BIZCOCHO TRES LECHES

viernes, 20 de diciembre de 2013



Tenía que finalizar el año con un pastel. Los dulces me pueden...... Y este pastel lo tenía en mis pendientes. Es un postre tradicional latinoamericano. Me ha gustado mucho, queda muy suave y esponjoso, pero .... para mi, tiene sus peros, que me llevan a variar algo la próxima vez que lo haga. Os explico. Primero se hace un bizcocho que es una pasada de bueno y luego se ha de ir bañando lentamente cuando está recién salido del horno con una mezcla de tres leches: leche condensada, leche evaporada y nata líquida espesa. Ahí está donde lo variaré, en la cantidad, ya que al ir echando el líquido, este va depositándose en la parte inferior y para mi, ésta queda demasiado mojada. Me gusta mas la parte superior del bizcocho. La próxima vez, reduciré la cantidad de leches. 

Ingredientes :
5 huevos
220 gr harina común
2 cucharaditas de café rasas de levadura química
220 gr de azúcar blanquilla
60 ml de leche
1 cucharadita café esencia de vainilla o vainilla en pasta
una pizca de sal
Después:
200 ml leche condensada
200 ml leche evaporada
200 ml nata líquida al 35% de materia grasa


Precalentar el horno a 180º. Mantecar y enharinar el molde, yo lo he hecho en un molde de Ikea de 24 cm y agujero central
Montar por un lado, las claras hasta que queden fuertes, añadir la mitad del azúcar y seguir trabajando hasta que queden bien fuertes.
Mezclar y pasar por un cedazo la harina, levadura y sal. Reservar.
Trabajar en la máquina a velocidad baja las yemas con el resto del azúcar,
hasta que doblen el volumen y queden blanquecinas. 
Sacar de la maquina y echar la leche mezclada con la vainilla y la mezcla de los secos en tres veces, empezando y terminando por estos últimos. Mezclarlo con una espátula de silicona.
Añadir las claras removiendo con muchísimo cuidado de abajo a arriba hasta que quede bien integrado.
Rellenar el molde con la mezcla. Alisar la superficie y pasar al horno caliente. 
Mientras, mezclar las tres leches con un batidor y calentarlas hasta que estén calentitas, pero sin llegar a hervir.
Hornear de 30 a 40 minutos. A los 30 minutos, pinchar el pastel hasta el fondo con una aguja de media fina. Si sale seca, el pastel ya está hecho.
Sacar el pastel del horno y sin perder tiempo, pincharlo con la aguja por toda la superficie hasta el fondo. Pincharlo mucho ya que el líquido ha de entrar por ahí.


Colocar el pastel, sin desmoldar dentro de un recipiente y con un cucharón pequeño ir regando con el líquido tibio hasta que quede todo bien empapado. Aquí es donde la próxima vez rebajaré la cantidad de líquido, para mi excesiva. 
Guardarlo en la nevera un mínimo de 8 horas, antes de comerlo. Está buenísimo.




Con esta receta , aparte de desearos a todos una Feliz Navidad y una muy buena entrada de año, me despido hasta después de Reyes. 
Mi deseo es que este año que viene, sea mejor que el actual y que toda la gente que tiene problemas, se les puedan solucionar. 





SALSA PICANTE DEL SUR MARROQUI

miércoles, 18 de diciembre de 2013


En esta vuelta a Marruecos, cuando llegamos a Hassilabied,  nos encontramos con nuestro amigo Jordi, un viguetano que vive allí hace ya 5 años. Nuestra idea era ir al albergue que vamos siempre, pero el nos explicó que Moha, un conocido de mi marido y de Jordi, su hermano Omar y su familia habían hecho un Riad. Estuvieron tres años trabajando para terminarlo y el resultado final es un hermoso hotelito de 12 habitaciones, muy confortable y acogedor. 
Por la noche en la cena, pedimos salsa picante y en vez de darnos la clásica Harissa, nos dieron ésta que os presento hoy. Como comprenderéis, cuando la vi y la probé, rápidamente me metí en la cocina para que me dijesen los ingredientes y me explicasen como hacerla.

Perdonad que me pierda por otros derroteros, pero no puedo dejar de 
explicaros mi historia con el "desierto". Siempre tengo la necesidad de volver, aunque lo que de verdad necesito cuando voy, no es fácil de conseguir. Necesito la soledad. Es imperativo en ese paraje, sentirse sola y disfrutar del entorno en quietud y silencio.
Un año, por fin conseguí quedarme allí y que mi marido y sus amigos, siguiesen ruta y me dejasen sola unos días. No necesitaba mucho. Mis labores, un libro, la maquina de fotos, una libreta, un bolígrafo y el silencio. Que maravilla!! Los días pasaron demasiado rápido.
Por la mañana bien pronto, me iba con la libreta y el bolígrafo a las dunas, una buena excursión mañanera, ya que desde el albergue siempre hay un buen trecho, pero era un plácido paseo y con un paisaje espectacular. Buscaba un sitio bonito, todos lo son, y allí me sentaba dejando que la brisa de la mañana me envolviese y si era capaz de dejar de mirar el paisaje, cosa bastante difícil, escribir mis pensamientos, porque, no se que tiene ese entorno que necesitas la quietud y dejar mecer tu interior. Es un sentimiento y una sensación que cuesta de explicar, pero están muy cerca del recogimiento y el renacimiento.
Eso, mientras no calienta el sol, porque cuando tu piel empieza a calentarse, las moscas aparecen en bandadas, no se de donde y de golpe se acaba la espiritualidad, el recogimiento y todo el romanticismo ecológico que tenías un segundo antes. Con lo que, recoges los bártulos y pies en polvorosa, hacia el albergue a desayunar.
Tengo pendiente volver a repetirlo una semana mas. Lo necesito para mi espíritu. Las moscas no!!!! Pero todo tiene el yin y el yang y así a de ser........


Ingredientes:
Pimientos verdes picantes a trozos, sin las semillas
Pimientos rojos picantes a trozos, sin las semillas. La cantidad de los dos ya depende de lo que aguantéis el picante.  
2 dientes de ajo
un buen manojo de perejil
un buen manojo de cilantro
la corteza de 1/2 limón confitado
aceite de oliva Virgen Extra
sal
un chorrito de vinagre
un pellizco de jengibre
un pellizco de comino

Poner los ingredientes sólidos en la procesadora con un poco de aceite para ayudar a que se triture. Ojo, ha de quedar a trocitos diminutos, no una pasta. echar el resto de ingredientes e ir probando para que esté a vuestro gusto. Añadir el aceite necesario para que quede una salsa espesa y con cuerpo, pero que quede cubierto por este una vez en el tarro.
Guardarlo en la despensa durante un mes. En ese tiempo la salsa habrá adquirido su punto óptimo para tomarla, ya que los sabores se habrán entremezclado perfectamente.



NUESTRO MENU NAVIDEÑO

lunes, 16 de diciembre de 2013




En casa somos muy tradicionales y siempre se hace el mismo menú día 26, día de San Esteban, que es cuando nos reunimos en casa con la familia de mi marido.
Pero es que todos esperan ese menú y si no lo hago ya me dicen ..."no has hecho....?" 
Incluso en los postres. Turrones, "neulas" y la gelatina de naranja natural, que ayuda a bajar la comida y acometer con los turrones.
El día de Navidad, como estamos solos con mis hijos, siempre variamos, dependiendo de lo que a ellos les haga ilusión.
Hoy os pondré nuestra comida en fotos con un link a cada receta.

                                                      CONSOME AL JEREZ CON FLAN DE CALDO link aquí

                                                                     FLAN DE CALDO link aquí

                    ROLLITOS DE JAMÓN DULCE CON GELATINA DE CALDO NATURAL Y HUEVO HILADO link aquí

                                                                        HUEVO HILADO link aquí

                                                   ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA link aquí

                                                                   TERRINA DE JABALÍ link aquí

                                    TERRINA DE POLLO CHAMPIÑONES Y NUECES link aquí

                                                 TERRINA DE CARNES Y PISTACHOS link aquí

                                                                                        FOIE MI-CUIT   link aquí

                                               POLLO DE CORRAL RELLENO ASADO link aquí

                                                           GELÉE DE NARANJA NATURAL link aquí 

SOPA DE LEGUMBRES, VERDURAS Y CARNES

jueves, 12 de diciembre de 2013



Estos días, en mi viaje a Marruecos, cuando el sol desaparecía y el fresco y la oscuridad de la noche daban paso al frío, lo que mas me apetecía era tomarme algo calentito para entonarme y que mejor que una buena sopa bien caliente.
Los productos son autóctonos de los dos lados del estrecho, ya que somos países mediterráneos,  la única diferencia  es  la ausencia del cerdo y la diversidad de especies, cosa que aquí no estamos demasiado acostumbrados. A mi personalmente me encantan, pero si tengo invitados, soy parca en su uso.
En Marruecos, hacen la harira y la chorba; dos sopas contundentes y con gran diversidad de productos, parecidas entre si, salvo pequeños matices, semejantes a nuestros potajes, aunque con sus diferencias.
Cuando regresé a casa, me encontré que aquí hacía mas frío que allí, con lo que rápidamente me puse manos a la obra para hacer una sopa, digamos que parecida a la de ellos, pero como soy muy anarquica, a mi manera, quizás se parezca mas de lo que yo misma pienso, pero la hice a ojo con lo que tenía por casa.



Ingredientes para 8 personas:

1/2 pollo con el cuello, quitándole la piel para evitar grasa, bien lavado
1 trozo de tuétano de ternera
2 costillas de ternera
2 tomates rallados
4 zanahorias, peladas cortadas a cubos
la parte verde de 3 puerros cortada a cubos
un puñado de arroz
un puñado de fideos 
250 gr de lentejas cocidas
250 gr de garbanzos cocidos
zumo de 1 limón
1 cucharada de colorante alimentario
sal y pimienta negra

Sofreír el tomate en una olla con un chorro de aceite de oliva. Cuando haya evaporado todo el líquido, echar todos los ingredientes, excepto los garbanzos. Cubrir de agua y dejar cocer de dos a tres horas a fuego lento, a partir de su ebullición.  Espumar las veces que haga falta hasta conseguir que quede libre de impurezas.
Añadir los garbanzos 1 hora antes de terminar la cocción.
Para servir, sacar las carnes y desmenuzar el pollo y la carne y echar esta carne en la sopa. Incorporar el zumo de limón. Le da un sabor especial a la sopa.
También es muy rico, echar un huevo medio batido y removerlo en el líquido, con la ayuda de un tenedor, para que haga hilos al cocerse. Esta operación la hago, cuando ya está hecha la sopa, pero aún no la he apartado del fuego.




LOAF CAKE DE ESPECIES

lunes, 9 de diciembre de 2013



 Vi esta receta en un vídeo de David de Jorge. Solo de verlo ya me entraron unas ganas locas de hacerlo y ahora que se acercan las fiestas navideñas, los postres con las clásicas mezclas de especies, son muy adecuadas.
Éste, en particular es muy rápido de hacer si se tiene un robot de cocina.  Se pierde mas tiempo en la preparación de los ingredientes, que en su realización.

Ingredientes para un molde de 1,500 gr de capacidad:
8 huevos
300 gr miel
1 rama de vainilla, abierta por la mitad a lo largo y sacadas las semillas con la ayuda de un cuchillo
un pellizco de sal
2 gr canela en polvo
2 gr clavo molido
1 gr pimienta blanca molida
2 gr comino molido
2 gr cúrcuma molida
2 gr anís estrellado molido
ralladura de 3 limones
ralladura de 3 naranjas
180 gr harina de centeno tamizada
20 gr cacao en polvo
1 cucharadita café levadura química
300 gr mantequilla derretida y a temperatura ambiente



Precalentar el horno a 180 °  Mantecar y encamisar el molde con papel de horno.

Trabajar a velocidad alta en la máquina, los huevos, la vainilla, sal  y miel, hasta que quede como una crema sabayón. Ha de quedar una crema esponjosa y espesa.
Tamizar harina con cacao y levadura. Reservar.
Añadir las especies, las ralladuras de los cítricos y la mezcla de secos que tenemos reservada. Cuando esta mezcla este bien integrada, añadir la mantequilla al hilo fino.
Rellenar el molde con la mezcla. Dar unos golpes secos sobre la encimera para que se alise la mezcla. 
Hornear durante 25 a 30 minutos. Probar pasado el tiempo con un palillo, pinchando el centro del cake. Si sale seco, ya está hecho.
No desmoldar hasta que esté frío.
Mejora de sabor con los días. Es perfecto para acompañar un té o un café.




Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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