasar la cazuela al horno y cuando haya pasado 20 minutos, añadir los frutos. Hornear hasta que la carne esté cocida.
Sacar la carne y la fruta. Poner la cazuela al fuego y reducir y espesar la salsa. Añadir al final un trozo de mantequilla, ayuda a espesar y le da un toque a la salsa.
Servir bien caliente acompañado por ejemplo de puré de patatas.






PASTELITOS DE MANDARINA AL REVÉS

lunes, 27 de enero de 2014



Estos pastelitos o muffins, son una verdadera delicia. Van bañados en un almíbar de mandarinas y ahora que éstas están en su punto óptimo, os quedará un pecado delicioso......






Receta para 12 piezas:

Para el bizcocho:
Un molde metálico de 12 muffins, previamente engrasado
Azúcar moreno
225 gr mantequilla blanda
225 gr azúcar galas
225 gr harina
4 huevos grandes
2 cucharaditas café de levadura química
Ralladura de 2 mandarinas
12 rodajas finas de mandarina sin piel
Para el almíbar:
150 ml azúcar
150 ml zumo mandarinas

Precalentar el horno a 180°. Espolvorear con azúcar moreno la base de los moldes y sobre él colocar una rodaja de mandarina.
Tamizar harina con levadura y reservar.
Trabajar en la máquina la mantequilla hasta volverla cremosa. Añadir el azúcar y seguir trabajando hasta conseguir un color pálido y una textura cremosa. Incorporar los huevos uno a uno y la ralladura. Una vez bien mezclado echar la harina en dos veces, bajando la velocidad.
Repartir la crema obtenida en las cavidades del molde, con la ayuda de una cuchara de servir helados. Rellenar 3/4 partes de su capacidad.
Hornear de 25 a 30 minutos. Para saber si están hechos, al cumplir el tiempo insertar una aguja. Si sale seca, ya están en su punto, si sale mojada dejar cocer 5 minutos mas.
Sacar del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla 10 minutos, luego sacarlos del molde, darles la vuelta de manera que quede la rodaja de mandarina encima y colocarlos sobre la rejilla.
Mientras se hornean hacer el almíbar. Poner zumo y azúcar en un cazo a fuego vivo y dejar cocer hasta la consistencia de un almíbar espesito.
Echar una cucharada de postre sobre cada pastelito, cuando el almíbar y los pastelitos están aún calientes y reservar el resto en una salsera.
Servirlos con la salsa.




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Fuente: Drizzle & Dip



ENSALADA ORIENTAL DE POLLO Y SÉSAMO

jueves, 23 de enero de 2014



Esta ensalada como entrante es deliciosa, aunque para mi, si le pongo mas pollo ya es una comida completa.


Para dos tazones:
1 pechuga de pollo deshuesada y a la plancha
100 gr de fideos chinos o fideos de arroz. Cualquiera van bien, los que tengáis por casa. Yo usé unos japoneses de alforfón, que era los que tenía en la despensa
2 cebollas tiernas cortadas en aros finos
Rodajas de guindilla sin las pepitas ( optativo)
un trozo de jengibre fresco a rodajitas y éstas cortadas a tiras.
Hojas de lechuga fuertes
Para el aliño:
2 cucharadas de aceite de sésamo, o en su defecto aceite de oliva
1 cucharada sopera colmada de semillas de sésamo tostado
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de postre de mostaza en polvo Colman' s
1 cucharadita de tabasco
sal y pimienta negra machacada
Para decorar:
Semillas de sésamo
Cebollino fresco
Un pellizco de chile japonés.

Cortar el pollo en tiritas finas
Cocer o remojar los fideos según las indicaciones del paquete, escurrir, refrescar y reservar.
Preparar el aliño:
Machacar en un mortero las semillas, el resto de ingredientes y emulsionar con el aceite. Rectificar de sal.
Incorporar al aliño, el pollo, la cebolla tierna, los fideos, el jengibre y si os gusta picante, las rodajas de guindilla. Mezclar bien y dejarlo macerar 1 hora, para que los sabores se mezclen bien.
Colocar las hojas de lechuga en los cuencos y sobre ella distribuir la mezcla. Espolvorear con el cebollino cortado chiquito, el sésamo y el chile japonés.

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CALABACINES CON QUESO

lunes, 20 de enero de 2014




Esta receta es de las sencillas, sencillas, pero deliciosa de verdad y da mucho juego. Le podéis poner berenjenas en vez de calabacines, o cualquier verdura que os apetezca.
El queso, según os guste, siempre que sea un queso que funda bien. Yo he puesto gruyere, pero según los gustos, desde un queso azul, a un havarti o incluso mozzarella. El abanico de posibilidades es enorme.
Me gusta esta receta, ya que es una manera de comer verduras distinta. La he hecho con la tajine; es que me encanta cocinar con ella, ya que guarda muy bien el calor. Pero en una cazuela que tenga una buena tapadera, también va bien. Lo importante es que no se escape el calor.


Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla grande a lunas finas
3 tomates maduros rallados
4 calabacines pequeños desechadas las puntas y cortadas a tiras de 1/2 cm, a lo largo.
125 gr de queso gruyere rallado
Sal, pimienta negra, genjibre molido y pimienta de cayena si os gusta el picante

Rehogar en la cazuela con aceite de oliva la cebolla hasta que quede transparente y un poco dorada, añadir el tomate rallado y rehogar hasta que no quede líquido.
Colocar encima el calabacín, salpimentar, espolvorear con un pellizco de genjibre y pimienta de cayena. Cubrir justo de agua, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que los calabacines estén hechos. Si no ha evaporado todo el líquido, destapar la cazuela y seguir hasta que casi no quede salsa. Recubrir con el queso, tapar la cazuela y esperar que con el calor, éste se deshaga.
También se podría gratinar, pero me gusta mucho así, para variar.




Vi esta receta, con base de galletas, en Coulis de limón y al momento supe lo que haría con las cajas de "Neulas" que sobraban de Navidad. Nunca sabemos las que nos comeremos, pues entre estas y las mandarinas, en casa hace falta un cargamento, pero será que los chicos se van haciendo mayores y se moderan mas.
La cuestión es que este año me pasé en cantidad y pensé en hacer una base con ellas. Al no llevar mantequilla, hace falta poner mas, para que se aglutine bien la masa. El resultado nos gustó mucho. Y encima se hace en un visto y no visto !!






Para una tarta de 20 cm de diámetro:

Para la base:
3 cajas de " Neulas" o barquillos. 300gr
150 gr mantequilla
Si se hace con galletas: 250 gr galletas x 95 gr mantequilla
Relleno:
4 yemas de huevo
Ralladura de una lima
120 ml zumo de lima
550 gr leche condensada


Triturar las " neulas" o barquillos con una picadora o ponerlas dentro de una bolsa de plástico y triturarlas con la ayuda de el rodillo. Mezclarlos con la mantequilla derretida, hasta conseguir una masa.
Colocar sobre la base y las paredes de un molde desmontable de 20 cm de diámetro, previamente mantecado. Apretar bien con los dedos o ayudándonos con el dorso de una cuchara.
Guardar en el congelador mientras preparamos el relleno para que la base coja textura.
Preparar la crema:
Precalentar el horno a 180°
Batir las yemas, añadir la leche condensada, la ralladura y el zumo.
Guardar la crema en la nevera por espacio de 30 !minutos. Esto ayuda a espesar la mezcla.
Rellenar el molde con la crema y cocer en el horno por espacio de 20 minutos.
Dejar enfriar en el molde.





POLLO ASADO CON MANZANAS

lunes, 13 de enero de 2014



Esta receta siempre la hace mi hermana. Es sencillisima y absolutamente deliciosa.
Estas Navidades, compré 3 pollos de 4 Kl cada uno para el día de San Esteban. Mi marido, sin comentármelo, compró 2 a un paisano de aquí que tiene pollos, también de 4 Kl. Con lo cual me encontré con 5 pollos de buen tamaño. Congele dos, ya que para la comida familiar con 3 ya teníamos suficiente.
Para el día de Reyes, descongele uno para cocinarlo. Lo hice a trozos. No veáis lo que fue cortarlo......
Me gusta hacerlo en cazuela de barro, pero también se puede hacer en otro tipo de cazuela.


Ingredientes para 4 personas:
1 pollo a cuartos ( con el que tenía, comimos 8)
2 manzanas descorazonadas a cuartos
2 cebollas a lunas
Zumo de medio limón
Un vaso de brandy
Un vaso de caldo de pollo
Medio vaso de salsa de soja
Sal y pimienta negra molida

Dorar el pollo en la cazuela con aceite de oliva. Echar el brandy y dejar que evapore el alcohol.
Echar el resto de los ingredientes, excepto las manzanas y cuando arranque el hervor, pasarlo al horno caliente a 170° .
Hornear y pasada 1/2 hora, incorporar las manzanas. Ir regando con sus jugos. Cuando ya esté hecho, retirar la cazuela del horno. Sacar el pollo y las manzanas. Desglasar la salsa, añadir una cucharada de postre de harina, removiendo bien, para que se deshaga y cocer en el fuego la salsa hasta que reduzca y espese. En el último momento añadir una nuez de mantequilla.
Servir bien caliente acompañado de patatas fritas.


Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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