MASA QUEBRADA

miércoles, 27 de noviembre de 2013



Para escribir esta receta, después de la de la masa brisa, aún no estoy segura de nada. He mirado mil recetas, libros, blogs y todos dicen cosas distintas, con lo que tengo que ser sincera y deciros que no me he aclarado. Lo único que si puedo decir y tengo claro, es que  la diferencia con la masa a foncer o pasta brisa es el huevo. Pero básicamente sirven para lo mismo. Se pueden usar tanto para dulce como para salado. Si es para salado, no añadirle azúcar, pero si es para dulce, el pellizco de sal, incorporarlo igualmente.
Lo importante de estas masas es trabajar rápido y no manosearlas demasiado, ya que son masas arenosas, gracias a la mantequilla y la harina y si se trabajan demasiado, con el calor de las manos, vamos fundiendo la mantequilla, cosa que no interesa en absoluto.
Esta receta es de Thermomix y me da muy buenos resultados. Se puede trabajar indistintamente, en la máquina o a mano. 

Para una masa de 275 gr :
175 gr harina de uso común
65 gr de mantequilla fría cortada a cubos
35 gr agua fría
un pellizco de sal
1/2 cucharadita de café de levadura química
1/2 cucharadita de azúcar (para masa dulce)

Con la Thermomix:
Verter en el vaso en el orden indicado en los ingredientes y programar 15'' a velocidad 6.
Hacer una bola con la masa y envolverla con film. Guardar en el frigorífico 15 minutos y ya se puede estirar y usar.
Estirar con el rodillo sobre una superficie enharinada. Colocar sobre el molde con la ayuda del rodillo, enrollando la masa en el y desenrollando sobre el molde. Acoplar bien dentro del molde y presionar el rodillo sobre el borde del molde para cortar la masa sobrante. Mojar con agua el borde del molde para sellar.
Reposar en la nevera 15 minutos. 
Pintar la superficie con huevo batido y pinchar toda la superficie con un tenedor, para que al cocerse no se hinche.
Hornear según las instrucciones de la receta.
Hecha a mano:
Colocar todos los ingredientes en un bol y con una cornalina o las manos, trabajar los ingredientes hasta conseguir una masa arenosa.
Pasarla a la superficie y con las manos hacer una bola, manoseandola lo menos posible.
Seguir con el proceso como se indica arriba.

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Me encantan los tomatitos cherry, además de ser un producto que da mucho juego. Pero los redondos los encuentro muy ácidos, por lo que siempre compro los de forma de pera ya que son mas dulces.
En esta tarta salada, mezclo dos productos que creo que ligan mucho; la mostaza que le da un toque algo avinagrado y los tomatitos que le dan el sabor dulce.


Ingredientes:
Tomatitos cherry pera
3 huevos
1 vaso de nata
100 gr queso gruyere rallado
2 o 3 cucharadas soperas de mostaza en grano o mostaza a la antigua
1/2 vaso de leche
sal, pimienta negra
1 cucharadita de postre de orégano


Precalentar el horno a 180°
En un bol batir como para tortilla los huevos, la nata y la leche. Añadir la mostaza, el queso, el orégano, los tomatitos bien limpios y secos, pelados o sin pelar (a vuestro gusto). Salpimentar.
Colocar los tomatitos en la base del molde previamente mantecado y echar la crema por encima. Cocer en el horno 40 minutos. Pinchar con un palillo, si sale seco ya esta hecho.
Es deliciosa, tibia y acompañada con una ensalada.







BIZCOCHO ETÉREO DE CLARAS

jueves, 21 de noviembre de 2013



Este bizcocho lo vi en el blog de Mila y en Nami-Nami. Es delicioso, esponjoso, suave. Queréis mas? Os lo vais a comer en un visto y no visto.
Es el bizcocho perfecto para un delicioso desayuno y os aseguro que no vais a dejar ni las migas. Además al no llevar yemas, queda.....etereo.!!!




Ellas lo han hecho en un molde de Bundt. Yo lo he hecho en un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
Ingredientes:
6 claras de huevo grandes. Yo, para no desaprovechar las yemas, que luego se quedan olvidadas en la nevera, lo hice con claras pasteurizadas, pero puse 7.
un pellizco de sal
250 gr azúcar
160 gr harina
1 cucharada colmada (1Tbsp) de harina fina de maiz- Maicena
1 cucharadita café (1 Tsp) de levadura química Total
2 cucharaditas de café (2 Tsp) de pasta de vainilla o extracto
100 gr mantequilla derretida y a temperatura ambiente.



Precalentar el horno a 170°. Mantecar el molde.
En la máquina y a velocidad alta montar las claras con la sal hasta que formen picos duros, en ese punto añadir despacio dos cucharadas colmadas de azúcar y cuando lo haya absorbido, incorporar la vainilla.
Cernir el resto del azúcar, la harina, la Maicena y el Royal.
Para la máquina, sacar el bol y echarle poco a poco la mezcla de secos. Ir mezclando con una espátula de madera o silicona, muy cuidadosamente, con movimientos envolventes y sin entretenernos demasiado, ya que si no se hace bien, se perderá el aire que lleva la masa y no subirá lo necesario en la cocción.
Una vez esté bien integrado los ingredientes, incorporar la mantequilla y mezclarla como lo anterior.
Pasar el molde al horno y cocer de 30  a 40 minutos, dependiendo del horno. A partir de los 30 minutos podemos abrir el horno con cuidado y pinchar el pastel, si el pincho sale seco, el pastel está hecho.
Dejar enfriar de 5 a 10 minutos en el molde y después desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

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TOMATES ASADOS Y VARIACIONES HECHAS CON ELLOS

miércoles, 20 de noviembre de 2013




Esta receta la vi en el blog de Miriam "El invitado de invierno" y aparte de gustarme la manera de hacerlos, pensé que podría dar juego para varias cosas. A lo mejor a vosotros se os ocurren mas.
En principio son unos tomates asados al horno con cebolla y ajos, lo que le da un cierto sabor ahumado.
Con ello se hace una salsa de tomate que bien ligada con aceite sabe a gloria.
Pero con los tomates y la cebolla, tal como salen del horno también nos puede servir como acompañamiento para un plato de carne, ave o pescado.
Y sobre una tostada, bien trinchado y aliñado...y si además le poneis una anchoa por encima....
Como veis en la foto, lo serví con albahaca troceada y acompañado con otra tostada cubierta con guacamole.



3 Km tomates maduros
2 cebollas
unos granos de ajo, la cantidad, va al gusto
2 o 3 cayenas (facultativo)
sal, pimienta negra machacada
aceite de oliva virgen

Envolver las cebollas en papel de plata e introducirlas en el horno a 200°. Es importante que tengan mas rato de cocción que los tomates.
Mientras, lavar bien los tomates y secarlos. Mojarnos las manos con aceite, embadurnar bien los tomates y colocarlos en una bandeja de horno. Añadir los granos de ajo y las cayenas.
Pasar la bandeja de los tomates al horno y asar hasta que estén blandos y las cebollas tiernas.


Para servir de acompañamiento:
Pelar los tomates, no cuesta nada ya que al estar bien cocidos, la piel sale sola. Servirlos con la cebolla a gajos, los ajos, sal, pimienta y aliñado con un buen chorro de aceite.


Para servir como salsa:
Pelar tomates, cebollas y ajos. Pasarlos por la trituradora, mas o menos tiempo según os guste, mas grosero o mas fino. Rectificar de sal y añadir aceite. Si lo trituráis con el aceite, ligará de maravilla.


Para servir sobre una tostada como un entrante:
Bien sencillo. Trocear el tomate, un poco de cebolla, salpimentarlo y colocarlo sobre las tostadas. Trocear por encima albahaca y regar con un buen chorretón de aceite.







Madre mía!, yo que no me tengo por chocolatera........no se que me pasa últimamente, pero hay cosas que van cambiando y mi pasión por el chocolate va aumentando.......
Este pastel, realmente, le va el nombre que ni pintado y es que es un auténtico pecado. Lo hice un día que venían mis cuñados a comer. Uno de ellos repitió......cuatro veces!! El resto repetimos todos! y eso que la comida fue copiosa. 
Procuro hacer los pasteles para ocasiones especiales, siempre que vienen invitados o cuando vamos a comer a casa de amigos. Y cada vez hay un trozo cortado y vuelto a colocar. La foto es la foto!!. Suerte que nadie se enfada, pero invariablemente aviso antes de como va a llegar el pastel. 
Supongo que este paso, es obligado entre todos los que nos dedicamos a esta pasión.
El bizcocho es un Devil's Food Cake. Le he hecho un relleno de trufa y una cobertura de chocolate. Chocolate de principio a fin.




Ingredientes para dos moldes de 20 cm de diámetro: Es para 10 o 12 personas, pero en casa desapareció entre 8.......  con colesterol y demás.....ya os lo he dicho: PURO PECADO!!

Es mejor hacer los bizcochos el día antes, así reposados, la miga se asienta.
También se pueden hacer varios días antes y congelarlos, con sacarlos el día anterior y dejarlos descongelar en el frigorífico es suficiente.
El ganache es mejor hacerlo el día antes, ya que necesita reposar como mínimo una noche.

Bizcocho:
50 gr cacao puro
100 gr azúcar mascabado
250 ml agua hirviendo
125 gr mantequilla a temperatura ambiente y cortada a cubos
150 gr azúcar glas
225 gr harina de uso común
1/2 cucharadita de café de levadura química Royal
1/2 cucharadita de café de bicarbonato
2 cucharaditas de café de extracto de vainilla
2 huevos grandes
Ganache de chocolate o trufa:
125 gr nata líquida con un 35% materia grasa
125 gr chocolate negro de muy buena calidad a trocitos
Cobertura de chocolate:
150 gr chocolate negro de buena calidad
60 gr mantequilla

Bizcocho:
Precalentar el horno a 180°  Mantecar y poner un papel de hornear en la base de los moldes
Mezclar en un recipiente grande, el azúcar mascabado y el cacao. Echar el agua hirviendo y mezclar hasta que quede completamente unificado. Dejar a un lado.
Batir en la máquina la mantequilla y el azúcar glas hasta que quede cremosa y blanquecina a velocidad alta. Añadir la vainilla y los huevos, uno a uno, sin poner el siguiente hasta que el primero esté completamente integrado.
Tamizar harina, levadura y bicarbonato.
Bajar la velocidad y añadir intercalando y en tres adiciones, la mezcla de harina y el cacao con el agua y azúcar que teníamos reservado.
Repartir la crema entre los dos moldes y cocerlo en el horno unos 30 minutos, dependiendo de éste. Probar pinchando con un palillo , no antes de los 30 minutos, si sale seco ya está hecho.
Sacar del horno. Dejar reposar en el molde sobre una rejilla 5-10 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre ésta. Cuando ya esté frío, envolverlos en film y guardarlos en el frigorífico.
Ganache o trufa:
Trocear el chocolate y colocarlo en un bol.
Poner la nata en un cazo al fuego hasta que hierva y echarla sobre el chocolate, dejar que este se deshaga por la acción del calor y con unas varillas manuales remover hasta que quede todo bien unificado. Dejar atemperar y pasarlo al frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, cortar el copete de los dos pasteles para que queden iguales.
Triturar el copete para que quede como un pan rallado y reservar.
Batir el ganache en la maquina hasta que quede una crema esponjosa.
Colocar sobre un disco o cartón para tartas, un poco de ganache para que el bizcocho quede pegado. Colocar encima el primer bizcocho, sobre él distribuir la trufa o ganache. Quedara una capa gruesa, pero ya es esa la intención. Colocar encima el otro bizcocho. No hacer mucha presión para que no salga el ganache por los lados. Si esto pasara, con una espátula aplanarlo.
Cobertura:
Calentar al baño María, el chocolate con la mantequilla. Una vez esté bien deshecho y mezclado, sacar, dejar enfriar y cubrir los laterales del pastel. Pasarlo a la nevera unos 10 minutos para que coja cuerpo. 
Colocar las migas del pastel que teníamos reservadas sobre papel de plata bien alargado. Coger el pastel con las dos manos por la parte superior e inferior y hacerlo voltear sobre las migas para que estas se adhieran.
Echar el resto de la cobertura en la parte superior y espolvorear las migas restantes.
Y disfrutad de este pastel del diablo.......



HUEVOS ROTOS CON ALCACHOFAS Y JAMÓN

jueves, 14 de noviembre de 2013



Este verano pasé unos días en Benicasim, en casa de mi amiga Emilia. Que recuerdos me trajo volver allí, de nuestra época estudiantil, reencontrarme con su encantadora familia y recordar nuestras correrías con todos nuestros amigos. Estudiar ya lo hacíamos...... mejor o peor, pero pasarlo bien y divertirnos....también. Ojo, no penséis mal, que eramos muy, pero que muy buenas chicas!!! ........Que épocas y que recuerdos!!


Una de las noches, ella y su marido, nos llevaron a cenar a un restaurante en Benicasim, no recuerdo el nombre. 
Al ser de tapas, tomamos muchos platos, mi memoria es terrorífica y no recuerdo ninguno, excepto éste que os presento hoy, que no he podido olvidar de tanto que me gustó y ya allí pensé que un día lo pondría en el blog.
La verdad es que es una variación de los clásicos huevos rotos con patatas, pero no veáis que variación!



Ingredientes para 4 personas:
10 alcachofas
5 lonchas jamón ibérico cortado no muy fino
4 huevos
1 limón

Poner en un bol agua, el zumo de limón y el limón.
Sacar las hojas duras de las alcachofas y dejar solamente la parte tierna, el corazón. Si tuviese pelusilla, sacarla con la ayuda de una cuchara de postre. Laminar e ir echándolas en el bol de agua con limón, para que no se oxiden.
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando esté bien caliente incorporar las alcachofas previamente escurridas y secadas con un paño. Dorarlas, sacar con una escurridera y depositarlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Cortar las lonchas de jamón en trozos grandes y pasarlos a la sartén. Pero solo meter y sacar rápidamente para que no endurezcan. Pasarlo al papel de cocina, para escurrir el aceite.
Mezclar jamón y alcachofas, si hace falta espolvorear con un pellizco de sal y repartir en los platos.
Poner aceite en una sartén antiadherente y cuando esté bien caliente, colocar en el centro un aro de emplatar. Cascar un huevo en un bol pequeño y de allí depositarlo con cuidado dentro del aro. Dejar que se cueza la clara, pero manteniendo cruda la yema. Sacar con una espátula de silicona aro y huevo y asentarlo sobre un plato. Sacar el aro, si hace falta con la ayuda de un cuchillo y colocar el huevo sobre las alcachofas.
Espolvorear con sal de escamas sobre el huevo.
Allí te lo presentan así, luego te lo cortan con un cuchillo y lo mezclan todo.
No os podéis imaginar lo buenísimo que es.







Cuando puse la receta de Patatas rellenas de carne, prometí que un día cocinaría las manzanas rellenas, que mi abuela las hacía deliciosas. Tengo su receta y escrita por mi padre en un papel, que guardo con muchísimo cariño, ya que es una manera de tenerlo cerca cuando veo su escritura. 
La prima Nines, ya hace días que me pide la receta, pues ella no la tiene y las que le dan, no le recuerdan para nada a las de mi abuela. Le prometí que la haría. Va por ti, Nines!!
La receta que tengo es como se cocina en el Ampurdán, pero mi hermana que vive en Masnou, me ha dicho que por allí también las hacen, pero la manera de cocerlas es distinta, ya que realizan un sofrito de cebolla y tomate y las nuestras no.
Las manzanas usadas para esta receta son Verde Doncella, pero si no las encontráis  usad una variedad de carne fuerte y sabor dulce. Yo tuve que comprar Royal Gala, pues no encontré la otra variedad.


Ingredientes para 4 personas:

4 manzanas Verde Doncella
150 gr carne de cerdo picada
1 huevo
Piel de limón
1 o 2 galletas tipo María para el relleno y 2 mas para la salsa
Azúcar
un bastón de canela y canela en polvo
20 gr almendras en polvo 
sal y pimienta negra


Vaciar las manzanas por la parte del  tallo, con la ayuda de un descorazonador y después con una cuchara de postre, vaciar por la parte del corazón.
Preparar el relleno: mezclar bien la carne con el huevo, las galletas picadas, una cucharada de postre de ralladura de limón, un pellizco de canela molida, otro de azúcar, otro de sal y una punta de pimienta negra. 
Rellenar las manzanas con esta farsa bien apretada. Pasar por harina la parte de la carne para sellarla.
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente dorar las manzanas con cuidado, ya que chisporrotea mucho y seguidamente colocarlas en una cazuela, donde quepan justas, con la parte del relleno arriba.
Incorporar un bastón de canela, la piel de un limón, 2 cucharadas soperas de azúcar por manzana y medio cubrir de agua. Tapar la cazuela y ponerlo a fuego fuerte hasta que arranque el hervor. Bajar el fuego y controlar la cocción de las manzanas, ya que según la variedad tardaran mas o menos tiempo en estar cocidas, pero menos de una hora no. Cuando estén tiernas, sacarlas y añadir a la cazuela una picada de almendras y galletas. Subir el fuego y dejar reducir hasta la consistencia de una salsa espesita y acaramelada.




ENSALADA DE COLORES

jueves, 7 de noviembre de 2013



Mi hermana María, tenía una floristería que ahora regenta su hijo, donde mayoritariamente realizaba decoraciones florales para bodas y hoteles que eran una verdadera maravilla, de un gusto exquisito. Y ese gusto por los colores y la composición le es innata.
Esta ensalada es de su inspiración y la realizó como una composición, donde lo prioritario era el color, aunque el sabor no le queda a la zaga. Es una ensalada que entra por los ojos. Tiene todos los colores.
Si os gusta la mezcla de sabores, es perfecta.
Aparte, es una ensalada completísima en cuanto al aspecto nutricional.




Os pongo los ingredientes en el orden que van colocados empezando por abajo:
- Brotes de lechuga de hoja de roble, canónigos y rúcula
- Fruta de color naranja a cuadrados: piña, mango, melocotón, mezclados artísticamente con fresones cortados por la mitad a lo largo.
- Tomates cherry partidos por la mitad
- Rodajas de tomates pera, colocados en corona en el borde.
- Espárragos verdes, las puntas de unos 5 cm. previamente hervidos al dente y fríos.
- Aguacate a cuadrados.
- Uva negra rebozada en unas gotas de aceite de oliva, para que pierda el color blanco y tome un bonito color brillante, cortadas por la mitad y sacadas las pepitas.
- Rabanitos pelados como una flor
- Huevos de codorniz cocidos y pelados.
- En el centro pasas.
- Alrededor de ellas, una cinta de pipas.
- Nueces alrededor.
Todo puesto de manera que lo de encima no tape lo de debajo, para dejar ver los colores.

Acompañar con una vinagreta de albahaca:
Triturar bien un buen puñado de hojas frescas de albahaca, mezclar con miel, sal, pimienta y limón. Emulsionar con aceite de oliva virgen.
Servir la vinagreta en salsera para que cada cual aliñe a su gusto.



Seguimos con las calabazas, es la época y se ha de aprovechar.
Este cheesecake se lo he "robado" a Raquel, "Raquel's Kitchen", un ángel de persona, que en estos momentos la tenemos viviendo en Holanda, aunque por suerte, el avión Holanda-Girona, creo que ya lo coge hasta dormida y es que Holanda es muy bonito, pero nuestro sol y nuestro tipo de vida....
Ella lo presenta con salsa de caramelo, yo le he puesto una cobertura de gelatina de fruta de la pasión que le aporta un toque ácido, para contrarrestar el dulzor de la calabaza.


Ingredientes para un molde desmontable de 20 cm. de diámetro  previamente mantecado y con una base de papel de hornear:
Base:
250 gr galletas Napolitanas o de canela
90 gr mantequilla derretida 
Relleno:
400 gr queso crema a temperatura ambiente
125 gr nata agria o en su defecto: 62 gr yogur natural o griego, 62 gr nata y 1/2 cucharada zumo de limón. Mezclarlo y dejarlo reposar 15 minutos. Ya tendremos la nata agria casera.
120 gr azúcar
1 cucharadita café rasa de canela en polvo
1/2 cucharadita café de jengibre en polvo
1/2 cucharadita café de clavo molido
1/4 cucharadita café de nuez moscada
1 cucharafita café de extracto de vainilla
1 y 1/2 cucharada sopera colmadas de harina
2 huevos L
200 gr puré de calabaza
Cobertura de gelatina de fruto de la pasión:
150 ml agua
150 gr azúcar
3 a 4 cucharadas de postre de Fruta de la Pasión en pasta
3 hojas de gelatina ( cola de pescado)


Para hacer el puré, pelar, limpiar de pepitas y cortar a trozos 300 o 400 gr de calabaza. Ponerlos en un cazo con un poco de agua a hervir. Cuando estén tiernos, sacar, colocar en una escurridera por espacio de 2 horas, para asegurarnos de que pierda todo el líquido ya que si no el cheesecake nos quedaría demadiado mojado. Triturar hasta dejarlo como un puré. El resultado ha de pesar los 200 gr.
Precalentar el horno a 160°
Triturar las galletas, añadir la mantequilla y mezclar bien. Colocar esta pasta en la base y las paredes del molde, aplastarla con el dorso de una cuchara o la base de un vaso pequeño, mirando que quede lo mas uniforme podible. Guardar en el frigorífico para que coja cuerpo.
En un bol grande mezclar azúcar, especies, vainilla y queso crema con unas varillas manuales, hasta que este cremoso y esponjoso. Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien entre uno y otro. Incorporar la harina, mezclar con una espátula y al final el puré. Mezclar lo justo para unir, no mas.
Echar la crema en el molde, sobre la base de galletas y llevarlo al horno. Ha de cocer por espacio de 35 a 40 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados, al tocarlos se note firme y el centro temblequee un poco. Ese es el punto.
Sacar del horno y no desmoldar. Una vez frío, guardarlo en el frigorífico, un mínimo de 3 horas o hasta el día siguiente
Para hacer la cobertura: hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
En un cazo poner agua y azúcar y arrimarlo al fuego. Sin remover, dejar que hierva hasta que el azúcar se haya disuelto.
Sacar del fuego, echar las hojas de gelatina bien escurridas con la mano y remover bien con un batidor para que se deshaga. Dejar que enfríe un poco y añadir cucharada a cucharada la pasta de fruto de la pasión, probando después de cada cucharada hasta que el gusto esté equilibrado, ni demasiado dulce, ni demasiado ácido. Yo puse 3 y 1/2 cucharadas de postre, pero creo que ésto va a gustos.
Echarlo sobre el cheesecake a cucharadas con cuidado y volver a guardar en el frigorífico para que coja cuerpo.





Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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